芥末肚絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗干凈，燙熟，涼后放在盤底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間，肚絲在上。2.芥末放入小碗中，用燙水調(diào)勻，取菜葉一張封嚴(yán)碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調(diào)對好后，澆在牛肚上即可。

芥末拌豆角

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 防暑食譜

【做法】：1.豆角摘去兩頭，清洗干凈；芥末放小杯內(nèi)，用適量開水調(diào)開，速將一白紙濕水后蓋在杯口上，再蓋上杯蓋。2.鍋里放適量水，將芥末杯放入鍋中，置火上燒開，將芥末杯取出，水鍋內(nèi)再加些水，燒沸后，將洗凈的豆角放入沸水燙熟，撈出，瀝水，晾涼，切成3厘米長的段。3.豆角段放盤中，加入精鹽、白糖、蝦子醬油、香油和芥末糊，拌勻即可。

水磨絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：陜西菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豬耳毛烙凈，放入涼水鍋中旺火煮沸，5 分鐘后撈出；2. 將豬耳另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽，煮至七成熟后撈出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石塊壓住；3. 將壓平的豬耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的細(xì)絲；4. 雞蛋打散，攤成蛋皮、切絲；5. 蔥切絲；6. 將耳絲放入盆中，調(diào)入芥末糊、芝麻醬、精鹽、白醬油、醋、香油，撒上香菜、蔥絲、蛋皮絲即成。

芥末鴨掌

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：北京菜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.把鴨掌剝?nèi)ネ馄ぃ瞄_水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內(nèi)。2.生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍。3.將芥末調(diào)好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。

猴戴帽

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：陜西菜 特色菜 秋季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 豬肉切成5 厘米長、0.1 厘米粗細(xì)的絲，加黃酒、濕淀粉抓勻；2. 韭菜擇洗干凈切2.5 厘米的段；3. 芝麻醬加涼開水25毫升調(diào)勻；4. 綠豆粉皮切成1.5 厘米寬的長條，加醬油、醋、芥末糊、香油及調(diào)好的芝麻醬拌勻，裝盤；5. 炒鍋置火上，注入菜籽油，旺火燒至六成熱，下肉絲劃散；6. 劃至顏色變白時，潷去余油，烹入黃酒，下韭菜、醬油、精鹽煸炒；7. 再注入肉湯，加味精，顛翻出鍋，蓋在粉皮上即成。

芥末白肚

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.豬肚用刀剔去污油，刮凈表面涎液，洗凈后放入開水鍋氽過，撈出來要刮去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗干凈后用冷水煮，水燒開后，將其撈出，降去異味，放入沙鍋內(nèi)，加入料酒、鹽和拍破的蔥、姜，煮爛后端開，晾涼。2.芥末加入味精、鹽香油后，兌成汁，余下的蔥、姜蒜切末。3.食用時將，豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下后就撈出不要，然后下入蔥、姜、蒜，炒出香味后，同已兌好的汁一起倒入肚片內(nèi)拌勻，裝盤即成。

涼拌粉絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：江西菜

【做法】：1.將粉絲用溫水發(fā)軟洗凈，置沸水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，然后撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻后，盛入盤內(nèi)。2.將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋調(diào)勻后淋入盛粉絲的盤中，再撒上香蔥即成。3.食之前，可入冰箱冷凍一下。

雞蛋拌土豆泥

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 腸炎食譜

【做法】：1.土豆放鍋內(nèi)置火上煮爛，取出，將皮剝?nèi)?，然后將土豆攪碎成泥；洋蔥洗凈后切成碎末；雞蛋放鍋內(nèi)煮熟，撈出冷卻后剝?nèi)サ皻?，將蛋白與蛋黃分開，蛋白切成薄片，蛋黃待用；芥末加水調(diào)成芥末糊。2.鍋中水倒掉，放入土豆泥并加洋蔥末、雞蛋黃（攪碎），加少許水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，攪拌均勻，盛在干凈盤內(nèi)，加上蛋白片即可食用。

芥茉拌菜花

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 美容養(yǎng)顏食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.菜花掰成小朵，洗凈后放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分后放入盆中。2.芥末放入碗中，用少許沸水調(diào)勻，加蓋悶出辣味，倒入精鹽、醋、香油和味精拌勻，澆在菜花上，拌勻即成。

燴豬腳配芥末汁

【工藝】：燴

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：德國菜

【做法】：1.洋蔥、胡蘿卜、西芹切成塊；2. 洋蔥、胡蘿卜、西芹、豬腳一起加番茄醬、紅酒、鹽、胡椒、橄欖油混合拌勻；3. 放入烤箱，烤至香味透出；4. 取鍋加黃油將洋蔥末炒香；5. 將烤好的豬腳連胡蘿卜等一起倒入鍋內(nèi)；6. 翻炒后加入肉湯，煮至豬腳酥而不爛，取出；7. 濾出汁水，加芥末濃縮成芥末汁；8. 各式蔬菜改刀成形，焯水后用黃油炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味；9. 將豬腳裝盆，以各式蔬菜作裝飾，淋入芥末汁即可。