油炸芹菜

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 便秘食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將芹菜去葉留梗洗凈，切成4厘米長的段，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉200克左右備用。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時，將芹菜段掛水淀粉糊，下鍋炸至金黃色，撈出瀝干油，裝入盤中，配上一小碟紅油即可。

焦溜丸子

【工藝】：焦溜

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1.蔥切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約100克；將五花肉洗凈剁成肉末放在一個碗內(nèi)，加入黃醬、精鹽、料酒、濕淀粉用力攪起至黏有勁時，再擠成約20個丸子。2.用醬油、黃酒、味精、濕淀粉、高湯等與少許醋、姜汁、蔥絲、青蒜兌成芡汁。3.炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時，放入丸子炸，油溫高時，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒鍋內(nèi)留少許底油，倒入芡汁炒濃，然后放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。

北京鴨卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜

【做法】：1. 將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；2. 南薺切成細(xì)末；3. 將鴨泥、南薺放入碗內(nèi)加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；4. 將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡里，攪打均勻；5. 蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液；6. 將熟鴨皮1張切成長6 厘米、寬5 厘米的長方塊16 塊；7. 涼饅頭剁成細(xì)渣；8. 把鴨餡分?jǐn)傇?6 塊鴨皮上（面朝上）的一端，卷成長5 厘米、直徑約1.65 厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上面粉，再蘸上雞蛋液，最后沾上一層饅頭渣；9. 將熟鴨油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒五成熱時，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動幾下，再放在旺火上炸制；10. 待鴨卷全部浮起后，改用微火繼續(xù)炸2 至3 分鐘；11. 等到鴨卷呈金黃色時，再用旺火炸一下，撈在盤內(nèi)即成。

蓮茸香酥鴨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成絲。將一個雞蛋打在碗里，放入適量的面粉，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）和水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。2.將鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用蔥、姜、料酒、鹽、糖、花椒腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先取下頭、翅、腳，鴨身拆凈骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成絲，將鴨皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盤內(nèi)，將余下的蛋糊放入鴨肉絲和肥膘絲，加入味精拌勻，鋪在帶皮的鴨肉上，下油鍋炸至焦酥呈金黃色時撈出。3.蓮子洗一遍，裝入碗內(nèi)，放入開水，上籠蒸發(fā)取出，放在砧板上，用刀壓成呢，下入油鍋炒出香味，放入鹽、味精、胡椒粉和面粉拌勻，再鋪滿炸酥鴨肉上，表面按上火腿末。4.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時，下入蓮茸鴨炸焦酥呈金黃色，潷去油，切成5厘米長的、2厘米寬的條，擺入盤內(nèi)，將頭、翅、腳擺入盤內(nèi)，將頭、翅、腳擺成鴨形，邊上拼香菜即成。

炸蝦蓉豆腐丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 蝦仁洗凈剁成泥蓉狀；肥肉剁成肉末；蔥姜洗凈均切成末。2. 嫩豆腐制泥，加入蝦蓉、肥肉末、雞蛋、干淀粉攪拌， 再加入蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉調(diào)和均勻成餡。 3. 勺中植物油燒熱，蝦蓉豆腐下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黃色時撈出，食時蘸花椒鹽。

炸葡萄干蛋奶餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：甜品/點心

【做法】：1.將雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪勻，放入牛奶、面粉、香油，攪拌成稀粥狀，把葡萄干洗凈，放入調(diào)勻。2.鍋內(nèi)放炸油燒熱，放入鐵鏟燒燒取出，用湯勺將雞蛋糊盛在鐵鏟上，每勺帶葡萄干5克，放入油鍋內(nèi)，然后再盛一勺雞蛋糊放上鐵鏟上，下油內(nèi)炸，隨炸隨翻，炸成黃色后撈出，可炸24個，控去油碼在盤內(nèi)，撒上砂糖即可。

素香酥鴨

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 青少年食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 胡蘿卜去皮切成絲；2. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片也切成絲；3. 香菜去葉留梗，切成寸段備用；4. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，煸炒蔥、姜末，出香味后加入胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲，以及料酒、味精、胡椒粉、清湯100毫升、精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出鍋備用；5. 面粉加入精鹽用水調(diào)成糊備用；6. 用五張豆腐皮將炒熟的胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲包好，包成五小包，并將包縫沾牢；7. 取四張豆腐皮將五個包著“三絲”的小包包在一起，兩端抹上面粉糊粘牢，制成“鴨子”軀體；8. 另用一張豆腐皮制成鴨脖及鴨頭，插在鴨子身上；9. 將“鴨子”全身涂上一層醬油；10. 炒鍋置火上，放入“鴨子”炸成金黃色，撈出控盡油，即可上桌食用。

炸黃花魚

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將黃花魚洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時。2. 揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，將魚身裹勻備用。3. 將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。4. 調(diào)大火，油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。

異味草魚

【工藝】：油爆

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜

【做法】：1.將草魚尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開水鍋中一汆撈出，擺置盤的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內(nèi)燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油澆在盤內(nèi)。2.將另一扇草魚去掉大梁骨，每隔2厘米順切一刀，尾部相連，整形放在漏勺內(nèi)。3.勺內(nèi)加油燒至切成熱，把魚放油內(nèi)炸一會兒撈出。4.勺內(nèi)留底油少許燒熱，加入蔥、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入燒烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食鹽、味精，把魚放勺內(nèi)燒開，待湯汁收濃時用濕淀粉勾濃溜芡出勺，放盤的另一端，中間分隔，加以點綴即成。

酥炸蝦球

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補陽食譜 不孕不育食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將蝦肉、肥膘肉剁成泥狀，放一容器里，加鹽、味精、料酒、雞蛋清及拍碎馬蹄，用勁向一個方向攪拌成蝦糊狀。2.白面包去硬皮，用刀切成小粒狀，用手將蝦糊擠成丸子，逐個滾上面包渣待用。 3.鍋放油，旺火燒至五成熱，下入蝦球，用手勺推動以防粘連，待蝦球炸至金黃色，浮起油面時，撈出控凈油裝盤，外圍用洗凈消毒的生菜葉點綴，吃時可蘸花椒鹽。