香橙醬雞腿

【工藝】：醬

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將雞腿用刀背略拍幾下，用柳橙汁15克、米酒30克、鹽1克、胡椒粉腌30分鐘；2. 燒熱鍋?zhàn)?，放入適量的油加熱至140度℃，將雞腿放入炸至熟；3. 呈金黃色即可，取出切塊擺盤；4. 將鍋中油倒出至剩15克油，放入柑橘橘皮果醬炒開；5. 加入柳橙汁15克、鹽1克、生粉水勾芡，淋在炸好的雞腿塊上即完成。

醬芹菜葉

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 特色菜 便秘食譜 私家菜

【做法】：將嫩綠無疤痕的芹菜葉洗凈，用開水稍燙一下，投涼，擠出水分。用芹菜葉重量1/10的鹽腌漬一下，瀝干水，裝入一紗布袋中，投入豆醬缸中腌制20天即可食用。

醬蘿卜片

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將白，胡蘿卜，生姜切成片，晾曬23天，與醬油拌勻入壇。 2.醬油超過白，胡蘿卜片2厘米，14天后即可食用。

醬蒜茸

【工藝】：醬

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 凍瘡食譜

【做法】：1.蒜瓣剝皮洗凈晾干，辣椒留籽去蒂。 2.分別將蒜瓣，辣椒用石磨磨成醬汁，與其它配料拌勻后裝缸，密封，發(fā)酵3-5個(gè)月即可開缸食用。

醬胡蘿卜片

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將咸胡蘿卜加工成菱形片(如有花形模具刀，也可刻出一個(gè)個(gè)梅花形)，放清水中撒鹽，撈出后控水待用。 2.胡蘿卜片裝袋入醬缸中制。每天翻缸3次，隔5天散開放風(fēng)1次，15天左右(視氣溫冷暖)即可。

醬排骨

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時(shí)，用開水煮后洗凈。 2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時(shí)即成。

甜醬什香菜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：將咸苤藍(lán)切成1.5毫米厚的薄片，再切成寬1毫米的細(xì)絲，入缸撤水，拌進(jìn)腌姜絲，攪拌均勻，裝進(jìn)布口袋，控水5-6小時(shí)，控水時(shí)壓力不要過輕或過重。壓力過輕水分排不凈，影響成品的脆嫩；壓力過重，蔬菜細(xì)胞受到影響，不能成型。水控凈后入缸醬漬，冬季用甜面醬和黃醬，夏季只用黃醬(因苤藍(lán)絲細(xì)，夏季易發(fā)酵用甜面醬絲會(huì)變軟)。每天均勻打八四次。冬季醬漬7天，夏季醬漬3-4天即成。

天福醬肘子

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬肘子洗刷干凈；2. 洗刷干凈的豬肘同八角、鹽、姜、桂皮、花椒、糖色、黃酒一起放入鍋中，用旺火煮至出油后，撈出用清水洗凈；3. 將湯內(nèi)浮油撇去，并把鍋底的雜物，用細(xì)籮過濾干凈；4. 將過濾干凈的湯倒回鍋中，再放入洗凈的肘子，用旺火煮開，轉(zhuǎn)用中火繼續(xù)煮4 個(gè)小時(shí)左右，再轉(zhuǎn)入小火燜1 小時(shí)；5. 待湯汁濃稠后取出，晾涼后，改刀裝盤即可食用。

醬大頭菜

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 東北菜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個(gè)小時(shí)。 2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進(jìn)壇子里。 3.鍋里放進(jìn)醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。 4.在熬出的湯里邊加500克水，繼續(xù)熬5分鐘后，晾涼，倒入裝在大頭菜的壇子里，腌沒為止，用一重物壓上。 5.五天后可取出食用。

北京醬蘿卜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將蘿卜洗凈切成兩半放入缸內(nèi)，放一層蘿卜，撒一層鹽，每天翻缸一次，7天后將蘿卜撈出放在日光下曬干。 2.將曬干的蘿卜，放入甜面醬中醬制，每天翻缸4天后即可食用。