稀鹵羊肉

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標簽】：甘肅菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2. 羊肉片放碗內(nèi)，加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；3. 將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出；4. 將雞蛋清打發(fā)，加入淀粉、面粉，制成“高麗糊”；5. 取盤一個，將“高麗糊”一半倒入盤內(nèi)攤開，放上羊肉，再用“高麗糊”攤勻待用；6. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油；7. 再將羊肉入鍋內(nèi)，用小火烙酥兩面；8. 出鍋后，用刀改成3 厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內(nèi)；9. 鍋內(nèi)用植物油燒熱，用蔥段、姜末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、淀粉、醬油調(diào)成的芡汁；10. 再加玉蘭片、胡蘿卜丁，視湯爆起后，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。

肉末燒響皮

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：滋陰食譜 甘肅菜

【做法】：1. 將水發(fā)豬響皮片成6 厘米長、2.5 厘米寬的坡刀片；2. 瘦肉切成末；3. 鍋內(nèi)加肉湯300毫升、鹽，投入豬響皮煨2～3 分鐘撈出，瀝干水分；4. 另起鍋加食油燒熱，倒入肉末炒至變色，加醬油、蔥末、姜末炒勻，加肉湯200毫升、鹽、味精，用小火將響皮燒入味后改用旺火，用濕淀粉勾濃芡，加食油，翻勻盛盤即成。

羅鍋魚片

【工藝】：燜

【口味】：糟香味

【標簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 將黃魚刮去鱗，除去內(nèi)臟和頭，用刀剖開，剔去脊骨，折成兩扇魚片，改刀切成4 片帶皮的直刀魚段；2. 將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用；3. 鍋坐火上放入熟豬油燒熱，放入大蝦，燒至八成熱時出鍋瀝油；4. 鍋內(nèi)留少許油，加番茄醬推炒幾下，加清湯150毫升，將炸好的大蝦倒入鍋內(nèi)，投入蔥、姜、白糖、料酒、食鹽、味精；5. 改溫火燜10 分鐘，將汁燜干，加明油，出鍋后擺在大長盤的一頭；6. 在燜蝦的同時，將另一鍋坐火上燒熱，加入豬油，燒至五成熱時，將魚片肉朝下逐片放入油鍋內(nèi)過油；7. 過油約1 分鐘后，潷油，加入清湯150毫升和長蔥、香糟酒、白糖、味精、食鹽，晃動炒鍋，煨約1 分鐘；8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端鍋將魚片翻身，使魚肉面朝上，淋雞油，裝入盛蝦長盤的另一頭即成。

八寶鴛鴦鴿

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甘肅菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健忘食譜

【做法】：1. 乳鴿宰殺后，用熱水浸燙去毛，然后從頸端處下刀，剝離皮肉，剔除軀骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去內(nèi)臟，用涼水漂洗干凈；2. 將蝦仁、火腿、筍尖、蘑菇、雞脯肉、鮑魚，全部洗凈發(fā)好，改刀切成小丁；3. 再加入食鹽、胡椒粉、蔥末，料酒攪拌均勻，填塞到乳鴿腹腔；4. 然后提起乳鴿頸用其翅繞頸穿入刀口，再把刀口封閉；5. 將乳鴿投入開水鍋中焯過，洗凈血沫，撈出放入大湯盤內(nèi)，加清水500毫升、食鹽、胡椒粉、花椒、蔥段、姜末、料酒、白糖，上籠蒸約1 小時；6. 下籠后，潷出湯汁，在長盤內(nèi)擺成兩尾相對的鴛鴦狀待用；7. 炒勺置火上，將潷下的乳鴿湯倒入勺中，燒開，打去浮沫，用濕淀粉勾二流芡，澆到一只乳鴿上；8. 炒勺再上火，加油滑鍋后，留油少許，用蔥段熗鍋后，加番茄醬，炒至翻沙時，加入白糖，再加肉湯少許，用淀粉勾熒，淋明油，澆到另一只乳鴿上即成。

鳳尾金針

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 將金針（黃花菜）用開水泡發(fā)待用；2. 先將雞脯肉、肥膘肉分別剁成肉泥；3. 再將雞肉泥、肥膘肉泥混合復制成茸；4. 再拌入食鹽、黃酒、蔥、姜末；5. 然后在小羹內(nèi)先抹上一層薄薄的雞、肉混合的茸，擺上金針，置于邊尖；6. 再涂上雞、肉混合的茸；7. 接著用木刮板蘸水少許貼光成橢圓形，在茸球上擺上發(fā)菜、火腿末，放入盤內(nèi)，上籠蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白湯適量，投入食鹽、味精，視水開后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺澆在蒸好的鳳尾金針上即可。

八寶百合

【工藝】：清蒸

【口味】：酸甜味

【標簽】：甜品/點心 秋季養(yǎng)生食譜 甘肅菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、紅棗、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分別揀去雜質(zhì)；2. 紅棗去核切為小??；3. 地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗凈切丁在碗底擺成圖案；4. 把鮮百合削去根、尖，洗凈，瀝干水分，改切為四瓣，刀口面緊貼碗邊；5. 然后用薄皮紙沾水封口，上籠蒸40 分鐘，取出翻扣在盤內(nèi)；6. 火上架炒勺，入水200毫升，再將白糖加入，攪化收成濃汁，澆抹在盤內(nèi)百合上即可走菜。

爆三樣

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甘肅菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘米長的薄片；2. 腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；3. 肝切成薄片；4. 蔥切成馬耳形；5. 蒜及蘭片均切成片；6. 碗內(nèi)放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、鹽、醬油抓勻上漿；7. 另一碗內(nèi)用醬油、醋、味精、淀粉和清湯100毫升兌成汁；8. 鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內(nèi)控油；9. 鍋內(nèi)留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起后投入三樣，翻勺盛盤。

蘭州紅燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甘肅菜

【做法】：1. 將五花肉洗凈，切成2.5 厘米見方的塊；2. 鍋坐火上，加油燒至五六成熱時，將切好的肉塊炸至表面收縮時撈出，瀝油放入另一炒鍋內(nèi)；3. 炒鍋置火上，加入清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火燒開；4. 再移至小火上燒軟，再移旺火上燒開，揀去蔥、姜，淋香油盛盤上桌。

燒魷魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 甘肅菜 貧血食譜

【做法】：1. 先將干魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加堿使其完全回軟；2. 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連堿水一起倒入鍋內(nèi)；3. 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發(fā)至透亮時；4. 將魷魚撈入盆內(nèi)，連續(xù)更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點堿，發(fā)至完全漲開；5. 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用；6. 將水發(fā)魷魚切成5 厘米見方的塊，用開水氽一下瀝干水分；7. 水發(fā)玉蘭片切片；8. 蔥切馬蹄形；9. 鍋內(nèi)加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；10. 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕淀粉勾芡，加明油即成。

冰糖板栗泥

【工藝】：炒

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 甘肅菜 冬季養(yǎng)生食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 腸炎食譜

【做法】：1. 將板栗切十字，放入烤爐，用150℃的爐溫烤15 分鐘；2. 取出烤過的板栗去殼和內(nèi)皮；3. 炒鍋上火，注入清水，下板栗煮爛，取出，塌成泥；4. 炒鍋上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫；5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟豬油、攪拌為泥，入盤；6. 用糖水蜜桔20克、糖水櫻桃10粒圍于盤邊，點綴即可。