海米蔥燒菜花

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 菜花洗凈掰成小朵，蔥白切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米的段；2. 火腿切成小菱形片；3. 鍋內(nèi)放豬油，加熱至五成熱；4. 放入菜花、蔥段、海米氽炸斷生控出油；5. 另起鍋放10克豬油，加熱放蒜片、鮮湯（125克）、姜汁、精鹽、味精、火腿片，湯沸時(shí)；6. 用淀粉勾芡，放入菜花、海米、蔥段，顛翻掛芡，淋明油出鍋裝盤。

枸杞燒牛鞭

【工藝】：蔥燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 圍孕期食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.鮮牛鞭刮去粗皮和雜質(zhì)，剖開刮去尿道，洗凈，切成4厘米左右的長(zhǎng)條，用開水燙一下雞肉切成條，姜拍破，蔥挽結(jié)。2.牛鞭加入2升清水中燒開，加入一半的姜、蔥和料酒，中火煮約1小時(shí)后撈出牛鞭。3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱，放入牛鞭以及余下的姜蔥和料酒翻炒幾下，加入原湯燒開，去除浮沫，用中火燒30分鐘后，加入雞肉，肉熟后加枸杞，以胡椒粉、味精、鹽和濕淀粉勾芡汁即可。

干燒加吉魚

【工藝】：蔥燒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 加吉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面剞上花刀，用料酒、精鹽、醬油腌制一會(huì)，再用熱油炸成金紅色，撈出瀝油；2. 豬肉、榨菜、海米（蝦米）、熟火腿均切成小細(xì)丁；3. 泡辣椒切段；4. 蔥、姜、蒜切成小細(xì)丁；5. 豆瓣醬用刀斬細(xì)；6. 香菜擇洗干凈切末；7. 炒鍋置火上，下入底油，放入蔥姜蒜丁略炒，再下入切細(xì)丁的豬肉、海米、榨菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下，然后放入豆瓣醬，加入適量的奶湯，用醬油、料酒、精鹽、醋、白糖、紅油、雞精調(diào)好口味，最后放入炸過的魚燒沸；8. 撇去浮沫，移至小火將汁濃，鏟出裝盤，上面撒些切好的香菜末裝飾。

蔥燒蹄筋

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 清真菜

【做法】：1. 將蹄筋切成3.3厘米長(zhǎng)的段放開水鍋中燙透；2. 蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段；3. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入蔥段；4. 炸至呈金黃色，撈出放入盤中，蔥油放入碗內(nèi)；5. 坐勺上火，放入部分蔥油，投入大料、姜片炒出香味，加入料酒、雞湯、鹽燒開；6. 撈出佐料，放入蹄筋、炸蔥段、醬油，用微火煨至入味；7. 移火收汁，調(diào)入糖色、味精，用水淀粉勾芡；8. 淋入蔥油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中，把蔥段碼放四周即可。

蔥燒豆腐

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1. 將豆腐用沸水焯透后撈出；2. 豆腐瀝凈水分，頂?shù)肚谐?.5厘米厚的片；3. 將蔥白切成4厘米長(zhǎng)的段，然后切成細(xì)絲；4. 取碗一只，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調(diào)味汁，待用；5. 旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉；6. 掛水淀粉下入油勺內(nèi)，滑散，炸呈淺黃色后撈出；7. 待油溫升至八成熱時(shí)，復(fù)炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油；8. 原勺留底油，燒熱后下入蔥絲，煸炒出蔥香味；90 倒入豆腐，調(diào)味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。

蔥油白蘿卜

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 利尿食譜 消化不良食譜 水腫食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1.將香蔥去根、老皮和黃葉，洗凈，切末。 2.白蘿卜刷洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方片。 3.鮮姜刮去皮，洗凈，切末。蒜去皮，切末。 4.將炒鍋置大火上，倒入植物油，待油熱后先入蔥、姜末，炒出香味時(shí)，放入蘿卜片煸炒幾下，加入精鹽、白糖和少許水，炒勻后蓋上鍋蓋，用中火燒至蘿卜片酥軟，鍋中湯汗近干時(shí)，放入蒜末和味精，炒勻后盛入盤中即可上桌供食。

蔥燒海參

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：北京菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將海參用水洗凈，用刀片成2厘米左右的抹刀片；2. 將片好的海參片放入鍋中，加涼水上火燒開，待海參煮透，撈出瀝水；3. 將大蔥洗凈，取蔥白切成4厘米長(zhǎng)的段；4. 姜塊用刀拍松待用；5. 炒勺放豬油，燒至六成熱，下蔥段150克，炸至金黃色，撈出蔥段，留蔥油備用；6. 鍋中加清湯、蔥、姜以及鹽半份、料酒10克、醬油10克、白糖5克，最后放入海參，旺火燒開，改微火煨2分鐘，然后倒入漏勺，控去水分，揀去蔥姜；7. 炒勺放豬油50克，將炸好的蔥段、鹽半份、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色上火燒開，改微火煨2～3分鐘，蒸發(fā)去大半湯汁后，上旺火，邊顛邊用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入蔥油，盛盤即成。

鮮椒鱸魚

【工藝】：蔥燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將鱸魚去鱗，鰓及內(nèi)臟洗凈。2.青椒、紅椒擇洗干凈切成粒，蔥、姜、蒜切成末。3.將鱸魚擺在盤內(nèi)，加蔥、姜、料酒上籠蒸8分鐘備用；炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蔥、姜、蒜粒、青紅椒和高湯燒沸，撇去浮沫加白糖、味精、鹽、醬油、用淀粉勾芡收汁，淋在鱸上即成。

蔥燒木耳

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 先將干木耳洗凈泡發(fā)；2. 從鍋燒水將泡發(fā)好黑木耳放入開水中燙熟；3. 另起鍋，鍋中倒入少許油，放入蔥絲炒出香味；4. 加入燙好的木耳翻炒幾下；5. 然后加醬油和少許鹽，出鍋前淋入水淀粉勾芡即可。

大蔥拌山雞

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.山雞洗凈，切成2厘米見方的小塊，在沸水中焯一下?lián)瞥?，洗盡油污；鍋內(nèi)另加清水適量，放入雞塊，加黃酒、蔥、姜、香料包，燒煮至雞肉酥熟時(shí)撈出；大蔥洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段待用。2.花生油鍋上火，加熱至七八成熱時(shí)放入雞塊，炸至外表結(jié)硬時(shí)撈出，再將大蔥300克放入炸香，撈出瀝油。3.炒鍋內(nèi)下底油少許，燒熱，放入蒜泥、剩余的蔥段煸香，烹入黃酒、醬油、精鹽、白糖及少許高湯調(diào)和，放入雞塊燒煮至汁濃時(shí)，再放入大蔥段、味精、辣椒粉，翻炒均勻，用旺火收干湯汁，淋上香油，稍翻后出鍋，晾涼后裝盆。