大千子雞

【工藝】：炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 雞洗凈，連骨剁成1厘米*5厘米的長條，加入醬油10克、雞蛋、生粉10克拌勻，備用。2. 青、紅辣椒洗凈，去蒂，切成同雞塊同樣大小相同的條狀；蒜切片。3. 色拉油入鍋燒至七成熱，雞塊倒入過油，至熟透后撈起瀝干。4. 鍋中留少許油，將青、紅辣椒塊，蒜片爆香，再倒入雞塊與醬油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、鹽、生粉10克、麻油適量，快速翻炒均勻即可。

生吃活螺

【工藝】：拌

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱去火食譜 滋陰食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.海螺肉洗凈，片成薄片，碼在盤中。2.取小碟兩個，一個將辣根適量置入，另一碟內(nèi)加醬油、少許白糖、味精調(diào)勻。 3.以上二碟同生海螺片一起上桌佐食。

擔(dān)擔(dān)面

【工藝】：煮

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 大頭菜末、芝麻醬、豬油、鹽、味精、蔥花、醬油、花生（磨粉）粉在碗中拌勻，成糊狀；2. 面條放入滾水中煮熟，撈起放入碗中，與調(diào)好的料糊拌勻， 即可供食。

熗炒芥菜頭

【工藝】：生炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將腌芥菜頭切去老皮，洗凈，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的長條。用清水浸泡10分鐘，去除多余的鹽分。2.小紅朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。3.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，先放大蒜片和小紅朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜條，大火爆炒。4.當(dāng)芥菜條炒至里外熟透，調(diào)入生抽和白砂糖，炒勻即可。

雙椒蛋絲

【工藝】：拌

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，用熱油鍋攤成2張蛋皮，取出切成5厘米長的絲；圓白菜切成細(xì)絲；黑木耳用涼水泡發(fā)洗凈后切成細(xì)絲；青椒和紅椒去蒂和籽后切成細(xì)絲。2.圓白菜絲、黑木耳絲和青紅椒絲放入沸水鍋中燙一下，撈出用涼水過涼，瀝干水分放入菜盆中，再放入蛋皮絲、精鹽、味精、白糖、辣椒油和香油，拌勻裝盤即可。

醬雉雞

【工藝】：原燉

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 咳喘食譜

【做法】：1. 雞肉洗凈，去頭、尾、脖子和雞爪部分，剁成塊狀，鹽腌10分鐘，控干水分；2. 雞塊放入鍋中，加水剛好淹沒雞塊，燒開后，撈去浮油和雜質(zhì)；3. 生姜、蒜頭切成片；4. 蔥洗凈，切段；5. 銀杏在滾水里汆燙熟，去皮備用；6.清雞湯中加入醬油和麻油，煮滾后放入雞塊和姜片、蒜片、蔥段，用中火燉至八成熟；7. 加白糖，熬成濃汁，最后加入胡椒粉、肉桂粉增香；8. 待雞內(nèi)色澤紅亮，香味四溢時，起鍋，撒上銀杏和松子點(diǎn)綴，食用時蘸辣大醬吃。

煳辣魚羊煲

【工藝】：煮

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽一下；2. 撈出控水洗凈，改刀成塊，上鍋蒸熟取出；3. 姜、蒜切細(xì)末；4. 干辣椒切小段備用；5. 香菜擇洗干凈后切寸段；6. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；7. 將草魚去骨留魚肉改刀成塊，加入精鹽、料酒、濕淀粉拌勻入味；8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，加水、紅油（辣椒油）燒開；9. 鍋內(nèi)放入羊肉塊，再加入精鹽、料酒、醬油、白糖、味精燒開；10. 放入魚塊，淋入香醋煮魚肉斷生，倒入煲內(nèi)，小火稍煲片刻；11. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，澆煲?nèi)，撒入香菜段即可。

脆殼蹄筋

【工藝】：炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將蹄筋洗凈，改刀成段，加適量面粉、清水輕輕揉搓；2. 用清水洗凈，下入開水鍋內(nèi)燙片刻，撈出控水晾涼；3. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成粒；4. 蔥白洗凈切成粒；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔憬罴与u蛋清拌勻，拍上淀粉，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油；6. 炒鍋留底油，下入青紅椒粒、蔥白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒勻即可。

糍粑魚

【工藝】：干燒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 鯉魚宰殺治凈，片取其凈肉剁成長5 厘米、寬3 厘米的魚塊置小盆中；2. 魚肉中加精鹽、姜片、蔥白段拌勻腌制12 小時取出晾干；3. 炒鍋置旺火上，放花生油燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內(nèi)煎至金黃色；4. 再加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋入香油，撒上蔥白段裝盤即成。

泡菜肉末

【工藝】：干炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1.泡菜瀝凈水分，切成細(xì)末；2.干辣椒和辣椒分別切成小??；3.鍋中倒入油，燒熱時放入絞肉、干辣椒丁煸香，直至熟透；4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均勻；5.最后，加入調(diào)味料快速炒入味就可以了。