烏云托月

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：孔府菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 貧血食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將紫菜清水洗凈，用涼水浸透放在湯碗里；2. 把湯勺放在火上，加開水250毫升，把雞蛋入碗中，再倒入開水，做成一個圓荷包蛋，撈出放湯碗中央；3. 另起湯勺，加入雞湯250毫升，涼水100毫升，放精鹽、黃酒，燒開后撇去浮沫，盛到湯碗里即成。

油潑豆莛

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：利尿食譜 孔府菜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將豆芽掐去芽和根、洗凈；2. 炒鍋放火上，加入花生油燒至九成熱時，放花椒炸過，將豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺擱在油鍋上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀熱油澆在豆莛上，反復(fù)澆幾次；3. 再把油瀝干，將豆莛倒在平盤中，撒上精鹽，稍拌上桌。

魯式神仙鴨子

【工藝】：隔水燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：孔府菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將新鮮填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內(nèi)小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗凈油污；2. 火腿、冬筍切成長5 厘米、寬2 厘米的片；3. 水發(fā)冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半；4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內(nèi)，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴(yán)捆緊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟；6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

燒秦皇魚骨

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：孔府菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將桂魚（鱖魚）宰殺治凈，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀；2. 把水發(fā)魚骨切成長條，放入燒開的清湯中“度”過，撈出瀝干水分；3. 把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，濕淀粉調(diào)勻拌好；4. 把蒜瓣用竹簽串成兩串；5. 將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出；6. 再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油；7. 另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱后放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬，燒制；8. 待其沸起后，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內(nèi)；9. 把蒜瓣串?dāng)[放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復(fù)扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內(nèi)；10. 炒鍋放火上，燒開后加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。