【家常菜譜大全海南菜】收集了各種海南菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜海南菜的做法，提供各種海南菜美食菜譜、海南菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：熟炒
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：海南菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干；2. 炒鍋用中火燒熱，放入精鹽15克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；3. 辣椒切成米粒狀；4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；6. 四周伴以香菜即成。
【工藝】：清蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：滋陰食譜 海南菜 清熱解毒食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜
【做法】：1. 將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用；2. 把魚肉片成二片連在一起，共24 片，用碗盛起；3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；4. 然后將肥肉片投入魚片內(nèi)加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘；5. 將魚碟的碟底抹上薄豬油，然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間，擺放在碟上，放進(jìn)蒸籠蒸約7 分鐘取出；6. 魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾；7. 將魚的原汁下鍋，加上湯150毫升、精鹽、味精，打芡，最后把香油、豬油淋上即成。
【工藝】：碎屑料炸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：海南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 補(bǔ)血食譜
【做法】：1.將豬肝切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放在碗里，用醬油、鹽、紹酒拌好腌5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗里，用筷子攪打成液。2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，腌好的豬肝片先粘勻面粉、再蘸蛋清液，然后滾勻面包末，下鍋油炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時(shí)，將炒鍋移在微火上，繼續(xù)炸至表皮呈金黃色時(shí)，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調(diào)成的醬汁淋于肝片上，盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：海南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10 分鐘至剛熟；2. 取其前節(jié)，用刀輕拍螫殼，拆出肉；3. 留螫殼末端殼及鰲內(nèi)扇骨；4. 蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個(gè)方向攪動(dòng)，攪至上勁成蝦膠；5. 將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每只約瓤12.5 克），恢復(fù)蟹螫的形狀；6. 再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3 分鐘至熟，取出；7. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個(gè)垂直放入油里；8. 然后把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出；9. 瀝油后上盤排成圓形（蟹鰲未端指向盤邊）便成。
【工藝】：清蒸
【口味】：蒜香味
【標(biāo)簽】：海南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗干凈，控去水分；2. 大蒜剝皮，搗成蒜泥；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；4. 將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調(diào)拌均勻；5. 瀝干水分的蝦放上味料拌勻，上盤攤平；6. 入籠用旺火蒸熟便成。
【工藝】：拌
【口味】：椒麻味
【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 單身食譜 海南菜 青少年食譜
【做法】：1.先將新鮮紫菜沖洗干凈，瀝干水分，切成段，放進(jìn)開水鍋中燙煮約3分鐘左右后撈出，待涼備用；辣椒、香菜、芹菜分別洗凈，均切成末；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧?，拍碎剁成末?.將涼紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和調(diào)味料（鹽2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克）一起攪拌均勻，略腌4-6分鐘，待其入味后即可食用。
【工藝】：烹
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：海南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 將肥膘肉切成米粒狀，入冰箱冷凍至硬；2. 蝦仁剁成泥置盛器內(nèi)，放鹽、味精順一方向攪起膠；3. 再放蛋清、肥肉攪起膠，入冰箱冷凍2小時(shí)，即成；4. 取大碗一只，倒入花生油，把蝦膠制成蝦丸；5. 將制好的蝦丸放入油碗內(nèi)；6. 在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兌成碗芡；7. 猛火燒鍋，用豬油搪鍋，倒出豬油，換用新豬油，燒至80℃左右，放入蝦丸，用慢火拉油至剛熟（要求蝦丸只只完整），隔起；8. 去油后放入姜花、蔥段、蝦丸，濺入黃酒，加入碗芡，加包尾油炒勻上碟。