玻璃胡蘿卜

【工藝】：玻璃

【口味】：甜味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將胡蘿卜切成5厘米厚的小段； 2. 芹菜切成末； 3. 鍋內放入胡蘿卜、黃油、白糖、速溶牛肉精、胡椒粉和適量清水煮開，用小火煮20分鐘； 4. 將胡蘿卜撈出，用大火將鍋中原料熬稠后倒入胡蘿卜； 5. 使湯汁將胡蘿卜蘸勻，撒上芹菜末即可食用。

玻璃甜芋泥

【工藝】：玻璃

【口味】：甜味

【標簽】：北京菜 甜品/點心

【做法】：1. 將芋艿（芋頭）洗凈，上籠煮熟取出，剝去皮放在砧板上，用刀按成細泥；2. 取凈鍋一只置于爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻；3. 再不停地用力攪動，然后加入香精（一滴）炒幾下，起裝在盆內待用；4. 將肥膘下開水鍋汆一汆取出，切成5 厘米長、1.5 厘米寬的片，盛在碗內；5. 肥膘肉碗內加入白砂糖拌勻，腌透即成玻璃肉；6. 將豆沙放在冷芋艿泥中間包攏，放在碗內，上籠蒸10 分鐘取出，扣在盆中；7. 取一只凈鍋置于爐上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用濕淀粉打芡，再加入豬油、香精（一滴）推勻；8. 將玻璃肉推下鍋內燒滾，淋在芋泥上面即成。

五花玻璃肉

【工藝】：玻璃

【口味】：咸鮮味

【標簽】：江蘇菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 百頁切成2厘米*6厘米條狀，用溫水浸泡，加入堿粉約20分鐘后，去水洗凈瀝干。2. 熱鍋放入百頁，加鹽、味精、水，小火燜煮至水分消失，起鍋，平鋪盤上備用；蔥切段；姜切末。3. 肉洗凈，切成6厘米*6厘米塊狀。熱鍋，開中火加油，加蔥段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、鹽、冰糖、水、紅米、桂皮、八角茴香燜煮20分鐘，開小火續(xù)煮30分鐘起（熟爛度隨各人喜好而定）。先將肉平擺百頁上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

空心琉璃球

【工藝】：玻璃

【口味】：甜味

【標簽】：清真菜

【做法】：1.用開水燙面，燙透攪勻為厚糊狀，晾涼后加入蛋黃攪拌均勻。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四五成熱時，將面做成直徑2厘米的球狀放入油鍋，炸至漂浮在油面上時，撈出，待油溫升上六七成熱時，復炸。這時，球內面糊隨熱氣的蒸發(fā)，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黃色時撈出瀝凈油。3.炒鍋回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一個方向旋轉攪動，起小紅泡時，放入空心球，端離火口，連續(xù)顛鍋，使糖漿均勻掛在空心球上，然后倒入盤子，用筷子逐個分離，晾冷后，再裝盤上桌。

琉璃茄子

【工藝】：玻璃

【口味】：甜味

【標簽】：私家菜 甜品/點心 胃炎食譜 水腫食譜

【做法】：1.紅棗洗凈，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。2.雞蛋打散，加面粉、淀粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順著一個方向攪，至干稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗凈，切連長3厘米的三角塊，厚約1.2厘米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。3.將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火后再撈出。4.鍋刷凈，加清水100克，放入白糖，炒溶后用鏟輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。

玻璃芋蓉

【工藝】：玻璃

【口味】：甜味

【標簽】：潮州菜 防癌抗癌食譜 美容養(yǎng)顏食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將豬白膘肉切去上下二層，留下中間部分，用開水煮熟，再切成薄肉片；2. 然后用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖，腌制12 小時成為肥冰肉；3. 芋頭去皮洗凈，切成塊，放入蒸籠用旺火蒸約20 分鐘便熟，取出碾壓成泥；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蔥條炸至金黃色，去掉蔥，把油倒入碗中待用；5. 炒鍋放回爐上，下芋泥炒1～2 分鐘，再加清水100毫升攪勻，然后下白糖；6. 待芋泥與糖溶合逐漸變稀，改用慢火熬，同時要不斷用勺翻動，煮10 分鐘后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，變成漿糊狀，取出用湯盅盛好；7. 燒沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡過，使糖溶化后撈起，用筷子一片片鋪在芋泥上面；8. 把泡過膘肉的糖漿去掉泡沫后淋在菜上便成。

油茶面

【工藝】：玻璃

【口味】：甜味

【標簽】：北京菜 老人食譜 快餐/主食

【做法】：1. 在鍋內放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘； 2. 待面粉呈現麥黃色時即熟；3. 取出過細籮，仍放回原鍋中； 4. 另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒面里攪拌均勻，待用；5. 將黑、白芝麻用微火炒出香味；6. 核桃仁炒熟去皮，剁成細末；7. 連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面；8. 吃時將油炒面分盛10個碗內，用沸水沖攪成稠糊狀；9. 然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。

玻璃丸子

【工藝】：玻璃

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然后做成一個個小丸子。2.將丸子滾一層干淀粉，待油溫燒至七成熱時，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內反復炸一次（復炸可以得到內嫩外脆的效果），待呈金黃色時撈出，待用。3.把炒鍋洗干凈，然后放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨后氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時，即刻將已炸過的肉丸子倒進去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。4.出鍋時，先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個盤內，最后用櫻桃圍邊即成。

玻璃肉球

【工藝】：玻璃

【口味】：甜味

【標簽】：北京菜

【做法】：1.把肥膘和荸薺都切成一厘米見方的小塊，將干生粉撒上，再撒上少量水，滾拌，使表面都沾裹上一層較厚的粉糊，成一只只團塊。 2.燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時，把荸薺團放入炸，至外殼硬脆，呈金黃色，待肥膘成熟如玻璃狀半透明時即取出。3.原鍋內倒盡油，把白糖放入熬化，熬至稠粘時把炸好的原料放入，滾沾上一層糖汁，取出放入涂過油的盤子中，涼后再將其粒粒分散后裝盆。

玻璃皮蛋

【工藝】：玻璃

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 清熱去火食譜 益智補腦食譜 特色菜

【做法】：1. 將皮蛋去殼洗凈，用布擦去水分，放在案板上，用刀壓碎，成蛋泥后放入碗內；2. 將玻璃紙用消毒水洗凈，平攤在長方形的盤內，在玻璃紙上抹上一層香油，將以蛋泥平攤在上面，再輕輕壓實；3. 將皮蛋泥上屜蒸10分鐘，取出晾涼后去掉玻璃紙，用刀切成長條片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、白糖、香油調成汁即成。