紙包雞

【工藝】：紙包炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：浙江菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞脯肉批成薄片48 片，拌以黃酒、甜面醬、精鹽、味精、蛋清捏上勁，加濕淀粉上漿，再加入蔥絲、姜絲、香油拌勻；2. 將透明玻璃紙剪成10 厘米的方形24 小張；3. 每張玻璃紙上平攤雞片2 片，香菜葉1 瓣，折攏成長(zhǎng)方形；4. 炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱時(shí)，將包好的雞片放入鍋內(nèi)，用手勺不斷淋澆，使之成熟，用漏勺撈起裝盤即成。

仿膳豆腐

【工藝】：紙包炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.豆腐用紗布包起來，將水分?jǐn)D去，豆腐渣留用。2.雞胸脯剔去骨頭，將肉剁細(xì)。3.將豆腐、雞胸脯肉、蟹肉加味精、鹽、胡椒和勻。取一深3厘米的鐵盤，上鋪一層玻璃紙，將豆腐泥鋪成2.5厘米厚，隔水蒸20分鐘，取出待涼，切成6厘米*6厘米的豆腐塊。4.將蛋黃打散，使豆腐均勻沾裹一層蛋漿。5.大火燒熱炒鍋，下油100克，加至三四成熱，下豆腐塊炸至金黃色，即可撈出，切成0.5厘米厚的長(zhǎng)片，即可盛盤，盤邊飾以刻花胡蘿卜。

威化紙包雞

【工藝】：紙包炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞肉切成4厘米*2厘米的薄片10片，加鹽、味精、醬油、胡椒粉拌勻，腌漬30分鐘，香菇泡軟去蒂后切成10小片，姜切成薄片10片；蔥切成10小段。2. 雞肉放入開水中燙至五分熟，撈起瀝干加B料攪拌均勻。3. 攤開糯米紙，在1/3處折疊后，放上雞肉、香菇、蔥各1片，再分別將左右兩邊折入，卷成6厘米*2厘米的長(zhǎng)條形，備用。4. 炒鍋中倒入300克油，燒至六分熱，將紙包雞以中火炸約1.5分鐘，即可排列在盤中。

金銀裹蠣子

【工藝】：紙包炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 廣東菜

【做法】：1. 蔥、姜搗碎取蔥姜汁備用；2. 淀粉（25克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（50克）備用；3. 蠣黃（牡蠣）用清水洗凈，下入開水中氽過撈出控凈水分，放在碗內(nèi)，加入蔥姜汁，精鹽、味精、黃酒、香油拌勻入味.4. 將偏口魚（鲆）肉、豬里脊肉分別片成薄片15片，逐片包上1個(gè)蠣黃，卷成魚，肉卷備用；5. 濕淀粉、雞蛋清、面粉調(diào)成蛋清糊；6. 濕淀粉、雞蛋黃、面粉調(diào)成蛋黃糊；7. 炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱時(shí)，將魚卷、肉卷分別沾勻蛋清糊、蛋黃糊下鍋炸熟使之分別呈白色、金黃色；8. 將白色卷擺盤中間，黃色卷圍在盤的四邊，外帶花椒鹽上桌即成。

紙包蝦

【工藝】：紙包炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 蝦仁一片兩半，去掉泥腸洗凈，片成小片，放入碗內(nèi)；2. 鮮口蘑片成小片，放入蝦碗內(nèi)，加上蔥、姜末、香油、蠔油、黃酒、醬油調(diào)勻成蝦料；3. 玻璃紙平放在案板上，將蝦料放在紙的一角，疊包成約6厘米長(zhǎng)，3厘米寬的包，共包12個(gè)；4. 炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí)，將蝦包放入油內(nèi)炸呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出盛入盤內(nèi)，吃時(shí)將紙包解開即可。

紙包羊肉

【工藝】：紙包炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1.將羊肉切成小薄片；蔥姜切成末；紅辣椒、冬菇、竹筍切小象眼片；把蛋清、蛋黃分別蒸糕，再切成小象眼片。2.將切好的羊肉片加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、蛋黃片、蛋白片、蔥姜末、冬菇片、竹筍片、紅辣椒、香油等拌勻。3.將玻璃紙剪成10厘米長(zhǎng)、6厘米寬的片若干張，將拌好調(diào)料的羊肉片，用小玻璃紙包成小包（象水果糖一樣），然后放入溫油內(nèi)炸1分鐘，再用中火炸熟，撈出控凈余油，剝?nèi)ゲＡЪ垼b盤即可。

紙包豆腐

【工藝】：紙包炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.豆腐洗凈，用沸水焯燙一下，切成5至6厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，裝入碗內(nèi)，生菜取用菜葉和胡蘿卜一起洗凈，切成比豆腐片略小的片，放入開水鍋中焯燙斷生，用涼開水過涼，控出水分，裝入盛豆腐片的碗內(nèi)，然后在碗內(nèi)加入香油、醬油、味精、料酒、糖、醋等，腌漬入味。2.將玻璃紙裁成15厘米見方的片，平放在案板上，把腌好的豆腐片、胡蘿卜片、生菜葉各取1片疊在一起，放在紙的上面，隨后將紙的一角疊起，再將兩角疊入，最后把余下的一角疊起夾在中間，紙角露在外面，按此方法將原料全部包好，即成紙包豆腐生坯。3.鍋架火上，放油燒至五成熱，逐個(gè)投入紙包豆腐生坯浸炸，邊炸邊翻身，見紙包浮起，用筷子將其壓入油內(nèi)，炸到鍋內(nèi)油溫升至七成熱以上時(shí)，迅速將豆腐倒入漏勺，控凈余油，碼在盤內(nèi)，食用時(shí)，用筷子夾住露在外面的紙角，拆開玻璃紙即可。