蔥爆泥腸

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 痔瘡食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將辣椒洗凈去蒂、籽，切成細(xì)絲備用；豬腸洗干凈，切成4厘米的段，在腸段的一半處用刀切成四瓣，投入沸水中燙一下?lián)瞥觯皇[白洗凈，切成小段。2.炒鍋置火放少許底油燒熱，放入蔥段、紅椒絲煸炒至香，烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖倒入豬腸翻炒均勻，再撒上味精、胡椒粉，淋上香油稍翻后，出鍋裝盆晾涼即可。

蔥爆魷魚

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 魷魚身上切縱橫刀口，再切片，入滾水中川燙取出；2. 蔥、姜切絲；3. 蒜頭切片；4. 起油鍋，略炸魷魚后，將油瀝干；5. 油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜；6. 加入香菜，把高湯、鹽、酒、太白粉調(diào)勻后倒入勾芡，再加入魷魚；7. 待湯汁略滾后即可。

洋蔥爆羊肉

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成長條，再切成方??；2. 羊肉丁放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻；3. 將洋蔥改刀成1.2厘米的段備用；4. 取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁；5. 炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入洋蔥攪散迅速撈出；6. 鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、洋蔥爆炒；7. 接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

蔥爆鴨心

【工藝】：蔥爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.鴨心切去根部的血管，用刀旋轉(zhuǎn)削成15厘米長的長條片，再直切一刀分成兩半，洗凈后晾干，加少許味精、鹽拌好，再加干淀粉抓勻。2.大蔥用滾刀切成3.6厘米長、1厘米寬的塊，挑去蔥心不要，加醬油、料酒、醋、鹽、胡椒粉、味精調(diào)成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米長，1厘米寬的長三角塊。 3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨心片迅速撥散，再下青椒塊，待鴨心卷起，顏色變淺時(shí)，一起倒入漏勺瀝油，空勺再坐旺火，下蔥姜油燒熱，并倒入清汁燒開，最后下鴨心和青椒，迅速顛炒兩下，淋香油即成。

蔥爆龍鳳片

【工藝】：蔥爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將雞脯肉抹刀片成片；2. 大蔥切斜段；3. 海參切抹刀片；4. 勺內(nèi)加水燒開，下入海參焯透撈出；5. 雞肉片用料酒5克、精鹽1克腌入味；6. 再用蛋清、淀粉20克拌勻上漿；7. 用小碗將余下的料酒、姜汁、精鹽、味精、雞精、鮮湯淀粉兌成碗汁；8. 勺內(nèi)另加油燒四成熱，下入雞片滑散至熟撈出；9. 勺內(nèi)留油30克，下入蔥段炒出香味；10. 倒入雞片、海參翻勻，烹入兌好的芡汁旺火翻勻，淋入雞油勺。 

蔥爆八帶

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 八爪魚去眼、硬心、五臟、洗凈，洗掉吸盤的泥沙；2. 將八爪魚觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟，厚肉體部分一切兩半；3. 蔥去葉，留蔥白，洗凈，切成馬蹄蔥；4. 蔥放在燒熱的油鍋里爆出香味；5. 再加入八爪魚肉及調(diào)料，翻炒均勻，將熟時(shí)滴入香油即可盛盤。

姜蔥爆豬肝

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：上海菜 家常菜 明目食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.將豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)，加入黃酒，鹽，味精，干淀粉拌和漿勻。 2.鍋上火燒熱，加油燒至三四成熱，倒入豬肝，滑熟取出，鍋內(nèi)放姜片，蔥段煸香，放入豬肝，加黃酒，鹽，味精，胡椒粉，糖，少許清水，燒開后，用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。

蔥爆牛肉絲

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：福建菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；3. 姜洗凈，切絲；4. 蛋清、干淀粉調(diào)漿；5. 將牛肉絲上漿；6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時(shí)，倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。

蔥爆海參

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 延緩衰老食譜 貧血食譜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將海參切開兩邊；2. 把京蔥白切段備用；3. 燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調(diào)味，煮開；4. 放入海參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用；5. 再燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調(diào)味；6. 勾薄芡，收汁，上碟便成。

辣子爆肉

【工藝】：蔥爆

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將豬肉切成薄片，蒜苗洗凈切成馬蹄片，紅辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗凈。2.將肉片用蛋清、淀粉上漿，過熱油后撈出。3.鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入紅辣椒、蒜苗、肉片和調(diào)料，快速煸炒后起鍋，裝盤即可。