竹筍拌毛豆

【工藝】：拌

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 竹筍洗凈，放在碗里，加些清水上籠蒸約1小時左右取出；2. 將蒸好的竹筍去掉老節(jié)，切成??；3. 將調(diào)味料放入碗里，調(diào)勻成鹵汁；4. 毛豆去莢上鍋煮熟，撈出瀝干水分；5. 裝在盤中，把竹筍丁蓋在毛豆上，澆上調(diào)味鹵汁即成。

糖醋素魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 肝硬化食譜 老人食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.先將素魚（為大豆制品，仿魚形狀制作，方法同素雞）放籠中蒸30分鐘拿出，待冷卻后剞刀(用抽塊法，魚身成大片)；銀杏壓扁；老姜拍松，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫七成熱，把剞好刀的魚料坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，候油溫升至八成熱下鍋復(fù)炸，呈金黃色撈出，擺盤中略松，用紅櫻桃襯上眼整形，待用。3.另起鍋，著底油，放入老姜，待炸出味撈棄，下白糖、黃醋、醬油、清水100毫升略熬再放入銀杏，著水粉上芡，溜香油出鍋澆魚周身即成。

香菇白菜

【工藝】：生炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜

【做法】：1.白菜去老幫留其心洗凈，修切整齊，每棵從中間切成四瓣，放入沸水鍋中焯水，待熟后撈入冷水中漂冷；水發(fā)香菇洗凈去蒂，斜切成片；姜洗凈切片；大蔥去根洗凈切段；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.鍋放在旺火上，放入色拉油燒至五成熱，放入姜蔥炒香，倒入清湯燒開后去掉姜蔥，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好口味，燒入味后撈出裝盤，白菜心圍在四周，香菇簇放盤中央，余汁用濕淀粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。

清湯蘿卜燕菜

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將口蘑用少許溫水和精鹽（0.5克）反復(fù)揉搓，再用清水洗凈，放在小盆內(nèi)，沖入開水（以能淹沒口蘑為度），蓋上蓋，泡發(fā)1小時。將口蘑撈出，原湯靜置澄清后待用，口蘑放入清水盆內(nèi)；將黃豆芽洗凈，去掉豆殼皮。將口蘑原湯和黃豆芽放鋁鍋中，加入清水文火煮三四小時。2.將白蘿卜、胡蘿卜洗凈，去皮，切成長4至5厘米的細(xì)絲。將干淀粉用搟面杖壓碎過細(xì)羅，放在平底盤中。將白蘿卜撒在干淀粉盤中，使其均勻地滾上一層干淀粉。抖落蘿卜絲上的浮粉，與胡蘿卜絲一起入沸水鍋中，視其浮起后，再沸再次，再把胡蘿卜絲撈在涼水盆中，漂去浮沫。然后鍋內(nèi)換水再上火燒開，再下蘿卜絲氽透，撈出湯碗內(nèi)，待用。3.將煮好的口蘑素湯倒入鍋內(nèi)，上火燒開，下精鹽、味精、料酒，調(diào)好味，再下蘿卜絲，湯開起倒入湯碗，即成為清湯蘿卜燕菜。

土豆燉豆腐

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 更年期食譜

【做法】：1.將土豆去皮切成4厘米長、1.5厘米粗的條，洗凈瀝水。豆腐切成與土豆一樣大小的條。2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、鮮湯，加精鹽、白糖，放入土豆條、豆腐條燒開；用小火燉至土豆綿軟時，加味精，淋入花椒油，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒上香菜段即成。

京菜茭白

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 減肥瘦身食譜 單身食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 嫩茭白剝殼削皮去老頭，洗凈后一剖為二，拍松，切成4厘米筷條；2. 京冬菜揀去雜質(zhì)洗凈，捏干水分； 3. 鍋燒熱，加入花生油燒到六成熱；4. 把茭白放進(jìn)鍋里油氽，見茭白條有收縮狀，即可撈起瀝油；5. 鍋內(nèi)留余油40克，即將茭白、京冬菜一起下鍋煸炒幾下；6. 放醬油、料酒、鮮湯150克、白糖、精鹽、味精，用溫火燜燒到鹵汁稠濃；7. 用濕淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起鍋裝盤。

蜜瓜云耳甘筍黃豆湯

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 利尿食譜 高脂血癥食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 蜜瓜（白蘭瓜）撕去筋，洗凈；2. 蜜瓜去皮、去核，洗凈切長條形；3. 云耳（木耳）浸至發(fā)大，洗凈出水過冷水；4. 用素上湯煨煮蜜瓜條，至半熟；5. 黃豆、云耳、甘筍（胡蘿卜）一并下鍋，煮開3分鐘；6. 再用慢火，煮至蜜瓜熟透即成。

醋熘豆腐

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成長方形的厚片，放入沸水鍋中焯燙片刻，取出控水，切成2.5厘米寬的條，放入碗內(nèi)，加部分濕淀粉20克（淀粉15克加水）拌勻上漿。 2.將糖、醋、醬油、鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁。 3.鍋架火上，放油燒至五成熱，下入豆腐條，滑散，當(dāng)油溫升到七八成熱時，豆腐條呈金黃色，撈出控油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熱，將切好的蔥丁放入，炒出香味后，下入胡蘿卜丁翻炒幾下，然后放入適量鮮湯、姜（切末）、蒜（切末）末，燒開，再下入炸的豆腐條味汁，顛翻均勻，見汁裹勻豆腐，即可出鍋食用。

草菇絲瓜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 干草菇洗凈浸軟，切去硬的部分，然后擠干水；2. 將板豆腐切成薄片待用；3. 把水燒開，放下油，下絲瓜焯至僅熟撈起，浸冷滴干水；4. 豆腐放入焯過絲瓜的開水中焯3分鐘，撈起滴干水；5. 放下草菇煮4分鐘，撈起沖洗凈，擠干水；6. 下油爆姜，加水煮開；7. 放下材料再煮開，略煮片刻至絲瓜熟透，下鹽、味精、香油、胡椒粉、雞粉等調(diào)味即可。

糖辣白菜條

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將白菜去掉老幫和葉，單留白嫩的幫子，切成5厘米長的筷條形，用水洗凈后加鹽少許浸漬一刻鐘。2.將紅干辣椒用熱水泡軟，切成斜刀塊，去掉籽備用。將浸漬好的白菜條去掉水分加適量糖醋拌勻成酸甜適口時，鍋內(nèi)放素油少許燒熱后放入花椒炸黑撈出不要，再放入紅辣椒塊稍炸，待辣椒鮮紅時即將油和辣椒倒入白菜里一熗，拌勻后用一盤扣住，腌浸4小時即可裝盤。 3.裝盤時，將黃瓜以45°的角度斜切成大片，每兩片對成一個樹葉形，多余的部去分去掉，圍在盤的外圈，將桔瓣彎著放在樹葉的中間，然后將白菜條放在盤中堆成圓包形，并將紅辣椒點綴在白菜上邊此菜即成。