砂鍋大魚頭

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將活花鰱去鱗，去鰓破肚去內(nèi)臟，在挖鰓時，防止挖碎胡桃肉(即喉嚨口的一塊嫩肉，因為主要吃這塊肉)，必須用剪刀將鰓連在胡桃肉的一端剪斷，再剪斷下腭一端，用水洗凈，特別要將胡桃肉上的泥沙洗凈。用刀斬下魚頭，魚頭上帶長約6厘米左右的肉(魚尾另作它用)，在兩面魚肉上剞兩條刀紋，在頭殼上用刀根斬一刀便于在加熱時易熟。 2.粉皮切成約6厘米長，1.5厘米寬的長條，用清水洗凈待用。魚頭用少許醬油浸漬。 3.炒鍋置旺火上，用油滑鍋后，放生豆油，燒至沸熱，冒青煙時，放入蔥，姜，將魚頭從鍋邊推入，煎半分鐘左右。煎時，要用鐵勺將魚頭撥動，以防魚皮粘鍋，煎到一面魚皮呈黃色后再煎另一面，然后烹紹酒，用鍋蓋燜一下，再加醬油，精鹽，白糖，筍片，清湯1000克，蓋上鍋蓋，且旺火燒開后，用小火燜燒20分鐘左右，見魚頭眼珠出來，魚頭皮呈于灰色，魚頭熟透(用竹筷能從魚眼處向胡桃肉上插入)，即用漏勺將魚頭撈出，裝入砂鍋里。 4.炒鍋內(nèi)放入粉皮，燒至粉皮變色發(fā)卷，再加味精和豬油50克，撒入青蒜段，將粉皮連鹵汁一起倒入砂鍋里，蓋上鍋蓋，在小火上燒滾后，將砂鍋離火，放在襯盤上即可上桌。

首烏酒

【工藝】：其他

【口味】：魚香味

【標簽】：延緩衰老食譜 烏發(fā)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.何首烏洗凈燜軟，切成約1厘米見方的塊；2.生地黃淘洗后切成薄片，晾干水氣；3.何首烏塊與生地黃片同下入酒壇中，將白酒緩緩注入壇內(nèi)，攪勻后封閉浸泡；4.每隔3天攪1次，約10-15天之后即可開壇，濾去藥渣飲用。

仙人粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：壯腰健腎食譜 補血食譜 高脂血癥食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將首烏（制）放入砂鍋內(nèi)，加水4杯，用小火煎煮1小時，濾取藥汁。2. 粳米與紅棗淘洗干凈，和首烏汁一起放入砂鍋，置小火上煮至粥熟。3. 加入黃糖再煮沸即可。

芋頭驢肉煲

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 老人食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 驢肉切塊；2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；3. 大蒜洗凈；4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。

劃水暖鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.青魚尾洗凈，從其尾端至魚尾肉段長約16.5厘米處切斷，每條青魚尾切成5片，取用4片為原料。2.粉皮用溫水泡軟，洗凈，切成7厘米長、1厘米寬的條。3.鍋置火上，先用少量豬油滑鍋，再加入豬油40克燒至九成熱，下入蔥花煸香，放入青魚尾片進行煎制，待兩面煎好，加入紹酒略燜，再加入姜末、醬油、白糖、味精、白湯500克燒沸，煮幾分鐘取出魚尾片，將湯倒入暖鍋里，再放入粉皮條，將青魚尾片放在粉皮條上面，蓋上暖鍋蓋，然后點燃暖鍋，燒煮15分鐘左右，至魚熟、粉皮卷起入味，再加入豬油略燒，撒上青蒜段，即可食用，余下白湯供添湯用。

銀絲黃魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將黃魚刮凈鱗，去掉內(nèi)臟和鰓，洗干凈后放在案板上；2. 黃魚用刀半頭尾切下，再用刀從頭的底部切開，使一面相連，尾部從中間片開，使一面相連，放在碗內(nèi)，加鹽腌漬；3. 然后把魚體上的骨刺剔凈，取出魚肉，切成長4～5厘米、粗0.3厘米左右的魚絲，放在碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加入鹽、味精、料酒、蛋清(1個)、濕淀粉，輕輕抓勻腌漬上漿；5. 玉蘭片洗凈，切成絲；6. 另1個雞蛋清放在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；7. 將鍋架在火上，放油燒至五成熱左右，把魚頭、魚尾掛勻蛋清糊下鍋炸透呈銀白色，撈出控凈余油，擺在魚盤的兩頭；8. 把原鍋油溫降至四五成熱，將上漿的魚絲放入，用筷子劃開，滑散成熟后撈出控凈余油；9. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味，加料酒烹一下，隨即投入玉蘭片絲略加煸炒；10. 再加入清湯，鹽燒開，撇凈浮沫，放進味精和滑好的魚絲，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，顛翻均勻；11. 出鍋，盛在盤中間，恢復整魚形即成。

山楂羹

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標簽】：甜品/點心 健脾開胃食譜 活血化瘀食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 山楂糕切成小方丁，放在鍋中加適量水燒開；2. 洋菜放在清水中泡開，放入煮好的山楂糕?。?. 在鍋內(nèi)攪勻再煮沸后加入白糖，撒上桂花拌勻即可。

云片竹蓀湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 竹蓀用溫水泡開，洗凈，切成象眼片；2. 火腿切末；3. 香菜葉洗凈；4. 取湯匙10把，里邊抹上一層雞油，每把湯匙中磕入1個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉，放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下?lián)瞥?，裝入湯盤中待用；5. 坐鍋點火放入雞湯，加入精鹽、料酒、精鹽、竹蓀片，待開后倒入裝有鵪鶉蛋的湯盤中即可。

怪味茄絲

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標簽】：高血壓食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜 祛痱食譜 家常菜

【做法】：1.將茄子削皮，切成3厘米長的絲，洗凈。2.鍋置火上，放入水，燒開，把茄絲下入煮熟，撈出放入冷水盆中過涼，再潷干水備用。3.芝麻醬用醬油?開，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、醬油、鹽等調(diào)料拌勻，成為調(diào)味汁。4.香菜洗凈切成小段，蔥、姜、蒜洗凈切剁成末。5.把香菜、蔥、蒜、姜放入調(diào)味汁中拌勻，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄絲倒入拌抓均勻裝盤即可。

糖醋茄圓

【工藝】：焦溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：私家菜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 口腔潰瘍食譜

【做法】：1.將茄子去根洗凈，一切兩半，上屜蒸熟（約40分鐘）。2.把蒸茄子晾涼扒去皮，用筷子攪拌成泥子，放入玉米粉與1克鹽，攪拌均勻。3.鍋置火上，放入油燒至5成熱時，用手把泥子擠成小圓子放入油鍋炸熟，呈金黃色時撈出。4.將蔥末、姜末、蒜末等配料與糖、米醋、味精、醬油、料酒、淀粉等調(diào)料放在一個碗中對成味汁。5.再起鍋上火，放入底油，把對好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圓，顛翻幾下即可出鍋裝盤。