砂鍋牛肉（天津）

【工藝】：燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：天津菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.牛肉洗凈，切成塊，放入沸水中，焯一下，撈出，瀝水。2.勺置火上，加食油，燒熱，下入大料瓣，炸成棗紅色，加面醬，炒勺，加料酒牛肉塊，炒一下，加高湯、蔥姜、蒜、料酒、用微火燜至熟爛，再加精鹽，燒勻，即成。

天津干羊蹄筋

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：天津菜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將羊蹄筋頭挑出，用刀割斷蹄瓣上的筋，再用鉗子抽出。2.然后，把筋上的精肉膜刮凈，用清水洗凈，平攤在席子上。3.平攤時(shí)，要注意伸直不要在陽(yáng)光下暴曬，晾干后，即成干羊蹄筋。

天津果汁牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：天津菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時(shí)，除去血水，清洗干凈。 2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻后切成10毫米的方塊。3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進(jìn)行翻炒，至汁液將干時(shí)，加入白糖、白酒炒勻。 4.烘干：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即為成品。

涮羊肉（天津）

【工藝】：涮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：天津菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.羊后腿須選用閹割過(guò)的公羊，以現(xiàn)宰的北口（張家口一帶）蘊(yùn)羊?yàn)樽罴?。然后凍壓后腿，目的便于壓出血水，達(dá)到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。 2.將經(jīng)凍壓的羊后腿肉切成薄片，肉片長(zhǎng)約17厘米、寬5厘米，要求片薄、均勻、美觀、大方。然后放至盤中。 3.將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內(nèi)。4.食用時(shí)，把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個(gè)人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。

天津辣味牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：天津菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將瘦牛肉切成長(zhǎng)條形，放入冷水鍋內(nèi)，加硝，燒開煮20分鐘，然后撇出浮沫。 2.再將撈出的肉切為3厘米見方、厚0.3厘米的薄片。3.將肉片放入原鍋煮，同時(shí)加入各種配料，再煮2.5小時(shí)。 4.煮后取出，放在鐵篩上，投入烤爐烤24小時(shí)，取出即為辣味牛肉干。

天津面茶

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：天津菜 快餐/主食

【做法】：1. 將糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例搭配，做為混合面； 2. 將芝麻直接下鍋，小火炒并不斷翻動(dòng)；3. 當(dāng)芝麻炒成金黃色的時(shí)；4. 撒上鹽，攪拌均勻后，盛出備用；5. 用植物油調(diào)芝麻醬，這樣調(diào)出的醬格外爽滑香濃；6. 把混合面調(diào)成面糊，加入適量水，攪拌成糊狀；7. 面糊調(diào)稀，這樣下鍋后就不易結(jié)疙瘩；8. 煮鍋加適量水燒開，放入面糊，并用勺不停的攪拌，煮成粥；9. 將炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要將粥面全蓋滿；10. 再澆上適量調(diào)制好的芝麻醬即可。

振升德燒牛肉

【工藝】：油浸炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：天津菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.選用鮮牛胸口肋條肉，洗凈，切成大塊。2.牛肉塊下入鍋中，加水，用大火燒開，撇去浮沫，香料（白芷、桂皮、生姜、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉）全部裝紗布袋下鍋，加蔥、姜、醬油、精鹽，用小火繼續(xù)煮4至小時(shí)。3.煮熟的牛肉出鍋，再下入熱油鍋中，炸至成金黃色，即為成品。