蜜三果

【工藝】：蜜汁

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 山東菜

【做法】：1. 山楂用水洗凈，放入湯鍋內(nèi)加清水，以浸過山楂為宜，中火煮至五成熱時撈出；2. 再用0.5 厘米粗的鐵管捅去山楂的核，去皮，用水沖洗干凈；3. 栗子洗凈，在頂部用刀劃成“十”字刀口，只劃斷外殼，深度如栗子的1/3，放入沸水鍋中煮1 分鐘撈出，剝?nèi)ネ鈿?、?nèi)皮，用溫水洗凈；4. 白果用刀稍拍，剝?nèi)ネ鈿し湃肱鑳?nèi)，加入沸水及堿粉，用炊帚尖刷去軟皮，剔除白果芯；5. 白果每刷一次換一次水，反復(fù)3～4 次，淘洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)，用小火煮2～3 分鐘撈出，瀝凈水；6. 栗子、白果放入盆內(nèi)，加清水上籠蒸20 分鐘，熟透取出，潷凈水分；7. 炒鍋內(nèi)放入芝麻油25克，用中火炒至淺紅色時，加水250毫升、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果，燒煮；8. 煮沸后改用小火至糖汁濃稠時放入桂花醬，淋上芝麻油25克拌勻裝盤即成。

肉末海參羹

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.水發(fā)海參切丁，開水燙出備用。2.豬肉剁成末先用鹽、味精、料酒腌漬半小時，用開水焯出。 3.雞蛋清打勻放在大湯罐中待用。 4.勺中加上湯，放入海參丁燒開，加入豬肉末、鹽、味精、醋、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡燒開，澆在盛胡雞蛋清的大湯盅中，邊澆邊攪動，使蛋清在攪燙中變成白色粒狀，最后淋香油，撒香菜末即成。

蘿卜肉

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將里脊肉片成寬1厘米、長2厘米的薄片；2. 分別將蔥、姜切細(xì)末備用；3. 肥瘦肉剁成細(xì)泥，加蔥末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌；4. 將肉片卷上肉泥（一頭粗一頭細(xì)），外面抹上雞蛋黃，再滾上面包渣，在粗頭上插上一根火腿棒，下五成熱的油內(nèi)炸熟；5. 將火腿棒拔下，插上香菜油，擺在盤內(nèi)即成。

炸蝦蓉豆腐丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 蝦仁洗凈剁成泥蓉狀；肥肉剁成肉末；蔥姜洗凈均切成末。2. 嫩豆腐制泥，加入蝦蓉、肥肉末、雞蛋、干淀粉攪拌， 再加入蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉調(diào)和均勻成餡。 3. 勺中植物油燒熱，蝦蓉豆腐下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黃色時撈出，食時蘸花椒鹽。

魚肚金錢蝦

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發(fā)透。再將魚肚用沸水煮過，切12塊直徑4厘米的圓片，同香菇（水發(fā)好的）一起用高湯煨入味，控凈水分，切48塊香菇半圓片；蝦仁洗凈剁成泥蓉狀備用；肥肉斬剁成泥蓉狀。 2.鮮蝦蓉加肥肉末、雞蛋、蔥姜（切末）調(diào)料拌勻。 3.圓魚肚片表面沾一層干面粉，抹上蝦餡，將表面抹圓，抹平，再將48片香菇在蝦蓉中間擺成錢眼形，入籠蒸熟，淋白亮汁即成。

清炒蝦仁

【工藝】：清炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜 山東菜 營養(yǎng)不良食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將青蝦剝?nèi)テ?，洗凈，加入干淀粉調(diào)勻；2. 冬筍、胡蘿卜切成?。?. 姜、蒜切成末；4. 用鹽、黃酒、味精、醋、雞湯25克對成清汁；5. 勺內(nèi)放入豬油，燒至四成熱時，將蝦仁放入油中滑熟后倒在漏勺內(nèi)；6. 勺內(nèi)放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入冬筍、豌豆、胡蘿卜煸炒，隨后放入蝦仁，再倒上對好的汁水，翻炒兩下出勺即成。

氽橄欖蝦丸

【工藝】：汆

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；取出大蝦精肉，剁成細(xì)泥；加肥肉（剁成泥）、蔥姜水、雞蛋清、水淀粉適量及鹽等調(diào)料 ，放攪拌器中攪拌均勻。油菜心用開水焯出。 2.勺中加清湯，左手握餡，右手用小湯匙柄將蝦丸擠成橄欖形，入湯中氽熟，放入菜心、燙過的水發(fā)木耳，加鹽、味精、胡椒粉、醋調(diào)味，淋香油，撒香菜末，盛入大湯罐中即成。

芙蓉海四寶

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞蛋一個加涼雞湯25克、鹽打勻，倒入各吃盅中入籠慢火蒸熟（勿老）即為“芙蓉”；蝦仁脊部片一口，取出沙線。2.海參片、蝦仁、鮑魚片、蟹黃、草菇、滑子菇、油菜心七種片用高湯氽出，擺放在芙蓉上。 3.勺中放入高湯，調(diào)色調(diào)味，淀粉勾芡，淋明油澆在四寶上，上桌時帶一碟香菜末。

炒白菜三絲

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 防癌抗癌食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.嫩白菜切細(xì)絲，粉絲切7厘米長的段，胡蘿卜絲用開水焯過；將花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油。 2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，即加入蔥姜絲烹香，加入白菜絲煸炒，隨加鹽、味精，加入胡蘿卜絲、粉絲繼續(xù)炒，加入胡椒粉，放香菜段翻炒幾下，淋花椒油即成。

醬排骨

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮后洗凈。 2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時即成。