花椒雞丁

【工藝】：油爆

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 四川菜 家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞脯肉斬成大肉丁。姜切片，蔥切段。將雞肉丁、姜片、蔥段盛入大碗中，加入精鹽、味精、料灑、白糖抓勻，腌制10分鐘。2. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放人雞丁（姜蔥不用），溫油炸透撈出，待油溫升高后，將雞丁倒入復(fù)炸一遍，撈出待用。 3. 將花椒和干辣椒下入油鍋炒香，烹入料酒，倒入雞丁翻炒，加入白糖、味精和精鹽調(diào)味，翻炒均勻，淋入香油即成。

鐵盤(pán)宮保兔肉丁

【工藝】：爆

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：東北菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將去骨的兔肉切成丁，加入雞蛋清與濕淀粉抓勻；2. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成?。?. 胡蘿卜洗凈，切?。?. 元蔥去外層老皮，切成丁；5. 姜、蒜切成末；6. 勺內(nèi)放油，待油至六七成熱時(shí)，把兔肉丁放入勺內(nèi)，用鐵筷子劃開(kāi)倒出；7. 用醬油、白糖、味精、雞湯、黃酒、花椒、濕淀粉兌成汁；8. 鐵盤(pán)經(jīng)烤爐加熱后待用；9. 勺內(nèi)放入底油，下辣醬煸炒待出紅油時(shí)，把備好的配菜下勺，邊炒邊放滑好的兔肉丁，翻炒兩下，再加入兌好的汁水，出勺盛在瓷盤(pán)里，然后倒在餐桌上的鐵盤(pán)里即可食用。

麻辣蠶豆

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將蠶豆剝?nèi)テぃ磧艉蠓湃脲亙?nèi)，加冷水，煮酥后撈出待用；2. 鍋上火，將蠶豆放入烤干水分；3. 鍋內(nèi)加入花生油、鹽、料酒略炒一下；4. 加入白糖、辣椒粉再炒幾下，撒上花椒粉、味精、大蔥；5. 淋上香油，炒勻后起鍋裝盤(pán)即可。

豉椒百葉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 牛百葉洗凈，切大件；2. 燒滾水，放入姜、蔥、鹽，加水百葉，稍燙一下即取出，用水沖至冷卻，抹干水分；3. 咸酸菜梗切片，浸水片刻，抓干水；4. 青尖椒、紅尖椒去籽，切塊；5. 豆豉洗凈，待用。6. 用鹽、白糖、生抽、淀粉、胡椒粉、水做成芡汁，待用；7. 燒熱植物油，爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜片、青紅椒、炒拌均勻，加入青紅椒塊、百葉，淋入料酒和香油，烹入芡汁翻炒均勻即可。

熗銀芽雞絲

【工藝】：熗

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將雞脯肉切絲；2. 雞絲內(nèi)放雞蛋清、淀粉抓均勻；3. 雞絲放在溫油鍋中滑透撈出；4. 將綠豆芽掐去兩頭，放開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥觯瑳_涼瀝干水分；5. 綠豆芽和雞絲一起放在盤(pán)中，加香菜、蒜泥、鹽、味精、花椒油拌均勻即成。

麻辣鴨舌

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將鴨舌燙去粗皮，去骨洗凈；2. 蘆筍洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)；3. 鍋置火上，放植物油燒至五成熱時(shí)，下干辣椒、花椒粒、姜末炒香，加鴨舌煸勻，烹入高湯（300克），再加所有調(diào)味料燒10分鐘后，投入蘆筍燒熟，用濕淀粉勾芡，起鍋入盤(pán)即可。

牛肉絲炒粉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將粉條煮至八成熟，用清水漂洗瀝干備用；2. 牛肉切成細(xì)絲，用水淀粉、鹽拌勻上漿；3. 紅辣椒、大蒜、姜均切成細(xì)絲；4. 炒鍋下豬油燒至六成熱時(shí)，放入牛肉絲炒散，然后放入紅辣椒絲、大蒜絲、姜絲，待炒出香味時(shí)，放入粉條，加醬油、鹽翻炒至粉條熟透，加少許味精，淋香油即可出鍋。

麻辣兔丁

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 健忘食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 兔肉洗凈，放入沸水鍋中煮熟；2. 撈出晾涼，切成2厘米見(jiàn)方的丁；3. 蔥白切成1厘米見(jiàn)方的丁；豆豉在菜板上用力壓成豆豉醬；4. 醬油、白糖、豆豉醬、精鹽、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗內(nèi)調(diào)成味汁，倒入兔肉和蔥白丁拌勻即可。

麻辣蒸魚(yú)

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；2. 鍋燒開(kāi)后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過(guò)濾渣為老鹵；3. 將鮮活草魚(yú)宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；4. 蔥切末；5. 取蒸碗，將草魚(yú)肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。

干煸牛肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.牛肉去筋切成絲；芹菜去筋剖開(kāi)，切成段；姜切絲。2.勺內(nèi)打底油，下入牛肉煸炒，成黑紅色時(shí)，下豆瓣醬和辣椒面，繼續(xù)煸炒出香味，再下姜、料酒、芹菜炒幾下，放醬油、糖、味精、醋，炒勻盛盤(pán)，撒花椒面即成。