芙蓉鵪鶉蛋羹

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將鵪鶉蛋煮熟去殼放入碗中；2. 將雞蛋打破，只取蛋清；3. 淀粉放入碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉待用；4. 雞脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；5. 將料酒、精鹽、濕淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升攪拌均勻，調(diào)成雞蓉；6. 炒鍋置火上，注入雞湯500克，放進(jìn)鵪鶉蛋、加精鹽、味精燒開；7. 用濕淀粉勾成薄芡，再將雞蓉徐徐倒入攪勻；8. 待雞蓉變稠時(shí)放進(jìn)豬油，即可食用。

燒冬瓜肉丸子

【工藝】：鍋燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 老人食譜 滋陰食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豬肉剁碎，放入碗內(nèi)，加入鹽少許、味精半份、蔥姜末，加適量水調(diào)成黏糊狀，最后加入水淀粉拌勻備用；冬瓜去皮、去瓤、切塊，待用。2. 將炒鍋置火上，放入植物油，熱后投入冬瓜煸炒，加入鹽、并略加清水，然后將肉餡擠成丸子，放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，燒開后加入味精即成。

茄汁雞塊

【工藝】：鍋燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將姜洗凈切成片；蒜去衣洗凈剁成茸；蔥摘去黃葉洗凈，切成段待用。2.將處理干凈的光雞洗凈，斬成3厘米大小的塊，置碗內(nèi)，加進(jìn)醬油、味精和紹酒拌勻，腌10分鐘。3.炒鍋置大火上，倒進(jìn)花生油，燒至七成熱時(shí)，放入雞塊爆透，鏟出待用。4.炒鍋置大火上，倒進(jìn)少量花生油，放進(jìn)姜片、蒜茸、蔥段炒香，放入雞塊，加茄汁、精鹽、味精、白糖和適量水，改用中火燒10分鐘至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，熱熟油和勻，裝碟即成。

魚香全茄

【工藝】：鍋燒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 止血調(diào)理食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將長(zhǎng)形茄子去蒂、洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切成1厘米間隔的斜刀，每刀進(jìn)三分之二，不切離(蓑衣花刀)；2. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；3. 將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲；4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、濕淀粉調(diào)汁待用；5. 炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克，油熱下茄子，煎至一面稍黃，翻面；6. 再放豬油15克，煎好茄子后，放入蔥、姜、蒜同煎，待發(fā)出香味后，放入醬油、精和適量熱水，加蓋兒稍煮；7. 鍋開汁濃時(shí)炒鍋離火，先把茄子完整的放到盤內(nèi)，帶皮一面向上，再把調(diào)料絲和湯汁澆在茄子上面即成。

鍋燒肘子

【工藝】：鍋燒

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將肘子放入水鍋內(nèi)，用旺火煮透，取出洗凈晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內(nèi)；2. 再加入醬油、料酒、蔥段姜片，腌漬后，放屜中蒸1小時(shí)左右；3. 用濕淀粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調(diào)成糊；4. 將蛋糊一半糊攤平盤內(nèi)，把肘子片擺上，保持肘子原形，將剩下的朝肘子表面抹平；5. 把凈鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時(shí)，將肘子保持原形推入油鍋內(nèi)炸，使其外殼炸硬時(shí)，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過(guò)后，用鐵筷子戳幾個(gè)小孔，至炸透后，撈出控凈油；6. 瀝油后的肘子改刀擺在盤內(nèi)，花椒面撒上；7. 大蔥段、甜面醬、荷葉餅同時(shí)上桌佐食。

黃豆燒胡蘿卜

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 明目食譜

【做法】：1.胡蘿卜洗凈削皮，切成丁，和黃豆同放入開水中稍煮片刻，撈出控水；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.炒鍋中倒入花生油，放入胡蘿卜丁、黃豆稍炸，撈出，原鍋留油少許，依次放入胡蘿卜丁、黃豆、料酒、精鹽、味精、胡椒粉，加入一杯開水，燒開，水淀粉勾芡，收濃湯汁即可。

砂鍋燒牛蛙

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 將牛蛙洗凈剁成塊；2. 豆腐切片；3. 香菜、芹菜洗凈切段；4. 砂鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入牛蛙煸炒，倒入骨頭湯燒開，小小火煮5分鐘；5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精鹽略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。

板栗燒雞

【工藝】：鍋燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 延緩衰老食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將嫩雞宰殺洗凈，切成小塊，用醬油、料酒拌勻，腌10分鐘；2. 將板栗切一刀，放鍋中煮透撈出，趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)衣。蔥切段，姜切片；3. 鍋內(nèi)放油燒熱，下雞塊爆一下，再下蔥段、姜片，炒至水分干時(shí)，加入醬油、白糖、料酒和水，燒開清除浮沫，改用小火燜20分鐘，加入板栗，繼續(xù)燜至肉爛，栗酥，湯汁濃稠即可。

香芋燒絲瓜

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 通乳食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將檳榔芋去皮洗凈，切成1.5厘米長(zhǎng)、0.4厘米厚的菱形塊；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克備用。2.絲瓜去皮，切與檳榔芋頭一致大小的塊；紅椒洗凈，去蒂去籽切成1.5厘米長(zhǎng)的菱形片；姜切小片。3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱，先將檳榔芋塊炸至金黃色，撈出瀝干油，再放入絲瓜過(guò)油，撈出瀝干油。4.鍋內(nèi)留底油，下姜片煸香，再放入絲瓜、檳榔芋、味精，加清湯30毫升稍燜，放精鹽、紅椒片，勾芡，淋香油盛入盤中即成。

香酥鳳爪

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗干凈，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥姜拍破）、花椒籽拌勻，腌約30分鐘，使雞爪入基本味，然后揀去蔥、姜、花椒籽。2. 炒鍋洗干凈置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內(nèi)，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝干油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內(nèi)，加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。3. 食用前裝盤，撒入干紅椒末、淋香油即成。