醋熘豆腐

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成長(zhǎng)方形的厚片，放入沸水鍋中焯燙片刻，取出控水，切成2.5厘米寬的條，放入碗內(nèi)，加部分濕淀粉20克（淀粉15克加水）拌勻上漿。 2.將糖、醋、醬油、鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁。 3.鍋架火上，放油燒至五成熱，下入豆腐條，滑散，當(dāng)油溫升到七八成熱時(shí)，豆腐條呈金黃色，撈出控油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熱，將切好的蔥丁放入，炒出香味后，下入胡蘿卜丁翻炒幾下，然后放入適量鮮湯、姜（切末）、蒜（切末）末，燒開(kāi)，再下入炸的豆腐條味汁，顛翻均勻，見(jiàn)汁裹勻豆腐，即可出鍋食用。

醋熘藕片

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將藕去節(jié)，削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杀∑?，下入開(kāi)水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔翜責(zé)幔率[末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。

醋熘雞塊

【工藝】：醋溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.雞肉洗凈斬成3厘米見(jiàn)方的塊。冬筍洗凈，切成長(zhǎng)3.5厘米、寬2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗凈去筋，切成長(zhǎng)2.5厘米的節(jié)；蔥洗凈切成節(jié)。姜、蒜洗凈切成片；豆瓣剁細(xì)。 2.雞塊入碗，用鹽、料酒、味精碼味后，用蛋清淀粉（雞蛋清15克加淀粉15）拌勻。另用一碗，放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉30（淀粉15克加水）兌成滋汁。 3.鍋置火上，放化豬油燒至五成熱時(shí)，下雞塊滑透后，倒入漏瓢內(nèi)，瀝去油。鍋重置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下豆瓣炒至油呈紅色，下姜、蔥、蒜炒香，倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟，烹入滋汁，待收汁亮油時(shí)顛勻起鍋即成。

醋熘魚(yú)丁

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 冠心病食譜 健脾開(kāi)胃食譜 幼兒食譜

【做法】：1. 將青筍去皮，洗凈切??；2. 魚(yú)肉切成小丁；3. 用料酒10克、精鹽2克，把魚(yú)丁抓勻；4. 再用蛋清、淀粉25克上漿；5. 勺內(nèi)加油燒四成熱，放入魚(yú)丁滑散，再放入青筍丁滑一下，一起倒入漏勺；6. 勺內(nèi)留油20克，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；7. 烹入料酒，加鮮湯、米醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉炒開(kāi)；8. 用淀粉勾芡，倒入魚(yú)丁、筍丁顛翻至勻，淋香油出勺。

醋熘羊肉（二）

【工藝】：醋溜

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.用碗加鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉、湯適量?jī)冻商鹚嶂谩?.勺內(nèi)加油，燒到五成熱時(shí)將里脊片放入勺內(nèi)滑開(kāi)滑透，再放入胡蘿卜片稍炸，一起倒在漏勺里控凈油。3.原勺底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入里脊片、胡蘿卜片、水發(fā)木耳，倒入兌好的甜酸汁溜勻，淋香油，出勺裝盤(pán)即可。

醋熘雙色豆腐

【工藝】：醋溜

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 貧血食譜 私家菜

【做法】：1.豆腐切片，入滾水中燙一下，去除豆腥味，取出。2.豬血切片，入滾水中煮3分鐘，撈出。3.青蒜，紅辣椒分別洗凈切成小粒。4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃攵垢?，豬血，加適量水煮熟，加鹽，糖，白醋調(diào)味，再以水淀粉勾芡，撒上青蒜和辣椒粒即可盛盤(pán)。

醋熘茭白

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 解酒食譜 通乳食譜 高血壓食譜 肝炎食譜

【做法】：1. 剝?nèi)ボ淄鈱永先~，洗凈，切成小塊；2. 炒勺置旺火上加熱，入豬油和花椒油，待熱，放入茭白煸炒；3. 熟后加入糖、醋、醬油，并用水淀粉著芡后即成。

醋熘卷心菜

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 動(dòng)脈硬化食譜 孕婦食譜 膽石癥食譜

【做法】：1. 剝?nèi)ゾ硇牟死先~，切除根，洗凈，切成菱形片狀盛放在大盤(pán)中；2. 碗中加入精鹽拌勻；3. 將糖、醋、醬油、味精、水淀粉盛放在碗中，再調(diào)拌成鹵汁；4. 旺火坐鍋?zhàn)⑷胗蜔涟顺蔁釙r(shí)，將卷心菜擠干水分，下鍋快速翻炒數(shù)下，視卷心菜五成熟時(shí)立即出鍋，并瀝凈水分；5. 留少許底油，燒至五成熱時(shí)，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；6. 再加入蔥花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入鹵汁，攪拌均勻，淋入麻油即成。

醋熘土豆絲

【工藝】：醋溜

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：山東菜 家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 土豆去皮切細(xì)絲，放清水中浸泡半小時(shí)撈出，控凈水；2. 蔥洗凈切絲；3. 鍋燒熱，放入適量油，再投入花椒，炸出香味，撈出花椒，即成花椒油；4. 滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥絲煸香，即加入土豆絲翻炒；5. 加鹽、味精炒熟，出鍋時(shí)烹入米醋，淋花椒油即成。

醋溜黃瓜

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.黃瓜開(kāi)邊挖去瓤，切成梳子薄片，加入5克鹽，略腌，擠去水分；辣椒去蒂去籽洗凈切成絲；蔥姜分別洗凈均切成米粒狀。2.燒紅鍋，下麻油，爆香辣椒及花椒，放入黃瓜，再加入姜米、蔥粒、白醋、生抽、淀粉及適量清水，兜炒幾下，便可上碟。