蜜豉串燒蠔

【工藝】：炸

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將生蠔（牡蠣）洗凈，加精鹽、淀粉拌勻，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；2. 青瓜（黃瓜）、番茄洗凈切片；3. 香菜擇洗干凈后切成末；4. 用竹簽將生蠔穿好，抹勻蜜糖（蜂蜜）、豆瓣醬備用；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯肷柎?，炸至裙邊呈金黃色，撈出控油裝盤，撒上香菜末，番茄片、青瓜片碼在周圍即可。

泡椒河鰻

【工藝】：軟溜

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 結(jié)核病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗凈，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘； 2. 取一只中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過，并剝開去除了椒籽)然后將鰻魚段排列在全面碗底，內(nèi)部塞放炸軟了的大蒜頭；3. 起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，并加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調(diào)味，煮滾便倒進(jìn)碗內(nèi)鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘； 4. 將上項(xiàng)已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內(nèi)，淋下少許生粉水勾芡，并滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。

豆瓣鮮魚

【工藝】：紅燒

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：清真菜 消化不良食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗凈漲發(fā)待用；鮮魚刮掉鱗除內(nèi)臟，魚鰓，瀝水分，剞柳條刀。放在盆中，加精鹽4克，蔥姜各5克腌20至30分鐘。豆瓣醬剁細(xì)為茸。蔥姜切絲。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，五成熱時(shí)，放入魚炸到金黃色撈出，瀝凈油。3.熱鍋留油30克，下豆瓣醬煸炒至酥香，下蔥姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黃的鮮魚，移小火上燜30分鐘，分兩次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉蘭片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁漸干時(shí)，淋入紅油即可裝盤。

豆瓣肘子

【工藝】：炒

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 肘子清洗干凈，放入鹵水中煮三成熟；2. 肘子下油鍋炸呈金黃色時(shí)撈出，去骨，加入鮮湯、料酒、姜、蒜米吃好味，上籠蒸軟；3. 菜心洗凈，放入沸水鍋中焯水，圍在肘子四周；4. 鍋中下精煉油燒熱，放入元紅豆瓣炒香，摻入鮮湯燒沸，打去渣，放入味精、鹽吃好味；5. 待收汁亮油時(shí)，淋于肘子上即可。

豆瓣素魚

【工藝】：炒

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將素魚下滾油中炸成黃色，撈起放入碟內(nèi)；2. 再把豆瓣醬、姜、蔥下鍋爆炒一下；3. 隨即加生抽、味精、胡椒粉、蒜茸、白糖、醋、湯汁翻炒幾下；4. 調(diào)好味，加豆粉水勾芡，即可澆在魚上供用。

豆瓣湯

【工藝】：煮

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：北京菜 益智補(bǔ)腦食譜 動(dòng)脈硬化食譜 冠心病食譜 便秘食譜

【做法】：1.將干蠶豆洗凈，放入鍋內(nèi)，加滿清水，泡一夜，見豆泡發(fā)后，逐個(gè)剝?nèi)ザ蛊ぁ?.鍋內(nèi)加水約1000克，放入去皮的蠶豆瓣，用大火煮開，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣開花，加入精鹽，倒入湯碗內(nèi)，加入醬油、熟豬油、香油和味精即可。

豆瓣高麗干

【工藝】：拌

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 消化性潰瘍食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.水鍋燒開，放入高麗菜干后熄火，繼續(xù)泡約6分鐘，待其膨脹后撈出，瀝干水分。2.另鍋加油10克，燒熱，放入辣豆瓣醬后改小火，慢慢把醬炒香，盛入待涼。3.將高麗菜、辣豆瓣醬與剩余材料拌勻后，浸腌6-8分鐘，待其入味后即可食用。

豆瓣大頭菜

【工藝】：拌

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 動(dòng)脈硬化食譜 健脾開胃食譜 單身食譜

【做法】：1.將蒜頭、辣椒都切成片。2.大頭菜去皮后切片，再用3克鹽抓腌五六分鐘，沖洗凈后瀝干水分。3.鍋放油5克，燒熱后放入辣豆瓣醬，炒香后盛出，待涼備用。4.最后將蒜頭片、辣椒片、用鹽抓腌后的大頭菜片、炒香的辣豆瓣醬與香油5克、味精、白醋、糖攪拌均勻后，浸腌約30分鐘，等到入味后就可以食用。

豆瓣燒狗肉

【工藝】：燒

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將狗肉切成塊，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水；2. 姜、蒜、陳皮均切成細(xì)末待用；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯攵拱赆u炒香，放入陳皮末、姜蒜末、狗肉塊翻炒，加入蠔油、醬油、姜汁、料酒、精鹽、白糖、水燒開；4. 小火煮至肉爛，撒入味精即可。

豆茸扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將五花肉煮熟后抹上糖色，然后入熱油鍋炸成棕黃色時(shí)，撈出切成片；2. 細(xì)豆渣用沙布包起來，入清水中搓洗后蒸熟，取出擠干水分；3. 豆渣再下熱油鍋中燜酥香，加入白糖拌好，起鍋瓤入每片肉中定碗；4. 糯米，盛于夾沙肉碗中，上籠蒸軟取出，翻扣于盤內(nèi)，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。