醬芹菜葉

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 特色菜 便秘食譜 私家菜

【做法】：將嫩綠無疤痕的芹菜葉洗凈，用開水稍燙一下，投涼，擠出水分。用芹菜葉重量1/10的鹽腌漬一下，瀝干水，裝入一紗布袋中，投入豆醬缸中腌制20天即可食用。

玄參燉豬肝

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標簽】：特色菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將豬肝洗凈與玄參同放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，煮1小時；2. 撈出豬肝，切成小片備用；3. 鍋內(nèi)加菜油，放蔥、生姜，稍炒一下；4. 再放入豬肝片中；5. 將醬油、白糖、料酒少許，兌加原湯少許；6. 收汁，勾入水豆粉(湯汁明透)；7. 將明透湯汁倒入豬肝片中，拌勻即成。

燉奉香鴿

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鴿子宰殺后，拔光毛，剖腹挖去內(nèi)臟，反復沖洗干凈，控干水分，整只用鹽抹擦均勻；2. 五香豆腐干切成片；3. 香菇泡發(fā)洗凈，也切成片備用；4. 將五香豆腐干、香菇片鋪入沙鍋底，放入生鴿坯，加入豬油、醬油、黃酒、八角或茴香、肉湯（800毫升），燒開后，用微火煨至鴿子熟爛即可盛出。

北京鴨卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜

【做法】：1. 將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；2. 南薺切成細末；3. 將鴨泥、南薺放入碗內(nèi)加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；4. 將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡里，攪打均勻；5. 蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液；6. 將熟鴨皮1張切成長6 厘米、寬5 厘米的長方塊16 塊；7. 涼饅頭剁成細渣；8. 把鴨餡分攤在16 塊鴨皮上（面朝上）的一端，卷成長5 厘米、直徑約1.65 厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上面粉，再蘸上雞蛋液，最后沾上一層饅頭渣；9. 將熟鴨油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒五成熱時，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動幾下，再放在旺火上炸制；10. 待鴨卷全部浮起后，改用微火繼續(xù)炸2 至3 分鐘；11. 等到鴨卷呈金黃色時，再用旺火炸一下，撈在盤內(nèi)即成。

萵筍燒野兔肉

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：特色菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 清熱去火食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將野兔剝皮，除凈內(nèi)臟雜質(zhì)，宰去頭腳后沖洗干凈；2. 野兔切成長5厘米、寬厚0.5厘米的條，再用清水洗凈血水；3. 剝?nèi)トn筍皮，將之洗凈，切滾刀塊；4. 將炒鍋置旺火上，下油，燒七成熟，放入兔肉條、豆瓣醬、醬油、花椒、精鹽、姜、蔥，煸炒出醬香；5. 加進鮮湯(以淹沒兔肉為度)燒開；6. 再投入料酒和余下的全部香料；7. 改用中火燒至兔肉八成熟；8. 下萵筍同燒至肉爛湯濃，加味精，起鍋裝盤即成。

文昌雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 明目食譜

【做法】：1. 將整雞洗凈，下入鍋內(nèi)添水燒開，小火煮15分鐘，取出去骨，斜切成片；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；3. 雞肝加精鹽、水燒開煮至斷生，取出切成片，裝碗；4. 火腿切成同樣片；5. 將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔碼在盤內(nèi)成魚鱗形，連同雞頭、翅、尾擺成雞的原形，上鍋小火蒸熟，取出潷去原汁；6. 將原汁燒開，加入料酒、味精，用濕淀勾芡，淋入香油澆在盤內(nèi)即可。

山楂降壓湯

【工藝】：原燉

【口味】：酸咸味

【標簽】：高血壓食譜 滋陰食譜 消化不良食譜 活血化瘀食譜 特色菜

【做法】：1. 將山楂洗凈，如果是山楂果，拍松；2. 將豬瘦肉去血水，洗凈后切成4厘米長、2厘米寬的塊；3. 姜拍碎，蔥切成段；4. 將鍋置中火上燒熱，加入素油燒熱至六成熟時，放入姜末、蔥段爆香；5. 加入雞湯，燒沸后加入豬肉、山楂、鹽，用文火燉50分鐘即成。

劃水暖鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.青魚尾洗凈，從其尾端至魚尾肉段長約16.5厘米處切斷，每條青魚尾切成5片，取用4片為原料。2.粉皮用溫水泡軟，洗凈，切成7厘米長、1厘米寬的條。3.鍋置火上，先用少量豬油滑鍋，再加入豬油40克燒至九成熱，下入蔥花煸香，放入青魚尾片進行煎制，待兩面煎好，加入紹酒略燜，再加入姜末、醬油、白糖、味精、白湯500克燒沸，煮幾分鐘取出魚尾片，將湯倒入暖鍋里，再放入粉皮條，將青魚尾片放在粉皮條上面，蓋上暖鍋蓋，然后點燃暖鍋，燒煮15分鐘左右，至魚熟、粉皮卷起入味，再加入豬油略燒，撒上青蒜段，即可食用，余下白湯供添湯用。

平遙熟牛肉

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山西菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 特色菜

【做法】：1. 春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌漬15 天；2. 夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的塊，每塊肉刺4 個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞入鹽眼內(nèi)，第二天食鹽全部溶化，將肉放在缸內(nèi)，移置溫暖的地方，腌浸20 天；3. 肉腌漬好后，取一鐵鍋，倒入清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內(nèi)，鍋再沸時改小火燒至3 小時左右；4. 將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入牛油，煮至第6 小時；5. 將肉再上下倒一次，煮至第7 小時后，進行第三次翻煮鍋；6. 煮至第9 小時，將鍋改小火，將肉油全部撇出；7. 出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至8 成時撈出，冬季要在熱氣散盡撈出，夏季要在滅火后立即撈出；8. 撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成大片裝盤即可。

木瓜奶汁

【工藝】：熟炒

【口味】：果汁味

【標簽】：特色菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將木瓜榨汁；2. 木瓜汁與煮沸的牛奶，混合一起飲用。