軟熘豆腐(一)

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 更年期食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成片，放入開水鍋內，加蔥段、姜片、料酒，燒開撇沫，然后改用中小火，煮至脫去生味、內部成熟（煮的時間不宜長，5-7分鐘，以保持豆腐軟嫩），撈出，控凈水分，碼入盤內（也可將豆腐放入碗內，上屜用五火足氣速蒸成熟）。2.鍋架火上，放入鮮湯、醬油、鹽、味精，燒開后，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾成稀芡，澆入豆腐中，淋入香油即可食用。

豆腐盒

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 骨質疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐改刀切成8 個小方塊；2. 豬肉剁成茸盛碗中；3. 豬肉中磕入雞蛋60克，加味精、精鹽，濕淀粉、胡椒粉、蔥花、姜末拌勻成餡；4. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，放入豆腐塊炸3 分鐘，到八成熟時撈出；5. 將炸好的豆腐，用小刀在側面的一方挖空3/4，然后均勻地填入肉茸餡，用濕淀粉封口；6. 將雞蛋磕入碗中，加濕淀粉、面粉拌勻，將填了餡的豆腐拖入掛糊上漿；7. 炒鍋置旺火上，待油燒至六成熱，將豆腐逐塊下鍋炸3 分鐘，至金黃色時撈出盛盤中；8. 炒鍋置旺火上，倒入雞湯150毫升、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上即成。

芙蓉雞

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山西菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 老人食譜 產后調理食譜

【做法】：1. 母雞殺好，開膛取出內臟剁去雙爪，洗凈放置一夜；2. 再分檔取下雞脯肉砸成細泥；3. 其余剁兩爿入湯鍋煮熟；4. 雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸；5. 再加進蔥姜汁、濕淀粉、精鹽調均勻備用；6. 煮熟的雞撕下雞肉，放入一個直徑30 厘米的方槽盤中；7. 再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30 分鐘，取出冷卻；8. 冷卻后切成1 厘米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成“芙蓉”；9. “芙蓉”碗內加入雞湯250毫升、八角、蔥段、姜片、精鹽，上籠蒸30 分鐘取出；10. 再去蔥姜、八角、原湯倒出（留用）；11. “芙蓉”扣入大盤中；12. 原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、姜末、味精、精鹽，調好口味澆在“芙蓉”上即成。

椒鹽菠菜心

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 便秘食譜 貧血食譜

【做法】：1.將菠菜心擇洗干凈，入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥鐾稕?，瀝凈水分。2.用雞蛋、面粉、淀粉30克，海米末、火腿末及蔥姜汁5克，精鹽2克調成蛋粉糊。3.鍋內放入花生油，燒至六成熱，將菠菜心逐棵掛上蛋粉糊，入油炸至呈金黃色撈了瀝油，擺入盤內。4.鍋內放入雞湯、精鹽、料酒、蔥姜汁燒開，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入雞油，澆在盤內菠菜上，再撒上花椒粉即成。

玉樹藏珍寶

【工藝】：軟溜

【口味】：原本味

【標簽】：健脾開胃食譜 利尿食譜 青少年食譜 孕早期食譜

【做法】：1.芥菜洗凈，放入油、鹽，水灼1分鐘盛起，沖涼抹干，一切開二。2. 香菇浸透，去蒂，洗將，切粒。3. 蔥洗凈，切粒。4. 蝦米浸透，一半切碎，一半保持原只。5. 鯪魚肉、豬肉分別剁爛。6. 在肉末中加入香菇、蝦米碎、蔥粒及調味料（鹽、糖各3克、醬油5克、生粉7克、香油3克、胡椒粉2克、清水20克）攪至起膠。7. 芥菜涂上少許生粉、釀入肉膠，再放上原只蝦米。8. 將釀入肉膠的芥菜排于碟上，隔水蒸5分鐘取出。9. 燒熱鍋，下油少許煮滾芡汁料（蠔油10克、剩余白糖、生粉、香油，清水30克），淋在芥菜上即成。

扣蒸酥雞

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經不調食譜 產后調理食譜

【做法】：1.將雞宰殺洗凈，切成2 厘米見方的塊，盛入缽內；2. 雞肉內放精鹽2 克稍捏；3. 雞蛋磕入面粉內拌勻，將雞塊上漿；4. 荸薺去皮切成片；5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘，用漏勺撈出碼入碗內；6. 雞塊碗內加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時取出，潷出湯汁翻扣入盤；7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油和蒸汁略燒，下荸薺片、洗凈的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡澆在雞塊上，撤上蔥花、胡椒粉即成。

綠菜花金針菇

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 益智補腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 西蘭花去掉根、莖、葉，摘成小朵，洗凈，下沸水鍋煮過；2. 鍋中加花生油燒熱，烹入雞湯，加鹽和味精調好味，下入西蘭花燒入味，用水淀粉勾好芡，出鍋裝在盤中央；3. 鍋中加入雞湯、料酒、鹽和味精調好味，倒入金針菇，燒開入味；4. 用水淀粉勾芡，加入15克熟油，澆在西蘭花頂上即可。

魯派繡球干貝

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時；2. 干貝泡開后，洗去細沙，放在碗內，加入清湯（以沒過干貝為度）用旺火蒸30 分鐘取出；3. 晾涼后，將干貝絲搓散；4. 冬筍削去外皮，洗凈；5. 香菇去蒂，洗凈；6. 鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，備用；6. 火腿、冬筍、香菇均切成1 厘米長的細絲，用沸水汆透，與干貝絲拌和在一起；7. 將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥；8. 肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡；9. 將調好的餡用手擠成直徑為2.5 厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀；10. 將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷凈湯汁；11. 勺內加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡，澆在干貝上；12. 菠菜心洗凈控去水分，用旺火將菠菜心煸熟，盛出擺在繡球干貝的四周，再淋上雞油即成。

油泡鮮蝦仁

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分；2. 將蔥去根須，洗凈，切成橄欖形；3. 把雞蛋清、味精、精鹽、干淀粉、小蘇打一并放在碗中，攪成糊狀；4. 再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻；5. 攪勻后放入冰箱凍腌2 小時取出；6. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時要攪動，以免粘連）用笊籬撈起；7. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最后淋油炒勻上碟。

香辣雞條

【工藝】：軟溜

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜

【做法】：1.先將雞肉拍平剞上花刀，再切成長4厘米、厚0.7厘米的條，加鹽，基本調味后再放入用蛋黃、淀粉、油調成的糊內抓勻。 2.小碗內放醬油、紹酒、糖、醋、胡椒和水淀粉兌成汁芡備用。 3.勺內放寬油放入雞條炸透，呈金黃色時倒入漏勺內。 4.勺內留少許底油放蔥、姜絲、干椒絲、蒜片稍炒，放入炸好的雞條倒入兌好汁芡翻幾個個，放入香菜段，淋明油出勺裝盤即成。