白云豬手

【工藝】：腌

【口味】：五柳味

【標(biāo)簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 通乳食譜

【做法】：1. 用刀刮去豬蹄（豬前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗凈后放入沸水鍋內(nèi)煮約半小時(shí)撈起；2. 再用清水沖漂約1 小時(shí)半取出，剖開切塊（每塊約重25克），再用清水洗凈；3. 另換沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約20 分鐘后撈起，又用清水沖漂約1小時(shí)半取出；4. 再換沸水煮約20分鐘至稍軟爛撈起，冷卻待用；5. 放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解后盛在盆中；6. 待糖醋冷卻后將豬蹄塊放入浸泡6 小時(shí)，撈起盛碟，撒上五柳料60克便成。

五柳鯇魚

【工藝】：燒

【口味】：五柳味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 用中火燒熱炒鍋，下白醋燒至沸；2. 放入紅糖片，溶解后加入精鹽10克，成糖醋備用；3. 五柳料切成細(xì)絲備用；4. 用旺火燒熱炒鍋，下沸水3500克，加入精鹽，溶解后；5. 放入鯇魚，燒沸時(shí)端離火口，加蓋浸魚約10分鐘；6. 再將炒鍋端回爐上，燒至水微沸時(shí)，又端離火口浸魚約5分鐘至熟（用筷子能插入魚骨為度）；7. 把魚撈出瀝去水上碟，撒上胡椒粉、蔥絲；8. 把水倒掉，炒鍋放回爐上，旺火燒熱，下油75克，燒沸后取出40克淋在魚上面；9. 接著放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，燒至微沸；10. 將濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油和植物油推勻，淋在魚上便成。

五柳活魚

【工藝】：燒

【口味】：五柳味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜

【做法】：1. 將活草魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面剞上花刀；2. 將蔥、姜、蒜、冬筍、香菇和青、紅柿子椒洗凈，分別切成細(xì)絲；3. 香菜擇洗干凈，切成長3.3 厘米的段；4. 將魚用黃酒、精鹽腌浸2 分鐘，放在盤里上屜蒸15分鐘，取出撒上胡椒粉；5. 將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜、香菇、冬筍和青、紅柿子椒絲煸炒，隨后下入白糖、醋；6. 將濕淀粉調(diào)稀勾芡，迅速澆在魚身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。

五柳脆皮石斑

【工藝】：軟炸

【口味】：五柳味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1.將醬瓜、蕎豆、酸姜、醬姜、泡椒、蔥（用20克蔥絲作五柳料，留用10克）、香菜分別切絲，并用番茄醬、辣椒油進(jìn)行調(diào)味，即成五柳料；取淀粉15克加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、姜末5克、水淀粉10克調(diào)成糖醋汁；辣椒也切絲。2.先將石斑用7.5精鹽擦勻,再將雞蛋涂勻拍上干淀粉150克。3.燒鍋放油適量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放回油里炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內(nèi),把辣椒絲、五柳料放在鍋中,注入糖醋,待滾,用濕淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。

五柳桂魚

【工藝】：清烹

【口味】：五柳味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.鮮姜芽、去殼洗凈的冬筍、紅辣椒和水發(fā)香菇都切成細(xì)絲。香菜摘洗干凈，蔥取一半切成段，余下的蔥和姜一起拍破。2.桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒腌10分鐘。3.在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開后移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。4.將豬油燒到六成熱，下入冬筍、紅椒、香菇和甜瓜姜煸炒，然后放入醬油、鹽、糖、醋、湯150毫升調(diào)好味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡；同時(shí)將魚取出，裝入長魚盤，揭開魚皮把汁澆在魚身上（使汁滲到魚肉內(nèi)部），兩邊拼香菜即成。