【家常菜譜大全洞庭湖區(qū)菜】收集了各種洞庭湖區(qū)菜家常菜的特點、整理了多個菜譜洞庭湖區(qū)菜的做法，提供各種洞庭湖區(qū)菜美食菜譜、洞庭湖區(qū)菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：熏
【口味】：清香味
【標簽】：洞庭湖區(qū)菜
【做法】：1. 魚去鱗、鰓，腹部用刀從尾到頭剖一刀，掰開，去掉內(nèi)臟洗凈；2. 以背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結、姜片、花椒、黃酒、味精、精鹽5克，腌約2 小時；3. 取大耳鍋1口，將木炭打成小塊，放入鍋底，上面放1 塊鐵箅子，再放一塊竹箅子；4. 將魚腹腔朝下平放在竹箅子上，上蓋一鐵蓋，然后，將大耳鍋置中火上燒，鍋燒紅后，木炭也已燒紅；5. 端鍋離火，讓木炭在里面慢慢燃燒，待魚烤至八、九成熟時，揭開鐵蓋，將魚與鐵箅子一齊取出；6. 這時，木炭仍有余燼，即將大米50克、茶葉25克、精鹽50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；7. 當大米、茶葉等燃燒冒煙時，再將放在鐵、竹箅子上的魚繼續(xù)在鍋內(nèi)熏烤；8. 直至大米、茶葉等己成灰燼，揭開鐵蓋，魚呈熏黃色并已熟透，將魚背朝上盛入大瓷盤中。9. 炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至六成熱，均勻地淋在魚身上；10. 將香菜、辣椒油、黃醋、姜末分別盛入小碟隨魚上桌。
【工藝】：清蒸
【口味】：咸鮮味
【標簽】：洞庭湖區(qū)菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 滋陰食譜
【做法】：1. 將水魚宰殺，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去薄膜，下冷水鍋煮至六成熟取出，去掉背殼、底板和內(nèi)臟，剔除腿上粗骨，清洗干凈。將水魚肉剁成長寬約3 厘米的塊，裙邊切成3 厘米的條，盛入瓦缽中，用料酒、精鹽腌10 分鐘，再用清水洗凈，瀝干水，然后將水魚肉整齊放人瓦缽內(nèi)，上面放水魚裙邊，依次將白胡椒、精鹽、蒜瓣、肥膘肉、蔥結、姜片放在水魚上面，再烹入料酒、熟豬油，入籠蒸1 小時至軟爛。2. 將雞脯肉切成約2 厘米見方的丁，用精鹽抓勻，腌5 分鐘。百合洗凈碾碎成百合粉。3. 將雞蛋清磕入碗內(nèi)，用力攪發(fā)呈泡沫狀，放入百合粉調(diào)勻成泡糊，再放雞丁拌勻。4. 炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至四成熱，移至小火上，用調(diào)羹將上糊的雞丁，一匙一匙地舀入油鍋吞炸，達五成熟，雞丁呈球形浮于油面時，用小漏勺撈起，盛入大碗內(nèi)，加雞清湯250 克、精鹽，入籠蒸1 小時，至雞肉軟爛為止。5. 將蒸好的水魚出籠，留下原汁，裝入圓盤中間，再用蒸好的雞球圍邊，在水魚和雞球的間隙，拼上已入味的油菜心。炒鍋內(nèi)放入水魚原汁和雞湯，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡淋在水魚上即成。