焦炸茄子

【工藝】：軟炸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 青少年食譜

【做法】：1.茄子去皮，切成0.66厘米見方，3.3厘米長的條，放碗內(nèi)，加鹽面2.5克，殺一下。2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加水150克，鹽少許，用筷子攪成糊。3.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條掛糊下鍋炸制，呈紅黃色發(fā)焦時撈出，放盤內(nèi)，上撒花椒鹽即成。

軟炸里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.把里脊肉切成黃豆粒大小的丁，用白醬油、紹酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）攪和均勻。2.鍋里放油，上火加熱到60℃時，將攪好的肉用手勺一點一點地連續(xù)下入油鍋里，炸成金黃色撈出，裝盤，撒上椒鹽即成。

鍋燒翡翠

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將草魚宰殺干凈，再將其肉用絞肉機絞成細泥，油菜葉切細絲。盆內(nèi)加魚泥、精鹽、胡椒粉、面粉、花生油、菜葉、松子調(diào)勻，拍成方形薄餅。掛上全蛋糊。2. 鍋內(nèi)加花生油燒至七成熱，將掛好糊的魚肉坯入鍋炸透至金黃色，撈出。3. 將炸好的魚餅改成條，裝盤即可。

軟炸雞條

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將雞脯肉改成4.5厘米長、6毫米粗的條；放碗內(nèi)，加香油、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉腌制入味。 2.將腌制好的雞肉掛蛋清糊，下四成熱的油中炸至外表結(jié)殼，原料斷生，用漏勺撈起，待油溫升至六成熱時，再投入原料復(fù)炸呈淡黃色撈出，控凈油分，裝盤配椒鹽碟上桌即可。

煎炸蝦鼓

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋，用刀背砸成細泥，放入碗內(nèi)，加蛋清1只、水淀粉2匙、鮮湯1匙和蔥花、姜末、黃酒、豬油、味精、細鹽、胡椒粉等調(diào)味料攪拌成雞茸糊；2. 將蝦仁改刀成小?。?. 荸薺用刀拍碎，再斬成碎粒；4. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭筍片都切成小??；5. 將此四種丁、粒都放在雞茸糊中拌勻上勁；6. 將3只蛋清、3匙水淀粉調(diào)和，加少許鮮咸味攪成蛋清糊待用；7. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放100克生油，燒至油五成熱時，把拌勻的雞蝦糊用手擠成小核桃形的丸球，下鍋煎，并用勺稍加撳壓，使成扁鼓形，煎黃一面后，翻身煎另一面，兩面部煎內(nèi)后，撈出倒在盤中，即為蝦鼓；8. 鍋內(nèi)加大油量，燒至油五成熱時，把蝦鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黃色，膨脹時撈出，瀝油裝盤；9. 隨帶1小碟花椒鹽供蘸食用。

香炸肉排

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜

【做法】：1. 將豬肉改成12厘米長，8厘米寬，5毫米厚的排狀，用刀將筋膜剔除；2. 肉排加香油、精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、胡椒粉腌制入味；3. 將咸面包切成面包渣；4. 雞蛋打入碗中攪勻備用；5. 將肉排兩面拍一層面粉，拖一層雞蛋液，再蘸一層面包渣，下三四成熱的油中炸透，見金黃色時撈出，控凈油分；6. 在熟菜板上改成四厘米長，一厘米寬的條，碼擺在盤中，椒鹽裝碟跟菜上桌即可。

軟炸鴨肝

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 明目食譜 補血食譜 貧血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鴨肝去掉靠苦膽處，洗凈，切成五厘米長的條；2. 鴨肝浸泡去血水，用布搌干；3. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子抽打成泡沫狀，加入淀粉拌勻；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將鴨肝條蘸勻糊放入油中炸至呈淺黃色；5. 撈出碼放盤內(nèi)，周圍用生菜圍邊，蘸以椒鹽食用。

裹炸牛肉

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜

【做法】：1.將牛肉剔去筋絡(luò)，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置于盤中，加精鹽、料酒、味精調(diào)拌。取雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時，撈出，再將油燒至八成熱時，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食。

炸雞槌

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補血食譜

【做法】：1.將筍雞腿的下關(guān)節(jié)處用刀將肉筋割斷，放入盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、香油腌漬3小時以上，使其入味。2.炒鍋放火上，倒入花生油燒至九成熱時，把腌好的雞腿放入炸過，使其緊縮成槌狀，撈出放入盆內(nèi)，加清水、料酒、精鹽、醬油、蔥段、姜塊（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸鍋蒸透（不要過爛），撈出控干。將雞腿先粘上一層干面粉，將碗內(nèi)打散的雞蛋涂在雞腿上，均勻地裹上一層面包渣屑。3.將油鍋放火上，燒至四成熱，將雞腿放入，用小火炸至金黃色，撈出裝盤即可。

裹燒牛肉

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：上海菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈，切成3.3 厘米見方的塊，放入開水鍋內(nèi)焯出血污，撈出，用清水洗凈；2. 炒鍋內(nèi)放入牛肉、黃酒、蔥節(jié)10克、姜片、桂皮、八角、花椒、醬油、白糖、精鹽、清水淹沒牛肉，用旺火燒開；3. 再改用小火燒四小時左右，牛肉酥爛，鹵汁稠濃，取出放入碗內(nèi)，揀去姜、蔥、花椒、桂皮、八角，鹵汁倒出晾涼；4. 牛肉里加入味精，磕入雞蛋50克，用干淀粉拌勻；5. 取長腰盤一只，盤內(nèi)涂些油，把拌勻的牛肉平鋪在盤里；6. 另取碗一只，磕入雞蛋50克，再加入白面粉、發(fā)酵粉、蔥花10克和少量清水調(diào)制成粉糊；7. 隨后將蛋粉糊均勻地澆在牛肉上面；8. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黃時撈出；9. 瀝油后，改切成3.3 厘米的長方條裝盤，兩側(cè)放花椒鹽即成。