素香酥鴨

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 青少年食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 胡蘿卜去皮切成絲；2. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片也切成絲；3. 香菜去葉留梗，切成寸段備用；4. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，煸炒蔥、姜末，出香味后加入胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲，以及料酒、味精、胡椒粉、清湯100毫升、精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出鍋備用；5. 面粉加入精鹽用水調(diào)成糊備用；6. 用五張豆腐皮將炒熟的胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲包好，包成五小包，并將包縫沾牢；7. 取四張豆腐皮將五個包著“三絲”的小包包在一起，兩端抹上面粉糊粘牢，制成“鴨子”軀體；8. 另用一張豆腐皮制成鴨脖及鴨頭，插在鴨子身上；9. 將“鴨子”全身涂上一層醬油；10. 炒鍋置火上，放入“鴨子”炸成金黃色，撈出控盡油，即可上桌食用。

椒鹽八寶鴨

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：素齋菜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡3 小時后，然后將糯米用旺火蒸熟；2. 蓮子去外皮，挖去苦心；3. 薏米洗凈，和蓮子一同盛入碗內(nèi)，加入清水蒸熟；4. 香菇、口蘑、冬筍洗凈，切成青豆大小的?。?. 核桃、松子去外皮和內(nèi)衣，用溫油炸熟呈淺黃色；6. 將糯米飯、蓮子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆內(nèi)加入精鹽、味精、姜汁、料酒、香油，調(diào)拌均勻待用；7. 將豆腐衣上籠蒸至回軟，修齊外沿，鋪在案子上，撒上糯米、蓮子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬筍制成的餡，包卷成“八寶鴨坯”；8. 再放入籠屜蒸約10 分鐘后取出放入盤內(nèi)；9. 取鐵鍋一只置火上，倒入花生油燒至五成熱時，將“八寶鴨”下入油鍋炸至金黃色時撈出，瀝盡油；10. 瀝盡油后放案子上，改刀切成小塊裝入盤內(nèi)；11. 小碟盛花椒鹽，與“八寶鴨”一同上桌蘸食。

貴妃素雞翅

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標簽】：上海菜 素齋菜

【做法】：1. 用竹筷兩根分兩次將水面筋卷上竹筷，卷成素腸；2. 帶竹筷浸入開水中氽熱，取出浸入冷水中，使其凝結(jié)，再抽去竹筷，切成約3.6厘米長的段；3. 冬筍、竹筍、栗子，分別煮熟；4. 冬筍切成長4.5厘米粗條，竹筍切菱形片，栗子一開為三，香菇切片；5. 炒鍋下入花生油，燒到七成熱，即將素腸放入油鍋，炸至外皮收縮撈起瀝油；6. 冷卻后將筍條塞進素腸段中，兩頭露出，不要太松，以免筍條脫落，即成為素雞翅；7. 炒鍋下油40克，燒到七成熱，放入香菇、竹筍片、栗子煸炒；8. 加醬油、精鹽、鮮湯400克，同時下味精、姜末、料酒、白糖，再把雞翅鋪在上面，加蓋用濕火燜燒兩三分鐘；9. 出鍋時先將冬筍等配量濕淀粉勾芡，淋上麻油，均勻地澆在雞翅上便成。

青椒面筋湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：青少年食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 素齋菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；2. 蔥姜洗凈切末；3. 將面筋用開水燙一下，撈出過涼切絲，加精鹽、味精、水淀粉拌勻；4. 青椒去蒂、籽洗凈切絲；5. 胡蘿卜去皮洗凈，與冬筍均切成細絲；6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，放入面筋絲略炒，再放入筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲煸炒，加入精鹽、料酒、水燒開，用水淀粉勾芡，淋香油，撒味精即可。

素燒糖醋排骨

【工藝】：燒

【口味】：糖醋味

【標簽】：便秘食譜 素齋菜 減肥瘦身食譜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將藕去皮洗凈切成條；2. 青椒、紅椒洗凈切成塊；3. 木耳洗凈；4. 蔥、蒜洗凈切成末；5. 雞蛋打入碗中，加適量干淀粉調(diào)成蛋糊；6. 將水面筋切成片，用小刀挖一小口，將藕條穿插過去成排骨棒；7. 坐鍋點火放油，油溫五成熱時倒入排骨，炸至變色后撈出瀝油待用；8. 取一器皿，放入醋、白糖、精鹽、番茄醬、醬油、雞精、適量清水、水淀粉攪拌均勻，調(diào)成糖醋汁；9. 坐鍋點火倒油，油溫五成熱時放入蔥末、蒜末炒出香味，加入青椒、紅椒塊、木耳、排骨、糖醋汁翻炒均勻，出鍋即可。

青椒燒腐竹

【工藝】：醬燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 咳喘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 腐竹事先泡軟，切成4厘米長的斜段；2. 青椒切成菱形片；3. 勺內(nèi)加油40克燒熱，烹入花椒水15克、姜汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味；4. 至湯汁濃時，加入青椒片及味精略炒幾下；5. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺裝盤。

紅油耳絲

【工藝】：拌

【口味】：紅油味

【標簽】：素齋菜 特色菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將核桃仁用開水泡一下，撕去皮；2. 香菇（選用朵大色黃）洗去泥沙，去柄發(fā)脹；3. 冬菇、核桃仁下鍋，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白醬油、鹽適量，煮至上味后撈起瀝干水氣；4. 藕粉和雞蛋清調(diào)制成糊狀；5. 然后將香菇攤抻，有柄的一面涂上藕粉糊，鋪上一層核桃米；6. 同樣將香菇有柄一面涂上糊，蓋在桃米上，放入蒸籠蒸煮；7. 取出用木板壓平，冷卻后刷上香油即成豬耳朵；8.  將制好的豬耳切絲，拌和香油、蒜顆、白醬油、味精、白糖、紅油，即可入席。

蓑衣蘿卜

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標簽】：健脾開胃食譜 素齋菜 清熱去火食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 將蘿卜去皮、頭、尾，大的切長條4 塊，小的切長條2 塊；2. 然后改刀成長方形的條，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻橫刀，深度約至原料的2/3左右；3. 然后拉成蓑衣形待用；4. 將蘿卜衣入小盆中，加精鹽腌10分鐘左右；5. 再沖進冷開水洗凈，捏干水分；6. 加辣椒、糖、醋腌3 小時左右，撈出，裝盤即成。

咖喱雞

【工藝】：燒

【口味】：咖喱味

【標簽】：健脾開胃食譜 素齋菜 青少年食譜 便秘食譜

【做法】：1. 千張（干豆腐）切成細絲放入盆內(nèi)，加入沸水及堿浸泡；2. 待千張絲泡軟后，再用溫水沖去堿味，用潔布把千張絲緊緊包起來成圓柱狀；3. 取鐵鍋洗凈置火上，加入清水燒沸，下入千張卷煮透約1 小時；4. 再撈出過涼，待千張涼透后，將布打開，把千張圓卷切成滾刀塊，待用；5. 蛋清磕入碗內(nèi)，加干淀粉調(diào)勻，制成蛋清糊；6. 將千張塊掛糊后放入鍋炸成淺黃色撈出即成素雞；7. 冬筍切成滾刀塊，用沸水焯過；8. 咖喱粉用熟花生油拌勻；9. 拌勻的咖喱粉放入炒鍋略炒，加入蔥段、姜片、素湯50毫升、精鹽、胡椒粉、糖、料酒、素雞塊、筍塊一同燒燜；10. 待燒燜入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤上桌。

銀絲菠菜

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：素齋菜 便秘食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將細粉絲洗凈，瀝干水；2. 菠菜洗凈切成段；3. 勺內(nèi)加寬油燒熱，放入粉絲炸至酥香撈出，放在盤內(nèi)；4. 勺內(nèi)留油30克，放入姜末熗鍋；5. 下菠菜段旺火煸炒，加精鹽、白糖、味精炒勻；6. 用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，出勺盛在粉絲上即成。