雪菜大湯黃魚

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：寧波菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 黃魚剖洗凈后，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩側(cè)面剖柳葉花刀；2. 將雪里蕻菜切成細(xì)粒；3. 冬筍去皮洗凈，切片；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，黃魚用水略燙后，推入鍋中兩面略煎；5. 再烹入黃酒，舀入沸水750毫升，放入蔥結(jié)，加蓋，改中火燜燒約5～8 分鐘；6. 再啟蓋，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，鹵汁呈乳白色時(shí)，揀去蔥結(jié)、姜片，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪菜和熟豬油，改用旺火燒；7. 待燒沸時(shí)，添加味精，將魚和湯同時(shí)盛入大湯碗內(nèi)，撒上蔥段即成。

蚌肉豆腐

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊；將洗凈的蚌肉放在砧板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，然后放入冷水鍋中，置于旺火燒沸，隨即撈出瀝水，切成1厘米寬的條狀。2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時(shí)，推入蔥花、姜末爆鍋，然后倒入蚌肉略炒，加紹酒、醬油，再放入豆腐、鮮湯、白糖和味精，待燒沸，加蓋用小火煮約4分鐘后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起鍋盛湯盆中，撒上青蒜絲即可上餐桌。

牛奶冬瓜湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)氣食譜 利尿食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將冬瓜洗凈去皮，切成小?。?. 冬瓜用素油煸炒后放入少許湯慢煨；3. 待冬瓜酥爛后，放入精鹽、味精煮沸；4. 再倒入牛奶，裝入湯盆中即成。

山藥魚頭湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.　將魚洗凈，去鰓，只要魚頭；2.　山藥去皮，洗凈切塊；海帶打結(jié)備用；3.　鍋內(nèi)倒油燒熱后下魚頭煎至兩面微黃時(shí)取出；4.　另起一鍋放入水和魚頭、山藥、海帶結(jié)、姜片；5.　大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘；6.　再放入豌豆苗煮2分鐘，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

芙蓉雞片

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1.將雞胸脯肉去筋切成片，放入碗內(nèi)加鹽、高湯、雞蛋清、濕淀粉拌勻；冬筍、火腿切成菱形片。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔郎責(zé)?，用勺子舀雞糊漿在溫油中吊雞片。3.鍋內(nèi)留少許油，加高湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾薄芡，放入雞片，豌豆苗入味，起鍋裝盤，淋上雞油即成。

鹽水大蝦

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.將蔥切段，姜切片，活蝦洗凈待用。2.炒鍋放入蔥段、姜片、鹽、料酒、及適量清水，用旺火燒開，倒入活蝦，撇去浮沫，燒至熟透，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

奶汁菠菜心

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將菠菜心用開水燙至七成熟；2. 撈出投涼，控凈水；3. 鍋內(nèi)放雞油，加料酒、精鹽、蔥姜汁燒開；4. 再放菠菜心，用微火燒至酥爛入味；5. 加入鮮牛奶、味精調(diào)好口味；6. 用水淀粉勾芡，使菠菜心周身包一層透明的芡汁；7. 撒上火腿絲，即可裝盤食用。

綠菜花猴蘑

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.西蘭花去掉根、莖、葉，改成均勻的塊，洗凈，下沸水鍋煮過。2.鍋中放30克花生油燒熱，下入西蘭花和50克雞湯、4克味精、3克鹽、3克料酒燒1?2分鐘，菜花入味后淋入5克水淀粉勾芡，出鍋裝入盤的中央。3.猴頭蘑改刀切成均勻的片，鍋中下入20克花生油燒熱，下入猴頭蘑和25克雞湯、2克料酒、1克鹽、4克味精，燒入味后淋入水淀粉勾芡，再淋入10克熟油，即可出鍋圍在西蘭花四周。

小白菜芋頭

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 選質(zhì)嫩的小芋頭削去外表粗皮，切成4厘米見方的塊，放入冷水中清洗干凈；2. 小白菜取嫩心清洗干凈；3. 鍋放在旺火上，下色拉油燒至五成熱，下入芋頭塊炸透撈出；4. 鍋內(nèi)留少量油，倒入奶湯，放入芋頭、精鹽、胡椒粉，以中小火燒至芋頭軟嫩入味；5. 再放小白菜燒至斷生，加入味精、蔥花、香油推勻，舀入湯碗中即成。

奶湯銀肺

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜

【做法】：1.把肺的氣管套在自來水龍頭上，沖凈肺葉中的血液，使它無一點(diǎn)紅色，全成白色，倒去水分，放入冷水鍋內(nèi)燒開氽過撈出洗凈，再放入開水鍋白煮到五成爛時(shí)撈出，剔除肺小管，片成5厘米長、3厘米寬的片，用碗裝上，放入料酒、拍破的蔥、姜、鹽、湯，上籠蒸爛。2.小白菜去邊葉留小苞，用開水氽過，用冷水過涼。 3.食用時(shí)，將鍋放入奶湯1000毫升和白肺，加入鹽、味精，燒開撇去泡沫，調(diào)好味，下入小白菜苞，放胡椒粉，裝入湯盤內(nèi)，放雞油即成。