紅油兔肉

【工藝】：紅燒

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：東北菜 美容養(yǎng)顏食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將兔肉剁成4 厘米左右的方塊，放入涼水內(nèi)浸泡30 分鐘，去其血污及土腥味；2. 勺內(nèi)加水燒開后，放入浸泡好的兔肉焯一下?lián)瞥?、透涼后，控凈余水?. 焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；4. 炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入腌好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內(nèi)漏去油；5. 勺內(nèi)加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時(shí)加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒；6. 待燒開后，撇凈浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時(shí)勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。

紅油耳絲

【工藝】：拌

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：素齋菜 特色菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將核桃仁用開水泡一下，撕去皮；2. 香菇（選用朵大色黃）洗去泥沙，去柄發(fā)脹；3. 冬菇、核桃仁下鍋，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白醬油、鹽適量，煮至上味后撈起瀝干水氣；4. 藕粉和雞蛋清調(diào)制成糊狀；5. 然后將香菇攤抻，有柄的一面涂上藕粉糊，鋪上一層核桃米；6. 同樣將香菇有柄一面涂上糊，蓋在桃米上，放入蒸籠蒸煮；7. 取出用木板壓平，冷卻后刷上香油即成豬耳朵；8.  將制好的豬耳切絲，拌和香油、蒜顆、白醬油、味精、白糖、紅油，即可入席。

熗芹菜

【工藝】：熗

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 貧血食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1.將芹菜去葉、根，撕去老筋，洗凈，用斜刀法切成寸段。2.燒鍋開水，將芹菜迅速汆水，立即取出，放入冷水中浸泡，冷卻后瀝凈水，加入鹽、味精、白糖、醋、香油拌勻，把蔥、姜絲放在上面。3.鍋燒熱，放入油燒至七成熱時(shí)，投入干辣椒炸至深褐色，立即將油和辣椒倒入芹菜中，攪拌均勻即可裝盤。

紅油涼粉條

【工藝】：腌

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：湖南菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 先將涼粉切成長(zhǎng)寬各2公分的條塊狀；芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗凈，均切成末。2. 鍋中放入3杯水，再放進(jìn)涼粉燒開，燒開后繼續(xù)滾煮約1分鐘，撈出涼粉塊。3. 等涼粉塊冷卻后，與芹菜、蒜、紅辣椒、香菜及調(diào)味料（辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）一起拌均勻，浸腌大約20分鐘左右，待其入味后即可食用。

紅油黃瓜

【工藝】：拌

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將豆油燒開，稍涼后倒在辣椒面碗內(nèi)；2. 將黃瓜洗凈，兩面相對(duì)剞上蓑衣花刀；3. 撒上精鹽，腌出水分變軟后，瀝凈水；4. 再放入白糖、味精、辣椒油腌漬約半小時(shí)；5. 裝盤時(shí)澆上放涼的辣椒油。

涼拌蜆子

【工藝】：拌

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)血食譜 清熱解毒食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；2.大蒜、 姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切丁；3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

肉末拌豆腐

【工藝】：熗

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜 腸炎食譜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將洗凈斬剁成末；豆腐切成1厘米見方的丁，用開水淋澆數(shù)次，晾涼裝盤。2.炒鍋燒熱，下香油將肉末炒散，烹料酒后，加醬油、味精、鹽、姜拌勻，撒上蔥末，淋入紅油，倒入豆腐盤內(nèi)即成。

紅油拌肝花

【工藝】：拌

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜

【做法】：1.豬肝去盡筋纏，用立刀順肝葉割，間隔0.5厘米，深達(dá)肝葉3/5，用清水洗凈，入沸水中煮熟撈出晾涼。2.黃瓜削去皮，剖成四片，片去籽，改用直刀斜切四刀一斷，呈雀翅形，用鹽腌一下，清水洗凈，瀝干水分，裝入盤中墊底。3.豬肝橫刀路切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片，依次擺在黃瓜上。4.醬油、香油、白糖、辣椒油、花椒面、味精倒入碗里兌勻，淋在肝花上即可。

熗花生米

【工藝】：拌

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜 通乳食譜

【做法】：1.姜洗凈，一半切成姜塊，另一半去皮切成姜末；大蔥洗凈切成段；黃瓜洗凈去兩頭，切成黃瓜丁備用。2.把花生米放清水中，每浸泡四小時(shí)換一次清水，共浸泡三次，待花生米變白色時(shí)，撈出放盆內(nèi)，加入蔥段、姜塊(拍松)、精鹽、適量水(浸沒花生)，上屜蒸40分鐘，熟時(shí)出屜，撈出花生米，去掉蔥姜，控干水。3.把花椒油、黃瓜丁、姜末、精鹽、味精放入花生米內(nèi)調(diào)拌均勻，即可裝盤。

紅油腐干

【工藝】：拌

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆腐干洗凈后切成小片，分3次投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)，炸至豆腐干外皮起皺，撈出控油。2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將生姜片和蔥段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、醬油、白糖和精鹽燒沸，改用小火再燒10分鐘左右，揀去蔥、姜、八角和花椒，下入炸過(guò)的豆腐干片，蓋好蓋，燜燒至豆腐干回軟膨脹，湯汁將干時(shí)，淋入紅辣椒油、撒入味精，待收干亮油時(shí)出鍋，晾涼即可。