花雕熏鱸魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鱸魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，剁下頭尾，魚身切段，加入姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、味精、淀粉拌勻腌30分鐘；2. 料酒、五香粉、白糖調(diào)勻成味汁；3. 炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭、魚尾、魚段炸至金黃色香酥；4. 撈出控油，用味汁拌勻略腌，取出碼入盤內(nèi)呈魚狀，周圍放上檸檬片、香菜葉即可。

芝麻酥雞

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜

【做法】：1. 宰殺子母雞，去毛、去內(nèi)臟、血，洗凈；2. 母雞去頭、爪，用細鹽在雞身的內(nèi)外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮；3. 將雞裝入一大盤內(nèi)，將生姜末、八角粉、蔥、料酒、醬油，涂抹在雞身上，上籠蒸八成熱；4. 取出去掉已用過的蔥、姜絲等；5. 將雞蛋打在一瓷碗內(nèi)，攪勻；6. 雞蛋液加面粉及少許水，攪成糊狀；7. 去雞骨，將雞壓平成餅狀，周身涂滿蛋面糊；8. 雞餅的皮面向下，肉面向上，放盤內(nèi)；9. 在肉面上撒芝麻，輕按；10. 把花生油1000毫升下鍋，旺火燒至八成熱，將雞慢慢送入油鍋內(nèi)；11. 改文火，將雞炸成金黃色時撈出；12. 將雞切成菱形塊狀，將有芝麻這一面向上，整齊地擺在盤內(nèi)；13. 雞塊上撒些蔥花、生姜末、味精。

小茴香炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：胃炎食譜 肢寒畏冷食譜 理氣調(diào)理食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末。2. 將雞蛋打勻，加入小茴香末拌勻煎炒，炒熟即成。

素?zé)Z

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：杭州菜

【做法】：1. 先將味精、醬油、白糖放入大碗內(nèi)，加熱水200毫升，調(diào)成湯汁；2. 豆腐皮用濕毛巾潤潮后，撕去邊筋；3. 取豆腐皮6張，將弧形的一端互相重疊1/3，平攤在砧板上鋪底；4. 然后將余下的腐皮橫向?qū)φ郏跍薪浐?，逐一放在鋪底的腐皮的下端?. 再將撕下的邊筋放入湯汁中浸軟，平鋪在對折的腐皮上面，最后自下向上折兩折，每次折1/3，成扁條；6. 折好后上籠用旺火蒸3 分鐘左右，取出冷卻；7. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，燒至四成熱，放入腐皮卷條，煎炸至兩面均呈金黃色時撈出，抹上芝麻油即成；8. 食時改刀切成1.2 厘米小條塊裝盤上桌。

桔蘭雞丁

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.雞肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上漿抓均勻。柑桔用小刀在上端切成鋸齒狀，取出桔肉放在開水鍋中燙一下?lián)瞥?。蒜苔切?厘米長的段也放開水鍋中焯一下?lián)瞥觥＝廴?5克切?。ㄆ溆嗖挥茫?。 2.勺內(nèi)放寬油燒二三成熱，放入漿好的雞丁，滑透倒在漏勺內(nèi)。 3.勺內(nèi)留底油，放蔥末、姜末炒香，加紹酒和少許雞湯，倒入滑好的雞丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少許水淀粉勾芡，淋明油出勺，裝在桔皮內(nèi)再插上蒜苔成桔蘭型即成。

鴨肉冬瓜海參湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：美容養(yǎng)顏食譜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 腹瀉調(diào)理食譜

【做法】：1. 將鴨肉洗凈，入開水中燙2-3分鐘撈起，放入冷水中漂一下，豬肉，海參切成片，冬瓜切成厚條。2. 鍋中放水，放入鴨肉煮開，撤去血泡，加姜、蔥、苡仁、芡實、料酒、花椒、豬肉，改用中火煮約50分鐘，再加冬瓜煮開后，移至小火上，鴨肉將軟時放入海參、鹽再煮一會，即可上桌。

鴨肝餡雞肉餅

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將凈雞肉切成塊，面包去皮用牛奶浸透控干和雞肉一起用細箅絞肉機絞三遍，然后放蛋清，鹽，胡椒粉和勻，再徐徐放入牛奶攪拌均勻成肉餅餡；2. 蔥頭切末，用黃油炒至微黃時放入鴨肝丁，撒入面粉炒出香味時放牛奶、奶油調(diào)勻，放鹽、辣醬油調(diào)劑口味成鴨肝餡，然后入冷藏柜冷卻；3. 土豆去皮洗凈切絲炸透；4. 胡蘿卜、扁豆洗凈放入鍋內(nèi)煮熟后待用；5. 把雞肉餅餡分成每份三個釀入鴨肝餡，滾大面包渣，用刀壓扁成橢圓形，收攏邊緣，用植物油煎至兩面金黃色，控出余油用烤爐烤熟，食用時鑲炸土豆絲，煮胡蘿卜條，煮扁豆條，周圍點綴生菜葉即可。

芽菜扣鴨

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 夏季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；2. 芽菜切細；3. 老姜洗凈，切成片；4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥段；5. 泡辣椒去蒂與籽，切成段；6. 凈鴨條放入清水中漂凈血水，撈出瀝干水分，倒入盆中；7. 加精鹽、料酒、胡椒粉和勻，碼味15分鐘；8. 將碼味后的鴨條皮朝下，整齊的排列在蒸碗中；9. 放上芽菜、姜片、蔥段、花椒、泡辣、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化豬油調(diào)勻倒入蒸碗中；10. 蒸鍋置旺火上，燒水至沸，將鴨條放入蒸制40～50分鐘內(nèi)取出，反扣于盤中即成。

猴頭黃瓜片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將黃瓜洗凈，切成菱形片；2. 香菜擇洗干凈切段；3. 水發(fā)猴頭洗凈，順毛切成片，擠出水分，加淀粉、蛋清攪拌均勻，下入開水鍋內(nèi)焯熟，撈出控水備用；4. 炒鍋注油燒熱，放入猴頭片，水發(fā)海米（蝦米），加精鹽、料酒、蔥姜絲翻炒，再放入黃瓜片，淋入香油，撒入香菜、味精即可。

砂鍋大魚頭

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將活花鰱去鱗，去鰓破肚去內(nèi)臟，在挖鰓時，防止挖碎胡桃肉(即喉嚨口的一塊嫩肉，因為主要吃這塊肉)，必須用剪刀將鰓連在胡桃肉的一端剪斷，再剪斷下腭一端，用水洗凈，特別要將胡桃肉上的泥沙洗凈。用刀斬下魚頭，魚頭上帶長約6厘米左右的肉(魚尾另作它用)，在兩面魚肉上剞兩條刀紋，在頭殼上用刀根斬一刀便于在加熱時易熟。 2.粉皮切成約6厘米長，1.5厘米寬的長條，用清水洗凈待用。魚頭用少許醬油浸漬。 3.炒鍋置旺火上，用油滑鍋后，放生豆油，燒至沸熱，冒青煙時，放入蔥，姜，將魚頭從鍋邊推入，煎半分鐘左右。煎時，要用鐵勺將魚頭撥動，以防魚皮粘鍋，煎到一面魚皮呈黃色后再煎另一面，然后烹紹酒，用鍋蓋燜一下，再加醬油，精鹽，白糖，筍片，清湯1000克，蓋上鍋蓋，且旺火燒開后，用小火燜燒20分鐘左右，見魚頭眼珠出來，魚頭皮呈于灰色，魚頭熟透(用竹筷能從魚眼處向胡桃肉上插入)，即用漏勺將魚頭撈出，裝入砂鍋里。 4.炒鍋內(nèi)放入粉皮，燒至粉皮變色發(fā)卷，再加味精和豬油50克，撒入青蒜段，將粉皮連鹵汁一起倒入砂鍋里，蓋上鍋蓋，在小火上燒滾后，將砂鍋離火，放在襯盤上即可上桌。