【家常菜譜大全膠東菜】收集了各種膠東菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜膠東菜的做法，提供各種膠東菜美食菜譜、膠東菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：酥
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：膠東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1.小海魚或鯽魚去磷、內(nèi)臟洗凈，白菜幫洗凈；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。 2.取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先擺一層肥肉片，再一排排將魚擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等燒開，加蔥椒油封面，加蓋用微火煨燜六小時(shí)以上，至魚骨全部酥透即成。
【工藝】：滑炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：膠東菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1.精魚肉先剞十字花刀，再切1.2厘米的方丁，嫩羊肉切1厘米的方丁，分別用料酒、鹽、味精、堿0.5克、蛋清、水淀粉上漿抓勻，放溫油中劃出；白果用開水焯出。2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，加蔥姜末烹出香味，烹入料酒，加高湯50克及鹽、味精，用水淀粉勾稀芡，放入魚花丁、羊肉丁和白果翻炒成熟，淋明油出勺。
【工藝】：其他
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：膠東菜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜
【做法】：1.活鮑魚取出肉，挖去內(nèi)臟，刮洗去黑膜，用水沖凈，正面剞十字花刀，刀深2/3，開水中氽熟（勿老）。 2.鮑魚殼用刷子刷凈，放勺中加開水煮出，分放10個(gè)湯碟內(nèi)，置大圓盤四周，盤中央放一個(gè)一尺湯盤備用。 3.鮑魚分放在十個(gè)殼內(nèi)，勾一咸鮮紅汁淋上；白扒魚翅（水發(fā)好的）燒出拖入湯盤內(nèi)即成。
【工藝】：油爆
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：膠東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
【做法】：1.將大竹蟶去殼取肉，殼洗凈燙過(guò)后，在表面刷一層油，擺在大圓盤的一邊；黃瓜連刀片在堅(jiān)殼邊向盤心圍一個(gè)大半圓。2.筍只用筍尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蟶肉由腹部片開一切兩半，用蛋清、鹽、味精、料酒、水淀粉上漿，再入熱植物油中劃散撈出。3.勺中加底油燒熱，再加入蔥姜末烹出香味，加入冬筍、滑子菇煸炒，加入高湯15克，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，放入蟶肉顛翻幾下，淋花椒油出勺盛盤。
【工藝】：油爆
【口味】：本味咸鮮
【標(biāo)簽】：膠東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1.魚肉反正剞蓑衣花刀切長(zhǎng)3厘米條塊，用鹽、味精、料酒稍腌；蔥姜洗凈切成末；芹菜擇洗干凈也切成末。 2.雞肉洗凈剁成茸狀加剁成末的肥肉、蛋清、鹽、味精、蔥姜末、芹菜末攪勻成餡，同魚塊一起拌勻，放溫油中炸九成熟撈出。3.勺內(nèi)留底油，燒熱，加入蔥蒜炒出香味，隨即加入高湯，調(diào)好味，用水淀粉勾芡，倒入魚芹顛翻，撒火腿末、香菇末，淋椒油出勺即可。
【工藝】：汆
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：膠東菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.鲅魚精肉剁成細(xì)蓉，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 2.鍋中加高湯，將魚餡下直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
【工藝】：燜
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：陽(yáng)痿早泄食譜 膠東菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜
【做法】：1. 將鮮對(duì)蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對(duì)蝦背割開，挑出沙線；2. 炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時(shí)，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下；3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；4. 湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
【工藝】：油爆
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：膠東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜
【做法】：1. 將鮮貝片成0.3 厘米厚的圓片；2. 凈冬筍、鮮口蘑切成0.4 厘米見方的??；3. 蔥白剖開切?。?. 豌豆放入水中煮熟；5. 碗內(nèi)加清湯75毫升、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成汁；6. 將鮮貝放開水內(nèi)焯過(guò)撈出，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻；7. 炒鍋內(nèi)加花生油，在旺火上燒至七成熱時(shí)，將鮮貝下入鍋中過(guò)油撈出；8. 鍋內(nèi)留油，旺火燒熱后放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黃酒，加鮮貝，再迅速倒入調(diào)好的汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。
【工藝】：煮
【口味】：酸辣味
【標(biāo)簽】：膠東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.里脊片成片加鹽、及少許水淀粉上漿，浸泡一小時(shí)；雞蛋攤成蛋皮切6厘米的長(zhǎng)條。 2.里脊放沸水中氽出，放入大湯罐內(nèi)，海參片成抹刀片，放沸水中氽透，撈出放在里脊片上，蝦米水發(fā)后改刀成粒。 3.勺內(nèi)加入清湯750克、蛋皮、蝦米、鹽、醬油、料酒少許燒開，撇去浮沫，放入味精、醋、胡椒粉，撒蔥絲、香菜段，淋香油澆在海參湯罐中即成。
【工藝】：清蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：膠東菜 特色菜
【做法】：1. 鱸魚刮鱗去鰓、內(nèi)臟，洗凈，從胸鰭根部將魚頭切下，從下頜處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔凈細(xì)刺，洗凈；2. 將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片（每片魚肉厚約0.2 厘米）；3. 蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內(nèi)；4. 蝦泥、肥豬肉泥內(nèi)，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子；5. 由魚尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚片上，卷成約食指粗細(xì)的合頁(yè)形，放盤內(nèi)，擺上魚頭；6. 將合頁(yè)魚撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜；7. 勺內(nèi)放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開，用濕淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁(yè)魚上即成。