竹筍拌毛豆

【工藝】：拌

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 竹筍洗凈，放在碗里，加些清水上籠蒸約1小時(shí)左右取出；2. 將蒸好的竹筍去掉老節(jié)，切成?。?. 將調(diào)味料放入碗里，調(diào)勻成鹵汁；4. 毛豆去莢上鍋煮熟，撈出瀝干水分；5. 裝在盤中，把竹筍丁蓋在毛豆上，澆上調(diào)味鹵汁即成。

基礎(chǔ)咸派皮DIY

【工藝】：烤

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 西餐其他

【做法】：1. 無鹽牛油切成小塊；2. 低筋面粉過篩備用；3. 將低筋面粉放置于工作臺(tái)上，加入牛油塊；4. 用刮刀一邊將牛油塊與低筋面粉拌合，一邊將牛油塊再切成米粒狀；5. 以手將牛油、低筋面粉搓揉均勻；6. 將搓勻的材料鋪平，于中間打入蛋黃；7. 再慢慢加入已入鹽拌溶的冰水，再將全部材料一起搓揉成面團(tuán)狀；8. 以刮刀將面團(tuán)整形，再用保鮮膜包好壓平；9. 放入冰箱中冷藏松弛約30分鐘以上即可。

青椒炒腐竹

【工藝】：炒

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 貧血食譜

【做法】：1.將腐竹洗凈切成小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切片。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花，姜片爆鍋，放入腐竹，香菇，青椒翻炒數(shù)下，加入鹽，醬油，料酒，味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。

金華家鄉(xiāng)南肉

【工藝】：腌

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1.修整：將豬肉剝掉板油和碎肉，開成片。2.敷鹽：然后里外用鹽擦遍（鹽內(nèi)用加少許白硝），一般用鹽量在15%左右，而且要分3次敷鹽。第一次叫擦鹽，用3%至4%的鹽放在肉上用手擦遍，使鹽分滲入內(nèi)部，促使血水排出。第二次敷鹽在第一次擦鹽2天以后進(jìn)行，用7%至8%的鹽。第三次叫復(fù)鹽，在第二次敷鹽七八天后進(jìn)行，用鹽量為5%至6%。這次用鹽是將肉上下翻換后加一些鹽。 3.堆放、腌制：敷鹽后，將肉平疊堆放，一批壓一批，正中間既還有凸出，也不能凹進(jìn)，要使鹽鹵不致流出來，每片肉中間都有鹽。并且要注意室內(nèi)溫度是否合適，如果遇到氣候過高，要及時(shí)翻堆加鹽，使肉堆內(nèi)溫度正常。大約腌25天便成。4.存放：腌好后，放在咸肉池或缸內(nèi)，灌入鹵水，可以保持品質(zhì)不變，顏色紅潤(rùn)，不生蟲，不發(fā)黃，生腐。但要經(jīng)常檢查鹵水是否清潔，咸肉是否全部當(dāng)在鹵水內(nèi)。由于采用分次加鹽，肉質(zhì)淡而鮮，若1次用鹽，肉質(zhì)咸而澀，這就是家鄉(xiāng)肉的風(fēng)味與眾不同的原因。

意大利橄欖包

【工藝】：烤

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：意大利菜

【做法】：1. 把金像面、依士、鹽、大蒜、海鹽橄欖油倒入面橘加水進(jìn)行攪拌；2. 和成軟硬適中的面團(tuán)取出，分割成100克一份的面團(tuán)；3. 搟成長(zhǎng)圓形，放入烤盤醒發(fā)（210度醒25分鐘）；4. 發(fā)酵到一定程度，刷上雞蛋液；5. 撒上迷迭香和黑橄欖圈繼續(xù)烘烤（220度）20分鐘，烤熟即可。

玉蘭鵪鶉蛋

【工藝】：煮

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 孕婦食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.將鵪鶉蛋洗凈放入盛有涼水的鍋中，上火約15分鐘左右，蛋熟撈出；2.將鵪鶉蛋晾涼后剝殼浸入鹽水內(nèi)腌入味；3.用小刀在每只鵪鶉蛋上刻五個(gè)“V”形刀口，然后用小刀將鵪鶉蛋挑開，呈玉蘭花形狀擺好即成。

海蜇拌豆腐皮

【工藝】：拌

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 骨質(zhì)疏松食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 動(dòng)脈硬化食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1. 黃瓜洗凈切絲；2. 把豆腐皮用開水泡軟，取出擠凈浮水，切成絲放碗內(nèi)；3. 把海蜇皮用水洗凈，切成粗絲；4. 海蜇絲用開水燙一下立即撈出放涼水中投涼，取出控凈水；5. 把黃瓜絲、豆腐皮絲、海蜇皮、海米擺放盤內(nèi)；6. 吃時(shí)澆上用醬油、辣椒油、香醋、香菜末、味精、蔥姜末、蒜泥調(diào)成的汁拌均勻即成。

鹽水飲

【工藝】：其他

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：便秘食譜

【做法】：涼開水1杯，放入1克食鹽，攪拌勻即可。

爆炒雞絲

【工藝】：爆

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 紅椒洗干凈，切成小三角形；2. 把烤雞的骨頭去掉，切絲備用；3. 把茄子洗干凈切成條，再準(zhǔn)備一些姜絲和干辣椒；4. 把油燒開，然后放入雞絲與姜絲、干辣椒爆炒；5. 接著放鹽、生抽、雞精、紅椒即可。

桂圓炒蟹塊

【工藝】：熟炒

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：山東菜 結(jié)核病食譜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1.活蟹宰殺洗凈后剁成小塊，切口處蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黃色時(shí)撈出。 2.桂圓肉用熱水焯出。 3.勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜、蠔油炒出香味，烹入料酒，加入高湯20克，加入蟹塊，調(diào)料和桂圓翻炒幾下，淋明油，出鍋即成。