五香焦肉

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜

【做法】：1. 肋條肉洗凈，下入湯鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼；2. 將肋條肉剔去皮，切成5.4 厘米長、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片；3. 用蔥末、姜末加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時；4. 將雞蛋打散加面粉、淀粉和適量的水，調(diào)制成糊，把肉放入上糊；5. 將花生油燒沸，把上糊的肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固，即端離火位，用溫油酥透，使肥膘油脂排出；6. 再上火炸焦酥，呈金黃色撈出，淋香油，裝入盤內(nèi)，跟薄餅、蔥、醬上桌。

酥炸蝦球

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 補陽食譜 不孕不育食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將蝦肉、肥膘肉剁成泥狀，放一容器里，加鹽、味精、料酒、雞蛋清及拍碎馬蹄，用勁向一個方向攪拌成蝦糊狀。2.白面包去硬皮，用刀切成小粒狀，用手將蝦糊擠成丸子，逐個滾上面包渣待用。 3.鍋放油，旺火燒至五成熱，下入蝦球，用手勺推動以防粘連，待蝦球炸至金黃色，浮起油面時，撈出控凈油裝盤，外圍用洗凈消毒的生菜葉點綴，吃時可蘸花椒鹽。

美式炸出骨春雞

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將雞洗凈，斬去頭腳，帶皮卸下兩腿和兩塊胸脯肉。雞腿剔去腿骨，并在小腿上斬幾刀，胸脯肉用刀拍松，攤平后撒上鹽和胡椒粉，兩面再拍上面粉，拖上雞蛋糊，滾上面包粉。2.燒熱煎鍋，加豬油后，待油燒至六成熱時，胸脯內(nèi)和腿肉放入油鍋炸黃炸熟，取出裝盤，每盤裝胸脯肉和雞腿各一塊，即成。

夾沙蘋果

【工藝】：酥炸

【口味】：甜味

【標簽】：湖南菜 甜品/點心

【做法】：1.蘋果削去皮后切成兩半，剔去中間的籽，右長切兩刀一斷的連刀片(每片切3毫米厚的片)，用盤裝上，撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。 2.將綠豆用開水燙泡后去皮，晾干磨粉，蒸熟，加熬化的紅糖和花生油30克揉勻即成。把豆沙餡搓成條，夾入蘋果片內(nèi)。 3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加上適量的面粉和干淀粉，調(diào)制成雪花糊。4.花生油燒到五成熱時，把鍋端開，將蘋果夾逐個裹上雪花糊，下入油鍋炸制，鍋回放火上，待蘋果夾炸至表面凝固時撈出瀝油(如此炸完為止)。 5.食用時，再將花生油燒至六成熱，下入炸蘋果夾，重炸酥透，呈金黃色時撈出，裝入盤內(nèi)，撒上糖粉即成。

金絲裹脆丸

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 將豬肉末和豆腐打成泥，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜末、雞蛋、干淀粉攪拌均勻調(diào)成餡；2. 土豆洗凈去皮，切成細絲；3. 坐鍋點火放入油，油溫六成熱時下土豆絲，炸至金黃色時撈出；4. 再坐鍋，油溫四成熱時將肉餡制成丸子炸至定型；5. 再用四成熱的油炸至外酥里嫩，呈金黃色撈出；6. 將丸子沾勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲，擺入盤中即可食用。

酥炸月季花

【工藝】：酥炸

【口味】：清香味

【標簽】：肝調(diào)養(yǎng)食譜 活血化瘀食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：在雞蛋清、蛋黃中加入糖、牛奶，攪勻后抖入面粉、油，鹽及發(fā)酵粉，輕攪成面漿；蛋白用筷子攪打至起泡后對入面漿。花瓣加糖漬半小時，和入面漿。湯勺舀面漿于五成熱的油中炸酥。用法：作早晚餐或點心食。

油酥鴿

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.先將肉鴿宰殺處理干凈，瀝去水分，并用料酒涂抹鴿身內(nèi)外，瀝干；再將鴿肉切成6厘米、3厘米寬左右的長方塊，加入精鹽、胡椒粉拌勻后再加入蔥、生姜、大蒜頭末充分混合，靜置半小時。2.將蛋拌勻倒入鴿肉中，并立即涂抹淀粉，至鴿肉表面一層白色干粉為止，炒鍋中的油燒熱后，將鴿塊全部投入，小火煎至金黃色，用漏勺瀝油裝盤。3.最后在盤邊放番茄片和芫荽一束，蘸精鹽和胡椒粉，趁熱食用。

炸素脆條

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豆腐切成5厘米長，1厘米厚的條，放在盤中加鹽1克、味精0.5克、料酒10克腌入味，然后沾一層面粉；2.另取大碗一個，加面粉、干淀粉、味精及清水少許調(diào)成糊，再加20克油攪拌勻，將沾上面粉的豆腐條掛勻糊；3.炒鍋上火，放入植物油，待油溫六成熱時，將掛糊的豆腐條逐一下鍋炸至金黃色，皮酥脆時撈出瀝干，放入盤中，撒上花椒鹽即可食用。

酥炸茄子夾

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 學生膳食

【做法】：1. 先將面粉、黏米粉、發(fā)酵粉置在一起；2. 注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發(fā)酵；3. 作“間花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊“夾”形；4. 鯪魚脊肉剁爛成茸；5. 蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒；6. 將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉?；旌显谝黄?，用適量鹽、糖、淀粉等拌成膠；7. 取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內(nèi)，完全釀妥后，蘸發(fā)酵之粉漿；8. 放入文火油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時撈起，吃時蘸芥醬。

酥炸肥腸

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 止血調(diào)理食譜 便秘食譜

【做法】：1.切開肥腸，擇去肥油，用刀刮去內(nèi)外黏液，用清水、堿、鹽揉搓，洗凈污物，放到沸水中氽5分鐘，撈出用清水洗兩遍，除去異味，切成10厘米長的段，裝入碗內(nèi)，放入蔥、姜、料酒、花椒、鹽、八角拌勻，腌至入味。2.把肥腸放入蒸籠，用大火蒸40分鐘（上汽后蒸20分鐘）取出。將雞蛋、淀粉調(diào)勻成糊，抹到肥腸上，粘勻面包屑。3.炒鍋放在旺火上，放入花生油，燒至八成熱時，將肥腸下鍋，炸到呈金黃色時，撈起瀝油，改成3厘米長的段，裝盤。甜面醬、蔥同時上桌。