芽菜扣鴨

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 夏季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；2. 芽菜切細(xì)；3. 老姜洗凈，切成片；4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥段；5. 泡辣椒去蒂與籽，切成段；6. 凈鴨條放入清水中漂凈血水，撈出瀝干水分，倒入盆中；7. 加精鹽、料酒、胡椒粉和勻，碼味15分鐘；8. 將碼味后的鴨條皮朝下，整齊的排列在蒸碗中；9. 放上芽菜、姜片、蔥段、花椒、泡辣、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化豬油調(diào)勻倒入蒸碗中；10. 蒸鍋置旺火上，燒水至沸，將鴨條放入蒸制40～50分鐘內(nèi)取出，反扣于盤中即成。

百合蝦茸

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 神經(jīng)衰弱食譜 滋陰食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.將百合外層色老的部分剝?nèi)ゲ挥茫賱兿掳咨陌?，剝至中心為止，清洗一遍，下入開水鍋煮一下(切勿煮爛，否則影響質(zhì)量)撈出，用冷水過涼待用。3.蝦仁洗凈剁碎制成蝦茸料。4.備小碟12個，抹上油，將蝦茸料擠成3厘米大的丸子，放在小碟內(nèi)，撒干淀粉和火腿末，把小的百合瓣插入蝦茸料中心，向外一層比一層大的插成百合形。5.食用前8分鐘，將百合蝦茸上籠蒸熟取出，分兩行擺入長盤內(nèi)，同時把白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在百合蝦茸的空行處和兩邊，鍋內(nèi)放入雞湯250毫升、鹽、味精燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡汁，澆在百合和白菜苞上，淋雞油即成。

肉絲茭白

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將豬肉順絲切成片，在順絲切成長6厘米的細(xì)絲，用雞蛋、水淀粉漿勻；2. 茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，切成與肉絲等粗的細(xì)絲；3. 把炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油，利用熱鍋溫油，下入漿好的肉絲；4. 待肉絲炒散后，下入蔥末、姜末、醬油、料酒炒拌均勻；5. 接著下入茭白絲、鹽、味精，炒拌均勻即成。

粉葛魚頭湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將生姜刮皮，搗爛；2. 粉葛、魚頭洗凈；3. 起油鍋，放入生姜、魚頭，稍煎片刻鏟起，放入瓦煲內(nèi)，加入粉葛，適量清水，武火煮沸后，文火煮三小時，調(diào)味即可。 

菊葉蛋花湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1. 菊葉洗凈，瀝干，雞蛋打散，蔥切碎。2. 鍋中油熱后，放蔥花略爆，加入清水適量，煮沸，放入菊葉（土三七），待滾開熄火，倒入蛋液，加鹽，淋上香油即可。

黃精煨肘

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.黃精切薄片，用紗布裝上扎口，大棗洗凈去核。2.豬肘子刮洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出洗凈。姜、蔥拍碎，待用。3.以上原料同時放入沙鍋，注入適量的清水。置武火燒沸，撇去浮沫，移文火上煨至豬肘熟爛，揀去藥包，將肘、棗、湯同時裝入碗內(nèi)即成。

蛋絲拌韭菜

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 韭菜揀洗干凈，用開水燙至斷生；2. 切成3.5厘米長的段，放盤內(nèi)；3. 雞蛋打入碗內(nèi)加少許精鹽，打散，攤成蛋皮；4. 出鍋切成蛋絲，放韭菜段上；5. 加入精鹽、味精、白糖、姜絲、麻油，撒上青紅絲即成。

山楂降壓湯

【工藝】：原燉

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 滋陰食譜 消化不良食譜 活血化瘀食譜 特色菜

【做法】：1. 將山楂洗凈，如果是山楂果，拍松；2. 將豬瘦肉去血水，洗凈后切成4厘米長、2厘米寬的塊；3. 姜拍碎，蔥切成段；4. 將鍋置中火上燒熱，加入素油燒熱至六成熟時，放入姜末、蔥段爆香；5. 加入雞湯，燒沸后加入豬肉、山楂、鹽，用文火燉50分鐘即成。

脆皮蚵卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺灣菜 滋陰食譜 活血化瘀食譜 補(bǔ)血食譜 私家菜

【做法】：1. 青、黃韭菜及芹菜洗凈后，去頭尾切末，和絞肉（豬肉絞碎）攪拌后，加白胡椒粉、鹽各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克調(diào)味。2. 青蚵沖洗去雜質(zhì)，加適量地鹽、味精和白胡椒粉攪勻備用。3. 將面粉加水和成面團(tuán)，分成多個小面團(tuán)，搟成薄皮，做熟。平鋪潤餅皮，將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進(jìn)后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。4. 將蚵卷放進(jìn)約有80度熱度的油鍋中，約炸3分鐘，待蚵卷炸至金黃色，取出即可。

荸薺丸子

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 貧血食譜 便秘食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤；6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。