【家常菜譜大全安徽菜】收集了各種安徽菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜安徽菜的做法，提供各種安徽菜美食菜譜、安徽菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：腌
【口味】：糟香味
【標(biāo)簽】：安徽菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 將活母雞宰殺，流盡血水；2. 待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個(gè)小時(shí)后使用；3. 燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10 分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；4. 另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒(méi)雞身，置鍋于大火上燒；5. 待燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40 分鐘，待雞達(dá)到六成熟時(shí)，撈出晾干水分；6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個(gè)雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；7. 再取一只湯碗，放入冷雞湯；8. 姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；9. 姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊；10. 然后取一重物將雞壓入湯中；11. 用盤子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4 小時(shí)，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長(zhǎng)方條形，一只雞約可切成16 塊；12. 整齊地碼放于盤中，形狀如饅頭；13. 最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。
【工藝】：蒸
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：安徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內(nèi)，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；2. 姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地?cái)[入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個(gè)大盤，用旺火上籠蒸至八成熟爛時(shí)取出，復(fù)扣在盤內(nèi)；3. 將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開(kāi)，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。
【工藝】：酥
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：安徽菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 香菇去蒂，洗凈；2. 小蔥、姜洗凈，小蔥打結(jié)，蔥切片；3. 鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開(kāi)刀，除去內(nèi)臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25 克，背面向上，下鍋炸至金黃色時(shí)撈起；5. 原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒(méi)，用旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火慢，至八成爛時(shí)撈出晾涼；6. 在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮；7. 將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸后，切成3 厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地?cái)[入砂鍋內(nèi)；8. 鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50 克，再澆上鴨湯；9. 砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內(nèi)，加水用旺火隔水燉2 小時(shí)左右，至鴨肉酥爛時(shí)，覆扣在大湯盤內(nèi)，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：安徽菜 壯腰健腎食譜 貧血食譜 耳鳴食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 將豬腰洗凈，撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，每半個(gè)腰子再片成8片，用開(kāi)水略燙一下，平攤在案板上，撒上干淀粉拌勻；2. 將雞脯肉剁成泥；3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加雞蛋清、黃酒、精鹽、白胡椒粉、水和干淀粉，攪拌成餡；4. 將雞肉餡擠成丸子，逐個(gè)放入腰片上，用1個(gè)腰片蓋上，用手輕輕壓平，使其粘合；5. 取盤子1個(gè)，盤內(nèi)抹上芝麻油，放入腰夾，上籠蒸10分鐘左右取出；6. 炒鍋放在旺火上，放入雞清湯（200克），加鹽燒開(kāi)，再加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在腰夾上即成。
【工藝】：隔水燉
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：安徽菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜
【做法】：1. 將豬腰撕去皮膜，在腰臊部位劃3.3 厘米長(zhǎng)的刀口，洗凈血水；2. 下雞湯鍋中煨至酥爛時(shí)取出放在碗內(nèi)，澆上豬腰湯浸泡，保持軟性；3. 將淡菜洗凈放在大碗內(nèi)加滿水，上籠蒸熟取出；4. 撈出淡菜（湯汁去沉渣留用）撿去雜物洗凈，放在湯碗中的一邊；5. 腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一邊；6. 火腿切成片放在中間；7. 加入精鹽、冰糖、蔥段、姜片、黃酒、味精和蒸菜用的原湯汁；8. 上籠蒸15 分鐘左右取出，揀出蔥、姜，淋入豬油即成。
【工藝】：包卷炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：安徽菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 香菇去蒂，洗凈，切絲；2. 蔥姜洗凈，用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；3. 將鱖魚(yú)從背部剖開(kāi)，剔出脊骨和肋骨，兩面都切成荷葉片刀花；4. 同蔥姜汁、黃酒15 克、精鹽、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均勻地擦遍全身腌漬入味；5. 豬瘦肉、冬菜都切成絲；6. 鍋置旺火上，放入香油燒至七成熱，將香菇絲、瘦肉絲、冬菜絲下鍋煸炒，加醬油25克、白糖、黃酒5 克、味精，待鹵汁快燒干時(shí)盛出，晾涼后塞入魚(yú)肚內(nèi)；7. 雞蛋磕在碗里加面粉調(diào)成蛋糊；8. 豬網(wǎng)油放在案板上，撒一層干淀粉，把魚(yú)放入，均勻地抹上一層蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)用勺托住放入鍋中炸定型；10. 再轉(zhuǎn)中火炸約15 分鐘后撈出瀝油裝盤；11. 在魚(yú)身上輕刻幾條刀紋（注意保持魚(yú)形完整），即可上桌。
【工藝】：煎
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：安徽菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 將雞脯肉剔去筋膜，切成細(xì)絲；2. 砧板上鋪一塊肉膘，將魚(yú)肉放在上面剁成泥；3. 接著，將剁好的魚(yú)肉放入碗中，加上雞蛋清、干淀粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味精、姜末攪勻，再放上雞絲輕輕拌勻；4. 將肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直徑3厘米的圓片，平攤在案板上，撒上干淀粉，再放上1份魚(yú)泥撳平成餅；5. 將一個(gè)雞蛋清放在碗里，攪打散，加干淀粉，攪成蛋清糊；6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱，將雞魚(yú)泥餅底的肥膘片上涂一層蛋清糊，下鍋煎；7. 待全部放入后，用小火（保持油溫五成熱），一邊煎，一邊氽，每隔1分鐘左右將鍋晃動(dòng)一下，如此煎氽三四分鐘，換中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃；8. 魚(yú)泥凝固熟透時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油，裝盤即成；9. 上桌時(shí)，隨帶甜面醬1碟佐食。
【工藝】：原燉
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：安徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 把魚(yú)翅放溫水中浸泡，中間換水2 次，一直泡到能煺砂時(shí)，用小刀刮去砂和黑膜，再用溫水漂洗數(shù)次；2. 放入鋁桶中，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)翅，在小火上微，待能去骨時(shí)，離火去骨，修剪掉腐爛部，用清水漂洗數(shù)次即可；3. 將雞宰殺治凈，下開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥觯?. 蝦仁放碗內(nèi)加精鹽5 克抓勻，放入雞蛋清、濕淀粉漿拌上勁；5. 取砂鍋1 只，里面墊盤子1 個(gè)，放入魚(yú)翅，上放母雞，加入火腿、雞油、蔥結(jié)、姜塊、黃酒和水，大火燒開(kāi)，加精鹽10 克，改用小火細(xì)燉；6. 然后將整雞撕下一半，雞肉鋪在大盤中，上放魚(yú)翅，澆上砂鍋內(nèi)原湯；7. 在雞、魚(yú)翅裝盤的同時(shí)，將鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投下蝦仁滑油，見(jiàn)蝦仁剛成熟，立即倒入漏勺瀝油，蓋在魚(yú)翅上即成。
【工藝】：干燒
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：安徽菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜
【做法】：1. 將香料姜、八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中扎上口；2. 把麻雀燜死后，用手指將前頸撕破，先剝?nèi)ヮ^皮，接著將胸脯皮分別向兩翅撕開(kāi)，棄去翅膀，再將后背皮、前胸皮同時(shí)往下剝至腿部，最后棄去尾巴，整理成光雀；3. 再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部?jī)?nèi)臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗凈晾干；4. 炒鍋放入菜籽油，旺火燒至七成熱，下麻雀炸5 分鐘左右，待雀頭蓋炸成白色，雀身浮起時(shí)撈出；5. 將油炸的麻雀放回原鍋，加水500毫升，放進(jìn)香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒；6. 待燒開(kāi)后，改用微火慢燜，至鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，淋香油裝盤熱食，或晾涼放入香油中浸泡一二天可作冷盆。
【工藝】：拌
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：素齋菜 安徽菜 特色菜
【做法】：1. 花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內(nèi)，加一碗水煮開(kāi)，使花椒香味溶于水中；2. 然后取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調(diào)成鹵汁；3. 豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；4. 蒸軟的豆腐衣取出，放在鹵汁內(nèi)，浸泡10 分鐘左右撈出，折迭成寬3.9 厘米的扁平長(zhǎng)條；5. 折迭好的豆腐衣長(zhǎng)條放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸15 分鐘左右；6. 蒸后出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓?。?. 壓1 小時(shí)后，解開(kāi)麻布，用刀切成0.9 厘米寬的長(zhǎng)條，整齊地?cái)[在盤中，澆上鹵汁，淋上香油15 克即成。