焦溜丸子

【工藝】：焦溜

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1.蔥切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約100克；將五花肉洗凈剁成肉末放在一個碗內(nèi)，加入黃醬、精鹽、料酒、濕淀粉用力攪起至黏有勁時，再擠成約20個丸子。2.用醬油、黃酒、味精、濕淀粉、高湯等與少許醋、姜汁、蔥絲、青蒜兌成芡汁。3.炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時，放入丸子炸，油溫高時，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒鍋內(nèi)留少許底油，倒入芡汁炒濃，然后放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。

菌油茄夾

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.嫩茄子去皮削成圓柱狀，做成茄夾；豬肉洗凈剁成肉茸，加入料酒、精鹽拌勻，釀入茄夾中，外表滾勻干淀粉；雞蛋打散，加入面粉、水攪拌成糊。 　　2.炒鍋置火上，下入色拉油燒至五成熱，茄夾逐個掛勻雞蛋糊，入油中炸至金黃，撈出瀝油。 　3.凈鍋加入菌油燒熱，投入蒜片、姜片爆香，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉，燒開后下入茄夾，用水淀粉勾芡，淋入明油，起鍋裝盤即成。

烤奶汁雞肉餅

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 小兒營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 學齡期兒童食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 菜花切小塊；2. 小土豆去皮洗凈，分別用鹽水煮熟；3. 口蘑切小片，用奶油15克炒透；4. 面包去皮，用牛奶泡透；5. 擠出牛奶同雞肉一起絞二三遍成雞泥；6. 雞泥加精鹽、味素、胡椒粉、牛奶、蛋清、奶皮、奶油攪開，調(diào)好口味；7. 做在直徑5～6厘米、厚1厘米的圓形雞泥餅4個沾勻面包渣；8. 煎盤內(nèi)放油燒至五成熱，將肉餅煎至淺黃色，放入小鐵鍋中；9. 再將菜碼依次放在肉餅周圍，口蘑放在肉餅上；10. 將奶汁燒開調(diào)好口味，澆在小鐵鍋中；11. 將肉餅、口蘑和菜碼蓋住，撒上奶酪末，放入烤盤中；12. 烤至上色取出，澆上熱油即成。

網(wǎng)油蟹粉

【工藝】：脆炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 低血壓食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將蒸熟的蟹剔出蟹黃、蟹膏，拆出蟹肉，裝在碗內(nèi)；2. 加入料酒、味精、胡椒粉、蔥末、姜末、鹽、雞蛋清拌勻，調(diào)好口味，成為餡料；3. 玉蘭片洗凈，切成絲；4. 冬菇洗凈，去根，也切成絲；5. 玉蘭片、冬菇用部分淀粉加少許水調(diào)成粉糊；6. 將豬網(wǎng)油洗凈，瀝去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成長25厘米、寬12厘米的片)，撒上一層搟細的淀粉；7. 再把拌好的蟹粉餡料均勻鋪在上面，最后放上冬菇絲和玉蘭片絲，疊起卷成卷條，用粉糊封好疊口；8. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入卷好的蟹粉卷速炸；9. 一見炸至網(wǎng)油松脆、呈金黃色時，立即撈出，控凈余油，抹刀切成短條，碼在盤中，食時蘸花椒鹽。

炸芝麻桃仁雞

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將核桃仁用開水燙一下，剁去外皮，晾干，切成碎末；2. 雞脯肉切成大片，用刀背砸松，放入盆內(nèi)；3. 雞肉用精鹽、料酒、味精、蔥段、姜塊，漿好；4. 然后揀出蔥姜，放入雞蛋清和淀粉漿好；5. 生菜葉消毒洗凈，控干水分；6. 將碎核桃末和芝麻一起調(diào)拌均勻；7. 然后將漿好的肉片，兩面均勻地粘上芝麻核仁末；8. 粘好后，用手按一按，使雞片面上的芝麻核仁碎末粘牢；9. 炒鍋放火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，放入雞片，待炸至六成熟時撈出；10. 待油溫升至八成熱時，再放入已炸過的雞片，復炸至金黃色時，撈出放入盤內(nèi)；11. 再把生菜葉圍在雞片四周即可。

鹽爆里脊

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋，切成5厘米長、0.5厘米寬的條；2. 羊里脊條用清水浸泡，去掉血水洗凈；3. 加入少許精鹽、牛奶、淀粉、雞蛋清漿好；4. 香菜切成3厘米長的段；5. 把料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放一碗內(nèi)，配成清芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱后，把里脊條順序下入，滑散滑透，倒出瀝油；7. 再將里脊條回勺上火，倒入配好的清芡顛炒，淋入雞油，出勺裝盤即可。

脆皮糯米鴨

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時；蔥、姜拍破；水發(fā)香菇擇洗干凈備用。2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。5.食用時，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層干淀粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線，將鴨片開成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放在盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗凈的香菜即成。

炸熘肉卷

【工藝】：炸

【口味】：五香味

【標簽】：四川菜 貧血食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；2. 鮮筍焯熟，切成細粒；3. 將25克干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成50克濕淀粉待用；4. 火腿切成綠豆大的粒；5. 將以上4種原料放入盆內(nèi)，再加入姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻成餡；6. 另取碗1只，放入剩下的精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、味精、肉清湯200克調(diào)成芡汁，備用；7. 將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水，切成長13厘米、寬7厘米的長方形共24張；8. 將網(wǎng)油平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放上肉餡，從身邊向外裹，再將左右兩邊包攏，封口處沫上蛋清糊裹緊粘牢；9. 炒鍋置中火上，下植物油燒至七成熱，將肉卷逐一蘸滿干淀粉放入；10. 炸至金黃色時，潷去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水發(fā)木耳，顛翻幾下，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油即成。

焦熘肉片

【工藝】：焦溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：北京菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜

【做法】：1.將羊肉切成長5 厘米、寬3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升調(diào)成糊。另將白糖、姜汁、醬油、醋、紹酒、濕淀粉10克和水35毫升放在一起，調(diào)成芡汁。2.將植物油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火燒到七成熱，將肉片蘸勻淀粉糊，逐片下入炒鍋內(nèi)，稍炸一下，即用漏勺撈起，將互相粘連的肉片，輕輕拍散，再放入油中。這時，將炒鍋端離火口，降低一下油的溫度，使肉片內(nèi)部炸透。然后，再用旺火將肉片外部炸焦，倒在漏勺內(nèi)瀝去油。3.將炒鍋再置于旺火上，迅速倒入調(diào)好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，顛翻幾下，使肉掛芡汁，淋上香油即成。

油煎鵪鶉

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將鵪鶉剝?nèi)ッ?，從背脊切開，去大骨及內(nèi)臟沖洗干凈；2. 蔥姜洗凈拍松；3. 把洗凈的鵪鶉放入盆內(nèi)，加醬油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬半小時；4. 鍋置火上放油燒至四成熱，把腌漬好的鵪鶉煎熟；5. 然后切成小條碼放在盤中；6. 食用時加五香粉和辣醬油蘸著吃。