豆腐盒

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐改刀切成8 個小方塊；2. 豬肉剁成茸盛碗中；3. 豬肉中磕入雞蛋60克，加味精、精鹽，濕淀粉、胡椒粉、蔥花、姜末拌勻成餡；4. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，放入豆腐塊炸3 分鐘，到八成熟時撈出；5. 將炸好的豆腐，用小刀在側(cè)面的一方挖空3/4，然后均勻地填入肉茸餡，用濕淀粉封口；6. 將雞蛋磕入碗中，加濕淀粉、面粉拌勻，將填了餡的豆腐拖入掛糊上漿；7. 炒鍋置旺火上，待油燒至六成熱，將豆腐逐塊下鍋炸3 分鐘，至金黃色時撈出盛盤中；8. 炒鍋置旺火上，倒入雞湯150毫升、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上即成。

扣蒸酥雞

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將雞宰殺洗凈，切成2 厘米見方的塊，盛入缽內(nèi)；2. 雞肉內(nèi)放精鹽2 克稍捏；3. 雞蛋磕入面粉內(nèi)拌勻，將雞塊上漿；4. 荸薺去皮切成片；5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘，用漏勺撈出碼入碗內(nèi)；6. 雞塊碗內(nèi)加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時取出，潷出湯汁翻扣入盤；7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油和蒸汁略燒，下荸薺片、洗凈的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡澆在雞塊上，撤上蔥花、胡椒粉即成。

龍虎斗

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將鱔魚宰殺、處理干凈，在魚肉上剞“人”字形刀紋；2. 豬肉洗凈，剁茸入碗；3. 豬肉內(nèi)加精鹽、淀粉、姜末拌勻成餡；4. 取剞好花紋的鱔魚，抹上淀粉鑲上肉茸餡；5. 將每條魚分切成兩段；6. 豬肉湯內(nèi)，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調(diào)成鹵汁；7. 炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 厘米長的條塊；8. 原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出；9. 原鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入鹵汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。

粉蒸肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘；3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋；4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長、1 厘米粗的條；6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味；7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時取出；10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

母子大會

【工藝】：其他

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將鵪鶉肉洗凈，放入鹵鍋（鹵水以淹沒鵪鶉為宜），鹵至六成熟取出；2. 鵪鶉蛋10 個（重約200克）煮熟去殼；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入鹵好的鵪鶉炸至褐黃色撈出瀝油；4. 取10 個小口湯碗分別將鵪鶉松刀扣入碗內(nèi)；5. 將醬油、精鹽、黃酒、白糖、雞清湯200毫升、味精少許放入一起調(diào)勻成味汁，備用；6. 鵪鶉碗內(nèi)放入調(diào)好的味汁，放上蔥段、姜末入旺火籠中蒸1 小時，至鵪鶉酥爛取出扣入大盤的周圍，潷出蒸汁；7. 炒鍋置火上，下入雞清湯50毫升、精鹽、味精燒沸，放入洗凈的小白菜稍燙，分別擺放在鵪鶉之間；8. 再將鵪鶉蛋、水發(fā)猴頭、去蒂洗凈的香菇放入原盤中間；9. 將蒸汁倒入鍋中燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在鵪鶉上，撒上胡椒粉即成。

太和雞

【工藝】：煨

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將野雞（太和山雞）宰殺治凈，下開水鍋焯水，去掉血色，然后再用清水沖洗干凈瀝水；2. 茶葉（太和茶）裝進(jìn)料袋扎緊口；3. 砂鍋內(nèi)裝清水1500毫升，置旺火上，放入太和雞，燒煮；4. 待燒沸后，加入精鹽、干貝、蔥段、姜末、黃酒、茶葉袋，用微火煨3 小時，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于湯盆內(nèi)，淋入香油即成。

小米年肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖北菜 苗族菜 健脾開胃食譜 單身食譜

【做法】：1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗凈；2. 洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；3. 糯小米淘洗干凈，泡發(fā)2 小時；4. 將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；5. 將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；6. 擺好后蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。

雙黃魚片

【工藝】：烹

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 桂魚治凈，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉500 克；2. 將片取的桂魚肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米長、5 厘米寬、0.2 厘米厚的片；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽少許，放入桂魚片，濕淀粉15 克拌勻；4. 冬菇、冬筍切成片焯水待用；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚片逐片下入鍋內(nèi)，邊炸邊用鍋鏟撥動，炸至呈淡黃色時，用漏勺撈出；6. 原炒鍋倒去余油后置旺火上，下入蔥段略煸，加入姜末、黃酒、雞湯稍烹，倒入魚片，冬筍、冬菇，再加入精鹽、味精、醬油、白糖同烹；7. 烹至湯汁滾沸，下蟹黃同烹，待魚片透味時，用濕淀粉勾芡，再下入熟豬油，起鍋盛盤即成。

八寶雞腿

【工藝】：包卷炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬肉和雞肉均切小?。?. 香菇去蒂，洗凈，切成豌豆大的顆粒；3. 魷魚洗凈，切成豌豆大的顆粒；4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成豌豆大的顆粒；5. 香腸、蝦米、蝦仁分別切成豌豆大的顆粒；6. 雞蛋磕入碗內(nèi)打成蛋液，加面粉、濕淀粉調(diào)成蛋糊；7. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入豬肉丁、雞肉丁煸炒，再加醬油、精鹽、味精、蔥段、姜末、蝦仁、蝦米、香腸、魷魚、冬筍和香菇，起炒至汁干透味，起鍋制成餡；8. 豬網(wǎng)油切成10 個13 厘米見方的塊，先分別放上熟餡，再分別把雞腿骨的上部擺在餡上，然后包裹成雞腿形；9. 將網(wǎng)油雞腿逐個下鍋炸熟，用漏勺撈出；10. 將炸好的網(wǎng)油雞腿盛入盤中，中間點綴雕花；11. 菠菜葉擇洗干凈，燙熟，放在雞腿間即成。

茼蒿伴春頭

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖北菜

【做法】：1. 將茼蒿除去老葉，洗凈，切成細(xì)末；2. 春頭（薺菜）除去老葉，洗凈，切成細(xì)末；3. 將茼蒿末、薺菜末以精鹽、熟豬油、秈米粉拌勻；4. 將拌好的菜置籠中，以旺火沸水蒸30 分鐘取出，撒上胡椒粉、淋上香油即成。