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【工藝】：拌
【口味】：香辣
【標簽】：湘南菜 夏季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1.尖椒、黃瓜、蔥洗凈，切成絲；香菜洗凈，切成寸段。2.香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調(diào)勻，先加入尖椒、黃瓜腌2分鐘后，再加入蔥絲、香菜拌勻即可。
【工藝】：風干
【口味】：咸鮮味
【標簽】：湘南菜
【做法】：1. 將肥母雞先停食12小時，使腸胃中的糞便排泄干凈，然后宰殺，去凈毛，放凈血；2. 在右翅下開一口，手指伸進肛門，將肛門處摳斷，再由開口處取出內(nèi)臟，砍去翅尖的二段，洗凈腹腔；3. 將花椒煸炒一下，與鹽、白糖、料酒拌均勻，放在雞身上反復揉搓；4. 把余下的鹽，放入雞腹內(nèi)，用雙手搖晃幾下，讓鹽粘滿雞身；5. 將腌好的雞，置一器皿中，放在約15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；6. 取出抹干水分，把雞雙翅膀撐起，用一空竹管插入肛門處，以便空氣流通，然后掛在通風高處，至吹干水分為止；7. 雞腌好后，取下用鹽水浸泡半小時，再用清水將雞內(nèi)外洗凈，加入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟后取出晾涼；8. 食用時，將雞肉去骨，用手撕成條或塊碼入盤中，拌入時令青菜，淋些芝麻油即可。