糟香三絲

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 延緩衰老食譜 糖尿病食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.　將萵筍、土豆、胡蘿卜洗凈，削皮，切成均勻的細(xì)絲；2.　炒鍋倒油燒熱后放入三絲一并煸炒；3.　加少許湯水、鹽、糟鹵、白糖和味精；4.　燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋少許香油即可。

古井醉雞

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：安徽菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將活母雞宰殺，流盡血水；2. 待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個(gè)小時(shí)后使用；3. 燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10 分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；4. 另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒(méi)雞身，置鍋于大火上燒；5. 待燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40 分鐘，待雞達(dá)到六成熟時(shí)，撈出晾干水分；6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個(gè)雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤(pán)中備用；7. 再取一只湯碗，放入冷雞湯；8. 姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；9. 姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊；10. 然后取一重物將雞壓入湯中；11. 用盤(pán)子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4 小時(shí)，揭去盤(pán)子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長(zhǎng)方條形，一只雞約可切成16 塊；12. 整齊地碼放于盤(pán)中，形狀如饅頭；13. 最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。

羅鍋魚(yú)片

【工藝】：燜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 將黃魚(yú)刮去鱗，除去內(nèi)臟和頭，用刀剖開(kāi)，剔去脊骨，折成兩扇魚(yú)片，改刀切成4 片帶皮的直刀魚(yú)段；2. 將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用；3. 鍋?zhàn)鹕戏湃胧熵i油燒熱，放入大蝦，燒至八成熱時(shí)出鍋瀝油；4. 鍋內(nèi)留少許油，加番茄醬推炒幾下，加清湯150毫升，將炸好的大蝦倒入鍋內(nèi)，投入蔥、姜、白糖、料酒、食鹽、味精；5. 改溫火燜10 分鐘，將汁燜干，加明油，出鍋后擺在大長(zhǎng)盤(pán)的一頭；6. 在燜蝦的同時(shí)，將另一鍋?zhàn)鹕蠠裏?，加入豬油，燒至五成熱時(shí)，將魚(yú)片肉朝下逐片放入油鍋內(nèi)過(guò)油；7. 過(guò)油約1 分鐘后，潷油，加入清湯150毫升和長(zhǎng)蔥、香糟酒、白糖、味精、食鹽，晃動(dòng)炒鍋，煨約1 分鐘；8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端鍋將魚(yú)片翻身，使魚(yú)肉面朝上，淋雞油，裝入盛蝦長(zhǎng)盤(pán)的另一頭即成。

淡槽鮮竹蟶

【工藝】：滑炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥觯?. 凈冬筍切成1.8 厘米長(zhǎng)、1.2 厘米寬的薄片；3. 水發(fā)香菇解刀成片；4. 蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調(diào)成鹵汁；5. 炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時(shí)，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過(guò)油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤(pán)即可。

香糟冬瓜

【工藝】：干燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 水腫食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將冬瓜洗凈，削去皮，切開(kāi)挖去瓤和籽，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1.5米寬厚的條。2.將蔥白洗凈，切成末；鮮姜刮去皮，洗凈，切成末。 3.將炒鍋置大火上燒熱倒入植物油，燒至七成熱時(shí)，放入冬瓜條，炸至金黃色撈出瀝油。4.將鍋內(nèi)余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入蔥姜末炒出香味時(shí)放入炸好的冬瓜條，加香糟汁、料酒、精鹽、白糖和少許水，蓋上鍋蓋，改用小火燒5分鐘，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加味精，炒勻，淋上香油，盛入盤(pán)中即可供食。

青魚(yú)煎糟

【工藝】：紅燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 上海菜

【做法】：1. 將去鱗、洗凈的青魚(yú)段，在魚(yú)背上用刀順長(zhǎng)剖成二爿，每爿的內(nèi)側(cè)均勻地刻上3~4 刀，刀深為魚(yú)的2/3；2. 用精鹽在魚(yú)肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小時(shí)左右；3. 把香糟、黃酒和清水50毫升放入碗內(nèi)，攪成糊狀；4. 將攪勻的香糟糊涂滿(mǎn)魚(yú)身，腌糟4～5 小時(shí)，用清水洗凈糟糊，瀝干水；5. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒至七成熱，入魚(yú)段（皮向下），煎黃后，翻身將魚(yú)肉再略煎一下；6. 魚(yú)兩面煎黃即烹入黃酒、醬油，放入白糖、姜末、筍片、香菇、豬板油丁和開(kāi)水200毫升，加蓋燒制；7. 燒開(kāi)后，端到小火上燒6 分鐘，再將鍋端回旺火上，將魚(yú)盛入盤(pán)中；8. 鍋中的原湯加糟鹵開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，放入蔥段，再淋上香油，澆在魚(yú)段上即成。

糟豬爪

【工藝】：鹵

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將豬腳爪刮去豬毛洗凈；2. 洗凈的豬爪放入鍋內(nèi)，加清水、蔥、姜，旺火燒沸后撇去浮沫，加黃酒15克，用小火燜燒1.5 小時(shí)左右，至豬爪酥爛后取出；3. 鍋內(nèi)加清湯150毫升，放入味精、鹽、花椒、桂皮、茴香，燜燒3～5分鐘成湯汁；4. 再將香糟加黃酒和湯汁拌和、調(diào)勻，用布袋濾糟渣，成糟鹵汁；5. 將豬腳爪放入盛器，加入香糟鹵浸渣，并加蓋入冰箱冷凍2 小時(shí)；6. 食用時(shí)改刀切成小塊裝盤(pán)，澆上鹵汁即可。

香糟煎茭白

【工藝】：煎

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 把茭白自去皮，去根，洗凈；2. 斜刀切成7毫米厚的片，每片的兩面分別交叉剁成3毫米深的花刀；3. 碗內(nèi)放入香糟，加清湯500克調(diào)勻；4. 用凈白布過(guò)濾，留汁待用；5. 炒鍋內(nèi)加蔥油，在中火燒至四成熱，移至微火；6. 將茭白放入油內(nèi)煎透，把油潷出；7. 再加入糟汁、奶湯、清湯、精鹽，移至旺火上；8. 燒3分鐘，再放入姜汁、味精，顛翻兩下，倒入盤(pán)內(nèi)即成。

糟香咸肉

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.先將咸肉切成0.66厘米厚片，修去雜質(zhì)，在清水里洗凈晾干。 2.把香糟酒下鍋一滾調(diào)勻，放入盛器內(nèi)，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天左右啟封取出咸肉上籠蒸熟再放上姜絲，便佐膳。

酒糟茄子

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 洗凈紫茄后切成塊；2. 茄子與酒糟、鹽一同放置于一瓷罐中攪拌均勻并密封；3. 密封約1個(gè)月左右即可開(kāi)封食用。