【家常菜譜大全年夜飯】收集了各種年夜飯家常菜的特點(diǎn)、整理了多個菜譜年夜飯的做法，提供各種年夜飯美食菜譜、年夜飯食譜的做法，四季營養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：烤
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：年夜飯 甜品/點(diǎn)心
【做法】：1. 粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌入白糖；2. 將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細(xì)過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩；3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產(chǎn)品那樣酥松；4. 將已拌勻的粉放入木制方模型內(nèi)(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片；5. 現(xiàn)用搖糕機(jī)將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透；6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻后即可。
【工藝】：燴
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜
【做法】：1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉；2. 叉燒肉切片；3. 碗豆莢撕除老筋；4. 海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片；5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉；6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。
【工藝】：炸
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜
【做法】：1. 面粉加水調(diào)成面團(tuán)后制成餛飩皮；2. 將調(diào)味料調(diào)勻做成面糊；3. 年糕切6厘米長段，放入面糊沾裹后，用熱油炸酥外皮撈出，即成酥皮年糕；4. 年糕切2厘米小段，用餛飩皮包成元寶狀，放入熱油中炸酥，撈出后即可食用。
【工藝】：清蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 年夜飯 氣血雙補(bǔ)食譜
【做法】：1. 鱸魚洗凈，用鹽、酒、蔥、姜片腌半小時； 2. 放入盤中，清蒸10分鐘即可；3. 蔥、姜、紅辣椒洗凈切細(xì)絲； 4. 鍋內(nèi)倒水燒熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開后，以水、淀粉、香油勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴香油即成。
【工藝】：紅燒
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：年夜飯
【做法】：1. 排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，撈起洗凈待用；2. 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)；3. 鍋內(nèi)倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；4. 待糖開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻；5. 放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)；6. 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨熟軟，夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；7. 大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
【工藝】：煮
【口味】：酸咸味
【標(biāo)簽】：年夜飯 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 廣東菜 貧血食譜
【做法】：1. 雞腿洗凈，先氽燙過，再用清水煮熟，水中放2根蔥、2片姜同煮；2. 雞腿煮好撈出放涼，剁小塊放入盤內(nèi)；3. 將蔥、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有調(diào)味料煮勻，盛出，淋在雞腿上即成。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：廣東菜 年夜飯
【做法】：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；2. 豬肚切條；3. 魷魚切花后氽燙過撈出；4. 海參洗凈，先去腥再切厚片；5. 火腿先煮過再取出切片；6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
【工藝】：炸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：年夜飯
【做法】：1. 豬肥肉剁成粗泥；2. 蔥切末，姜去皮切細(xì)末；3. 蟹肉改刀盛入碗內(nèi)，加上蔥姜末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上面粉拌勻；4. 蟹肉團(tuán)擠成直徑為1厘米的丸子； 5. 鍋內(nèi)加上花生油1000克，燒至5～6成熱時，盛入盤內(nèi)；6. 吃時帶花椒鹽。
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 年夜飯 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 大白菜洗凈、切成大片；2. 凍豆腐切塊；3. 牛蒡去皮、切片；4. 螃蟹剝開洗凈；5. 魷魚、香菇切花備用； 6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。
【工藝】：煮
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：年夜飯 甜品/點(diǎn)心
【做法】：1. 把棗割個口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去； 2. 鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了； 3. 也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。