砂仁燉牛肉

【工藝】：燉

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將陳皮、桂皮洗去浮灰，掰成小塊，砂仁打破，然后一同裝入紗布袋內(nèi)備用。2.牛肉洗凈，切成15至20厘米見方塊。鍋置火上，注入水，水燒沸后下入牛肉塊煮5分鐘，焯去血沫，取出，用冷水洗凈。3.另起鍋放入牛肉塊，加入鹵汁，先用武火煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽，投入藥袋，改用文火燉至牛肉塊熟爛，撈出，控干水，晾涼。 4.將熟牛肉塊切成3至5毫米的薄片，裝盤，淋上醬油、醋、香油即可食用。

五香烤麩

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標簽】：上海菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 胃炎食譜

【做法】：1.將烤麩撕成5厘米長，1.5厘米寬的小長條，用冷水沖洗后，壓干水分(壓得越干截止好)。姜塊洗凈拍松。 2.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒到八成熱時，放入烤麩條，炸至金黃色發(fā)脆時，用漏勺撈出瀝干油。 3.炒鍋置旺火上，放入醬油，白糖，茴香，桂皮，姜塊，味精，料酒，冬菇湯1500克及炸過的烤麩，燒滾后，加蓋用文火燜45分鐘，用手勺攪動烤麩，燒至鍋里的鹵汁全部收干即成。

鹵五花肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 香菜洗凈切末；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；2. 五花肉洗凈，放入開水中燙熟，撈出瀝干；3. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入五花肉炸到表皮呈淡金黃色時撈出，浸入清水中泡5分鐘，再撈出瀝干；4. 鍋中放入鹵料（淡色醬油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、蔥、姜和五花肉，用大火煮開，再改用小火鹵到熟爛，撈出切片；5. 盛在盤子中，灑上一些鹵汁和香油，再撒上香菜就可以了。

煮五香黃豆

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：黃豆洗凈放入鍋內(nèi)，再放入花椒、大料、鹽、辣椒、姜及適量水，煮熟，收湯裝盤即成。

貴妃素雞翅

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標簽】：上海菜 素齋菜

【做法】：1. 用竹筷兩根分兩次將水面筋卷上竹筷，卷成素腸；2. 帶竹筷浸入開水中氽熱，取出浸入冷水中，使其凝結，再抽去竹筷，切成約3.6厘米長的段；3. 冬筍、竹筍、栗子，分別煮熟；4. 冬筍切成長4.5厘米粗條，竹筍切菱形片，栗子一開為三，香菇切片；5. 炒鍋下入花生油，燒到七成熱，即將素腸放入油鍋，炸至外皮收縮撈起瀝油；6. 冷卻后將筍條塞進素腸段中，兩頭露出，不要太松，以免筍條脫落，即成為素雞翅；7. 炒鍋下油40克，燒到七成熱，放入香菇、竹筍片、栗子煸炒；8. 加醬油、精鹽、鮮湯400克，同時下味精、姜末、料酒、白糖，再把雞翅鋪在上面，加蓋用濕火燜燒兩三分鐘；9. 出鍋時先將冬筍等配量濕淀粉勾芡，淋上麻油，均勻地澆在雞翅上便成。

香鹵螺肉串

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 夏季養(yǎng)生食譜 明目食譜

【做法】：1.大蔥去根切成段；姜洗凈去皮切成片；將海螺肉蒸熟后用牙簽將螺肉串好；茴香、桂皮、花椒、丁香、香葉用干凈紗布包好。2.鍋內(nèi)加適量清水，放入黃酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、姜及香料包，燒沸，撇凈浮沫，再燒煮片刻至香味濃厚時，濾去香料，放入螺肉串用小火煮片刻后，連同湯汁一起倒入盆內(nèi)浸泡，食時取出裝盤即可。

炸熘肉卷

【工藝】：炸

【口味】：五香味

【標簽】：四川菜 貧血食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；2. 鮮筍焯熟，切成細粒；3. 將25克干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成50克濕淀粉待用；4. 火腿切成綠豆大的粒；5. 將以上4種原料放入盆內(nèi)，再加入姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻成餡；6. 另取碗1只，放入剩下的精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、味精、肉清湯200克調(diào)成芡汁，備用；7. 將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水，切成長13厘米、寬7厘米的長方形共24張；8. 將網(wǎng)油平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放上肉餡，從身邊向外裹，再將左右兩邊包攏，封口處沫上蛋清糊裹緊粘牢；9. 炒鍋置中火上，下植物油燒至七成熱，將肉卷逐一蘸滿干淀粉放入；10. 炸至金黃色時，潷去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水發(fā)木耳，顛翻幾下，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油即成。

醬排骨

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標簽】：山東菜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮后洗凈。 2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時即成。

鹽?雞

【工藝】：?

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.先將雞洗凈把腳爪斬去，然后用菜刀背敲遍兩雞腿骨，并在翼靠臂膀處各輕切一刀，在雞頸部亦切一刀，以不切斷為度，再將雞身用潔凈紗布或白砂紙包裹備用。 2.備瓦缽一只，把鹽先炒熱，將其總量的一半平鋪瓦缽底，然后把包裹好的雞放在上面，再將其余半量鹽鋪蓋于雞身上，把瓦缽蓋密，?20分鐘便熟。3.把?熟的雞取出，切件上加豬油和味粉，精鹽拌勻裝碟。另備姜，椒鹽兩碟，備調(diào)味之用。

八寶肚片

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.豬肚擦洗干凈，放入鍋中，加適量水煮透后取出，剝?nèi)ザ亲油饷娴陌滓?，再用清水洗凈?.江米洗凈，放盤內(nèi)；咸肉、鮮肉（最好選用豬腿肉）切成丁；香菇泡發(fā)后洗凈切丁，三丁放入江米盤內(nèi)。3.鮮姜洗凈，切下三分之一，去皮切成細末，放入江米盤內(nèi)，余下的姜塊切成片備用。4.江米盤內(nèi)加入料酒拌勻后，灌入豬肚內(nèi)封好兩端。將豬肚放入鍋內(nèi)，并茴香、花椒、姜片放入小布袋內(nèi)，扎住袋口放鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加入適量水和料酒，置火上煮熟，取出香料袋，再加入醬油，煮開后5分鐘后可將豬肚取出，放盤內(nèi)涼透，切成片即可。