蟹肉冬蓉羹

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標簽】：骨質(zhì)疏松食譜 夏季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1.　花蟹擦洗干凈，隔水蒸8分鐘，取出，拆肉備用；2.　冬瓜去皮，去瓤，切成碎末；3.　鍋內(nèi)加入適量高湯，放下冬瓜末和姜片，同煲15分鐘至爛；4.　取出姜片，撈出冬瓜，放入攪拌機內(nèi)打成蓉；5.　雞蛋打入碗內(nèi)，撈出蛋黃，留蛋清備用；6.　鍋內(nèi)加入剩余的高湯，將冬瓜蓉煮滾，加入鹽、白糖、料酒調(diào)味；7.　將粟粉（小米磨碎）及蛋清拌勻，盛入鍋中，淋入香油，撒上蔥末、胡椒粉即可食用。

紅白豆腐羹

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.　嫩白豆腐切成塊，放入開水中氽燙一下；2.　青豆粒焯水燙透，撈出，瀝干水分備用；3.　胡蘿卜去皮，切成豆腐塊大小的塊；4.　白蘿卜去皮，切成青豆粒大小的粒；5.　鍋內(nèi)加入適量冷水，燒沸后投入胡蘿卜塊，煮至熟透；6.　加入嫩豆腐塊稍煮片刻，倒入碟中；　7.　另取一鍋，加入清湯燒沸，加入嫩豆腐塊、胡蘿卜塊、白蘿卜粒、青豆粒，調(diào)入鹽、味精、白糖，燒透入味；8.　用濕淀粉勾芡，淋入熟雞油即可。

京菜茭白

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標簽】：上海菜 減肥瘦身食譜 單身食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 嫩茭白剝殼削皮去老頭，洗凈后一剖為二，拍松，切成4厘米筷條；2. 京冬菜揀去雜質(zhì)洗凈，捏干水分； 3. 鍋燒熱，加入花生油燒到六成熱；4. 把茭白放進鍋里油氽，見茭白條有收縮狀，即可撈起瀝油；5. 鍋內(nèi)留余油40克，即將茭白、京冬菜一起下鍋煸炒幾下；6. 放醬油、料酒、鮮湯150克、白糖、精鹽、味精，用溫火燜燒到鹵汁稠濃；7. 用濕淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起鍋裝盤。

蜜汁燒肉排

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 把肉排用刀橫直切欖核形，不可切得太深及切穿，切欖核形的目的使用肉排入味，易熟； 2. 把上列原料拌勻后，把味料擦勻在每件肉排上，約腌60分鐘； 3. 將腌好的肉排用燒鴨的鐵環(huán)鉤掛，把肉排放入缸爐轉(zhuǎn)將厚肉的一邊向火處，燒烤時間約25-30分鐘，出爐后淋上糖漿便成。

特別黃魚羹

【工藝】：汆

【口味】：甜咸味

【標簽】：上海菜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.將黃魚肉，海參，水發(fā)香菇分別切成小方丁。 2.蝦仁用清水洗凈瀝干，加雞蛋清和干淀粉，鹽，味精少許拌和上漿。 3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下豬油燒至五成熱，將黃魚丁放入略炒，烹紹酒，放姜末，加蓋略燜去腥，接著加鮮湯50克，放入海參，香菇，筍丁，加鹽和味精，燒開后，放入蝦仁滑散，氽熟，用濕淀粉勾芡成羹狀即成，出鍋時，再撒上火腿末，并淋入熟雞油少許。

炒蟹

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 結核病食譜 關節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蟹冼凈，用竹針或削尖的筷子從蟹臍中插入，將蟹刺死；2. 剝?nèi)バ飞w和臍，除去蟹胃、鰓等不可食部分；3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成兩半(帶腿)，切口處沾一些面粉(防止炒時蟹黃流出)；4. 毛豆洗凈；5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，提著蟹腿，將蟹體的一面沾面粉后，放入油鍋輕煎一下，煎成黃色；6. 然后，把蟹體整個放入油鍋，加入洗凈的毛豆，翻炒幾下，使蟹體全部受熱，變成紅色；7. 烹入料酒，加入醬油、糖、醋、蔥段、姜片和少量鮮湯，燒開后用中，小火燒至蟹肉熟透；8. 改用旺火收汁，汁轉(zhuǎn)稠后放進味精拌勻，用濕淀粉勾芡，使鹵汁裹勻蟹體，即可出鍋。

木犀柿子

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐砷僮影陦K；2. 雞蛋打入在碗中加少許鹽攪勻；3. 炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕推炒成片狀；4. 放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉勾芡，加明油出勺裝盤。

油燜帶魚

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 動脈硬化食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將帶魚去頭、尾，剖腹去內(nèi)臟，洗干凈放在案板上；2. 帶魚用刀切成長8厘米的段并在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；3. 茭白去皮，洗凈，切成5厘米長、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控干水；4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發(fā)挺、變黃時撈出控油；5. 原鍋內(nèi)留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味后加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開；6. 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右；7. 燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續(xù)燜15分鐘左右；8. 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味精拌勻，并使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。

番茄芋艿仔排煲

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 肋排斬小段用料酒、蔥姜水（即蔥段+姜片+清水）腌半個小時；2. 然后將肋排在沸水中汆一下瀝干；3. 另起一鍋油燒熱，爆香蒜片，放入肋排煸炒兩下，放入番茄醬炒至上色；4. 然后放水蓋沒肋排，大火煮開，小火煮20分鐘；5. 再放入芋艿及適量的鹽，煮20～30分鐘至芋艿軟糯入味（經(jīng)常翻動以免粘底）并將湯汁收濃，放少許雞精即成。

熏仔雞

【工藝】：熏

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將仔光雞去掉小翅和爪，開刀，洗凈；2. 炒鍋上火，放入精鹽、花椒炒熱，離火裝盤中；3. 將雞用花椒，鹽從刀口處塞入肚內(nèi)晃勻；4. 再用15克熱花椒鹽在雞腿、脯、脊背、雞嘴內(nèi)及雞頸搓擦，放盤內(nèi)腌約1小時；5. 再用清水洗凈瀝干，用醬油5克，在雞全身抹勻；6. 炒鍋上火，注油燒至八成熱，將雞放入鍋內(nèi)，炸至淡黃色，用漏勺撈出；7. 取大沙鍋，用竹箅墊底，放入蔥段、生姜片、仔雞、醬油、冰糖、陳皮、清水，加蓋，燒沸；8. 再移至微火上燜至20分鐘，視雞已熟，離火；9. 另用一鐵鍋，內(nèi)放茶葉、糖，鍋架上鐵絲絡，將雞趁熱放在絡上，加蓋，置旺火上燒1分鐘；10. 冒煙時鍋即離火，稍燜一下，雞經(jīng)煙熏后色變金黃取出，放盤內(nèi)，用麻油涂擦雞的全身；11. 將雞放在砧板上，用刀稱剁斷頸骨，再剁下雞頭，去嘴殼劈開，放長盤內(nèi)上端；12. 雞頸骨剁約4～5段，放入盤內(nèi)中部，再將熏雞一剖兩半，脯腿分開，拆去脯大骨，斬上膀骨，嵌在盤邊.腿剁成塊狀；13. 脯批成厚片，擺成整雞形狀，雞旋嵌盤下腿中間，即成。