百合蝦茸

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 神經(jīng)衰弱食譜 滋陰食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.將百合外層色老的部分剝?nèi)ゲ挥?，再剝下白色的瓣，剝至中心為止，清洗一遍，下入開水鍋煮一下(切勿煮爛，否則影響質(zhì)量)撈出，用冷水過涼待用。3.蝦仁洗凈剁碎制成蝦茸料。4.備小碟12個，抹上油，將蝦茸料擠成3厘米大的丸子，放在小碟內(nèi)，撒干淀粉和火腿末，把小的百合瓣插入蝦茸料中心，向外一層比一層大的插成百合形。5.食用前8分鐘，將百合蝦茸上籠蒸熟取出，分兩行擺入長盤內(nèi)，同時把白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在百合蝦茸的空行處和兩邊，鍋內(nèi)放入雞湯250毫升、鹽、味精燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡汁，澆在百合和白菜苞上，淋雞油即成。

清湯蘿卜燕菜

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將口蘑用少許溫水和精鹽（0.5克）反復(fù)揉搓，再用清水洗凈，放在小盆內(nèi)，沖入開水（以能淹沒口蘑為度），蓋上蓋，泡發(fā)1小時。將口蘑撈出，原湯靜置澄清后待用，口蘑放入清水盆內(nèi)；將黃豆芽洗凈，去掉豆殼皮。將口蘑原湯和黃豆芽放鋁鍋中，加入清水文火煮三四小時。2.將白蘿卜、胡蘿卜洗凈，去皮，切成長4至5厘米的細(xì)絲。將干淀粉用搟面杖壓碎過細(xì)羅，放在平底盤中。將白蘿卜撒在干淀粉盤中，使其均勻地滾上一層干淀粉。抖落蘿卜絲上的浮粉，與胡蘿卜絲一起入沸水鍋中，視其浮起后，再沸再次，再把胡蘿卜絲撈在涼水盆中，漂去浮沫。然后鍋內(nèi)換水再上火燒開，再下蘿卜絲氽透，撈出湯碗內(nèi)，待用。3.將煮好的口蘑素湯倒入鍋內(nèi)，上火燒開，下精鹽、味精、料酒，調(diào)好味，再下蘿卜絲，湯開起倒入湯碗，即成為清湯蘿卜燕菜。

豇豆餃

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.鮮豬肉絞成肉餡；豇豆洗凈后去掉兩頭老的部分，再切成細(xì)粒。 2.把豇豆粒放入盛器中用鹽3克略腌，再用手捏，用清水漂清，撈出擠干。3.加入油、鹽、味精、蔥花、姜末，再與鮮肉餡拌勻即可豇豆餡。 4.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。5.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

清燉肘子

【工藝】：清燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生后撈出，剔去骨頭，在里側(cè)剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。2. 鍋內(nèi)加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、姜片、花椒和大料等調(diào)料，將肘子皮朝下放入，然后用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發(fā)香菇，燒開后撇去浮沫，裝在湯碗內(nèi)即好。

雞絲海螺湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：韓國料理 滋陰食譜 清熱去火食譜 明目食譜

【做法】：1、將海螺肉由缺口處割開取肉，用刀拍一下，切成厚3厘米的片；罐頭竹筍切成小片；蘑菇水發(fā)后，洗凈，也切成小片；油菜心洗凈，切片；水發(fā)木耳去蒂根，洗凈泥沙，撕成小片。2、大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末 3、再將海螺肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出，控水，盛入湯盆內(nèi)，撒上胡椒面 4、把雞湯倒入鍋中，加上料酒、醬油、味精、鹽、蔥末、生姜末、大蒜末、湯燒開時，調(diào)好口味，撇支浮沫，沖入湯盆中，淋上辣椒油，即可

三絲黃魚卷

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)氣食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 香菇、火腿、筍切成絲；2. 黃魚斬去魚頭、魚尾，片去魚皮，將魚肉改夾刀片；3. 魚頭、魚尾下鍋中焯熟；4. 魚片放入大碗中，加精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉抓勻，在案板上鋪平魚片卷入三絲，制成黃魚卷，上籠蒸3～5分鐘；5. 另起鍋，加適量鮮湯，用精鹽、味精調(diào)成芡汁，將芡汁淋在已蒸制好的魚卷上即成。

野韭菜炒肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 貧血食譜

【做法】：1.將野韭菜洗凈，切段。豬肉切細(xì)絲放入碗內(nèi)，加少許鹽、味精、南酒、醬油、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）稍腌。 2.炒勺內(nèi)放入油，先用蔥、姜熗鍋，放入肉絲編炒，再倒入野韭菜，翻勻炒熟，出勺即可。

芹菜拌烤鴨絲

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.將鴨肉洗凈做成烤鴨肉備用；芹菜用清水洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝迅速瀝干水分，用精鹽、白糖和香油拌勻。2.烤鴨肉切成細(xì)絲，用沸水稍燙一下，后倒入芹菜里，拌勻裝盤即可。

紅菱花菇

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.菱角去殼及衣；花菇浸軟去蒂。2.將鍋下上湯，放入花菇及浸花之水，加入調(diào)味料，水滾，加蓋文火燜3分鐘后，加入菱角肉，再加蓋，燜8分鐘，加入芡汁，拌勻再滾，便成別有一番風(fēng)味的紅菱花菇。

烏龍戲繡球

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.水發(fā)海參用沸水焯兩遍；火腿、木耳均切成細(xì)絲；雞蛋攤成蛋皮也切成細(xì)絲；豬肉剁成餡加調(diào)料制成十個丸子，滾上三種絲入籠蒸熟，同海參在湯罐中間隔擺好。 2.勺內(nèi)加上湯調(diào)味燒開，加醋、白胡椒粉、香菜末，淋香油澆在盛有海參、繡球的湯罐中即成。