糖醋素魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 肝硬化食譜 老人食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.先將素魚（為大豆制品，仿魚形狀制作，方法同素雞）放籠中蒸30分鐘拿出，待冷卻后剞刀(用抽塊法，魚身成大片)；銀杏壓扁；老姜拍松，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫七成熱，把剞好刀的魚料坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，候油溫升至八成熱下鍋復(fù)炸，呈金黃色撈出，擺盤中略松，用紅櫻桃襯上眼整形，待用。3.另起鍋，著底油，放入老姜，待炸出味撈棄，下白糖、黃醋、醬油、清水100毫升略熬再放入銀杏，著水粉上芡，溜香油出鍋澆魚周身即成。

熘番茄小丸子

【工藝】：糖醋溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.將豬肉洗凈、剁成茸，加鹽、蔥姜末、雞蛋、淀粉攪拌均勻，做成餡。2.鍋中放植物油燒至五成熱，將餡擠成小小的丸子放入油鍋炸熟撈出。3.將鍋里的油倒出，留余油少許，下入番茄醬、白糖、鹽，熬成紅汁，倒入丸子翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

糖醋蓮排

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1.把藕去皮洗凈，切成排骨狀的塊，用精鹽拌入味，除去藕過多水分；雞蛋打入碗內(nèi)，加一半干細(xì)淀粉調(diào)勻成糊狀；剩余的淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至四成熱時(shí)，把藕塊掛一層全蛋糊后放入油中炸制，不斷翻動(dòng)，炸至蓮排外表金黃，內(nèi)熟時(shí)撈出，濾去油分。3.鍋內(nèi)留油，放入醬油、白糖、精鹽、味精、醋、素湯，調(diào)好甜酸口味，下濕淀粉勾芡，放入炸好的蓮排翻炒均勻，起鍋裝盤成菜。

糖醋小排

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，拍松；2. 將排骨洗凈，用刀剁成6 厘米長、3 厘米寬的長方塊（共20 塊），每塊分別帶肋骨兩根；3. 取鍋置于旺火上，倒入花生油燒七成熱時(shí)，下入龍蝦片炸透，撈在盤內(nèi)；4. 然后再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油；5. 原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、姜片和大料，略炸一下；6. 加料酒、白糖50 克、醬油，倒入雞湯500毫升燒煮，撇凈浮沫；7. 將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢燉；8. 視排骨爛至七成時(shí)，即刻倒在鐵鍋內(nèi)；9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精鹽、味精，調(diào)好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來后，盛入盤內(nèi)，用炸好的龍蝦片圍邊即成。

糖醋羊肉片

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將瘦嫩羊肉去筋，入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片。將料酒、醬油、白糖、精鹽、水淀粉25克（淀粉13克加水12克）放一碗內(nèi)調(diào)配成芡汁；冬筍剝?nèi)ネ鈿?，剁去老根，洗凈切片；姜切片?2.炒鍋上火，倒入油，燒熱后，將肉下入，用微火炸至焦透，再上旺火加熱，放入姜片、筍片，出香味后倒出瀝油。 3.原炒鍋留少許油放回火上，倒入配好的芡汁，炒至稍濃，倒入肉片、姜片、筍片翻炒，使之掛勻汁料，淋入香油，即可裝盤。

糖醋熘魚丁

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將草魚肉洗凈、揩干，批切成1.5厘米長的方??；茭白去皮洗凈，切成長1.2厘米見方的??；泡紅辣椒切成碎末；雞蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入淀粉、精鹽；調(diào)制成蛋清糊；醬油盛裝碗內(nèi)，加入醋、糖、味精、蔥花、水淀粉、精鹽和鮮湯，調(diào)拌成芡汁。2.將炒鍋置于中火加熱，放入豬油燒至七成熱時(shí)，把魚丁掛勻蛋清糊，逐一放入油鍋，劃開并炸至呈淺黃色時(shí)，撈起瀝油。3.原炒鍋留少許余油加熱，推入泡紅辣椒煸炒出紅油時(shí)，加入姜末、蒜末，炒出香味，隨即下茭白丁翻炒數(shù)下，倒入芡汁，待沸收濃鹵汁，再下魚丁攪拌均勻后起鍋裝盤。

糖醋熘里脊

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 里脊肉剔去白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下；2. 蔥切成段，姜切成絲；3. 將雞蛋打散，加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊，放入里脊肉上糊；4. 用糖、醋、醬油、香油、湯、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；5. 將花生油燒沸，將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤內(nèi)；6. 鍋內(nèi)留50克油，下入姜絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點(diǎn)沸油，使汁烹起時(shí)，澆在炸里脊肉上，即成。

糖醋黃雀

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆油皮浸濕后放在砧板上，撕去邊筋，裁成13 厘米長、10 厘米寬的長方形共24 張；2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；3. 金鉤蝦浸泡5 分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，加入面粉、清水50毫升，調(diào)成糊狀；5. 炒鍋內(nèi)放入植物油，燒至七成熱，下玉蘭片、豬肉、香菇、醬油15克、味精炒幾下，再下金鉤蝦合炒，淋入調(diào)稀的濕淀粉，炒成餡子，盛入碗中；6. 將豆油皮平鋪在砧板上，中間放上餡子，先折疊成長條形，再挽成結(jié)，餡子凸起在結(jié)頭上，成為黃雀形狀；7. 炒鍋置旺火，放入植物油，燒至六成熱，將黃雀形結(jié)子逐個(gè)在調(diào)好的面糊中掛糊，下油鍋炸熟，呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝去油，盛入盤中；8. 炒鍋留底油，將白糖、黃醋、蔥段、姜末、濕淀粉、醬油10克、精鹽一齊盛入小碗內(nèi)加清水100毫升攪勻成汁；9. 攪勻的糖醋汁倒入炒鍋，炒成醬紅色的糖醋濃汁，澆在黃雀表面即成。

糖醋溜蛋

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將雞蛋打開，把蛋清和蛋黃分開，裝在兩個(gè)小碗里，蛋清打散后，加少許精鹽、水淀粉調(diào)勻，倒入底部抹油的深盤中，上蒸鍋蒸15分鐘取出，晾涼后切成小塊備用。蛋黃打散后，加入水淀粉調(diào)成糊狀；提前把青豆洗凈煮熟備用。2.把蛋清掛上蛋黃糊弄，依次下入燒至五成熱的油鍋中，炸至外皮酥黃時(shí)撈出。3.炒鍋內(nèi)留少許底油，加入蔥花、姜末炒香后倒入高湯，再加醬油、米醋、白糖、精鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入蛋清塊和熟青豆，淋入香油，即可食用。

枇杷肉

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 豬腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斬成肉茸；2. 草魚宰殺取凈，片取凈肉，斬剁成魚茸；3. 將豬肉茸和魚茸一起放入碗中，磕入1 個(gè)雞蛋（約60克），加鹽、姜末、黃酒、干淀粉、熟蛋黃、白糖和清水少許拌和上勁；4. 再捏成幾個(gè)大小均勻的橢圓形肉丸；5. 在每個(gè)肉丸上插一根約4 厘米長的鮮筍粗絲作枇杷把柄，滾上一些干淀粉待用；6. 取雞蛋2 個(gè)（約120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；7. 炒鍋上火，下豬油燒至六七成熱，將肉丸放在蛋糊里拖過后，入油鍋炸至呈金黃色，熟透取出瀝油；8. 鍋內(nèi)留炒油，放入番茄醬、白糖、醋、鮮湯少許，燒開后用濕淀粉勾芡成鹵汁，放入肉丸，顛翻幾下，粘勻鹵汁，出鍋裝盤；9. 將青椒絲切成薄片，用開水鍋汆熟，分放在枇杷肉四周作樹葉相襯即成。