糖熘土豆

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；2. 鍋內(nèi)放食油燒至八成熱，下土豆塊炸成金黃色時(shí)撈出； 3. 鍋內(nèi)留底油，放白糖稍炒，隨即倒入清水，水開(kāi)后，勾水淀粉成芡；4. 再倒入土豆塊裹均勻，盛盤內(nèi)撒上青紅絲即可。

蓮蓮似蜜

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 藕洗凈切去一端藕節(jié)，另一端不切；2. 糯米洗凈后放清水中泡2～3小時(shí)；3. 蓮子用堿水去皮洗凈，用小刀切去兩端；4. 用竹簽捅出蓮芯，入屜蒸熟；5. 泡好的糯米控干水，慢慢灌入藕孔中，邊灌邊用筷子搗緊，放屜內(nèi)；6. 用旺火蒸30分鐘取出；7. 晾涼后剝?nèi)ヅ浩?，切去另一端藕?jié)；8. 取大瓷碗一個(gè)，大小以能裝完藕和蓮子為好；9. 把蒸熟的蓮子平鋪碗底，再把蒸熟的藕節(jié)成2.5厘米見(jiàn)方的塊；10. 整齊地碼在蓮子上面，撒上白糖50克；11. 入屜再蒸10分鐘取出， 扣入湯盤中；12. 炒鍋放火上，加清水適量，倒入白糖75克；13. 燒開(kāi)后加桂花、豬油，澆在盤中蓮藕上即成。

冰雪丸子

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將豬肥瘦肉切成米粒大小，放在大碗內(nèi)，然后加雞蛋清、面粉，攪拌均勻，擠成丸子。2.鍋置于火上，加食油燒至六成熱時(shí)，將丸子放入鍋內(nèi)，炸透撈出3.鍋內(nèi)加水和白糖，置火上，燒至粘稠時(shí)，將丸子放入，掛勾糖漿，倒在盤內(nèi)滾上白糖即成。

蛋沙卷

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 把雞蛋(3個(gè)黃、2個(gè)清)打入碗內(nèi)，加入水淀粉攪勻攤成蛋皮；2. 再把蛋皮放案板上，在一邊放上適量豆沙餡；3. 卷成直徑1.5厘米，切成長(zhǎng)6厘米的蛋沙卷；4. 用蛋清1個(gè)加面粉，適量水調(diào)成蛋清面粉糊粘好；5. 逐一卷好放盤內(nèi)待炸；6. 鍋擦凈倒入油，燒至五六成熱；7. 把卷好的蛋沙卷放入油內(nèi)炸熟撈出，控凈油；8. 原鍋留少許油，倒入糖和少許水熬糖漿；9. 熬好漿放入炸好的蛋沙卷，顛翻掛漿；10. 漿掛勻后出鍋裝盤即成。

拔絲蘋果

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：北京菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 蘋果剖皮，切成6份，剔去果核，每份再斜切成2塊。2. 面粉、雞蛋、清水拌勻后，倒入蘋果，使每一塊均勻沾裹蛋漿。3. 大火燒熱炒鍋，倒油500克，加至分熱時(shí)下蘋果炸至皮色微黃，撈出瀝油。4. 炒鍋加清水3/4杯及糖，以大火炒煮成濃稠的金黃漿，下蘋果、白芝麻沾裹糖漿后即可盛盤，并與另一大碗涼開(kāi)水同時(shí)上桌。吃時(shí)筷子先蘸涼水過(guò)一下，夾出時(shí)糖漿便會(huì)被拔出絲絲晶瑩透明的糖絲，是一道甜香精致的甜點(diǎn)。

蜜汁桃脯

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 活血化瘀食譜 水腫食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.桃子削去皮，每個(gè)切開(kāi)成四瓣，除去核和內(nèi)筋，用鍋將冷水燒開(kāi)，下入桃脯氽過(guò)，再用冷水過(guò)涼，撈出后用碗扣上，放入白糖上籠蒸15分鐘取出。2.在一次鍋中放入500克水，再放入冰糖和玫瑰糖，燒開(kāi)溶化后過(guò)羅篩；將鍋洗凈，倒入糖水，用濕淀粉10克（淀粉5克加水6克）調(diào)稀勾芡，同時(shí)將桃脯撲在盤中，把糖汁澆在桃脯上即成。

金線吊葫蘆

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.土豆煮熟，去皮，塌細(xì)為泥，用細(xì)銅籮篩過(guò)濾掉粗粒，包上蓮茸，做成小葫蘆12個(gè)，拍上干淀粉；蓮藕洗凈剁成蓮茸。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成熱時(shí)放入拍干淀粉的葫蘆，炸至皮色呈焦黃時(shí)撈出瀝凈油。3.炒鍋置于中火上，放入白糖，用手勺不斷地?cái)嚢?，待糖溶化，慢慢變?yōu)闇\黃色，泡沫多而大時(shí)，火候改變小，或?qū)㈠侂x火，等糖漿轉(zhuǎn)變?yōu)槔跎珪r(shí)，急迅放入炸好的葫蘆，翻滾均勻，起鍋裝入涂抹過(guò)油的盤子中即可。4.上桌時(shí)用一碗開(kāi)水放在盤底上在保持溫度持久，另用小碗一只放入冷開(kāi)水，以備蘸食。

翻砂豆

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 把黃豆除雜洗凈，加清水泡漲；2. 再控凈水，打入雞蛋拌勻；3. 加淀粉用手揉搓，使黃豆均勻裹上一層淀粉；4. 鍋內(nèi)放油，加熱至八成熱時(shí)，把裹糊的黃豆下入油內(nèi)；5. 炸透呈金黃色時(shí)撈出控凈油；6. 鍋內(nèi)放入100克清水，倒入糖熬漿；7. 待糖漿呈米湯狀時(shí)，倒入炸好的黃豆，涼爽通風(fēng)處顛翻上漿；8. 見(jiàn)漿色變白時(shí)出鍋裝盤即成。

茄汁筋條

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將熟面筋切成3厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條；2. 把面筋放入濕淀粉100克（淀粉70克加水）內(nèi)；3. 勺中加油燒五成熱，將掛勻淀粉的面筋條逐個(gè)下入油中炸透撈出；4. 待油溫升七成熱，再下入油中沖炸一下；5. 色澤金黃時(shí)倒入漏勺；6. 原勺內(nèi)留油25克，放入番茄醬、白糖、湯、醋、鹽炒開(kāi)；7. 倒入面筋條顛翻至勻，淋明油出勺。

糖汁麻辣牛肉

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.把牛肉橫紋切片，拍松。將牛肉與醬油、鹽、味精、辣椒粉、花椒粉攪拌均勻，腌5分鐘。2.把花生油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒至起煙后，然后下牛肉，炸到牛肉呈金紅色，即撈起瀝干油。3.炒鍋上火，倒油燒熱，將紅糖炒成汁后加入腌牛肉的調(diào)料煸炒片刻，再放入牛肉拌炒均勻即成。