壇子肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1. 牛腩收拾干凈，切成3厘米見方的小塊，用滾水燙煮一會去血水，撈起瀝干備用；姜拍裂，切成2塊。2. 牛腩與所有材料放入小瓦壇中，壇蓋縫隙處用泥巴封住，用小火慢慢燉上10小時(shí)左右，待牛腩酥爛，即可熄火，整壇上桌食用。3. 如欲盛在湯碗中，則須等湯汁冷透，用湯勺小心盛放在湯碗中（因牛肝腩軟爛，熱時(shí)攪動，材料都會碎掉），入籠（或電鍋）蒸熱即可。

六合牛脯

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1.腌制；將牛肉切成1.5至2.5千克的塊，放缸內(nèi)加硝水、精鹽腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂紅后洗凈控干。 2.浸煮：牛肉放進(jìn)老湯中投進(jìn)配料，加足水，用大火煮1至2小時(shí)改用溫火，以牛油封頭，保持鍋溫度，繼續(xù)煮9至10小時(shí)。 3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋，冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體，出售時(shí)再按顧客要求的數(shù)量切下. 4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現(xiàn)在多用塑料袋包裝，是饋贈親友的佳品。

青蒜燜火腩

【工藝】：燜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 老人食譜 運(yùn)動員食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用；2. 北豆腐用水沖凈后，滴干水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用；3. 燒肉斬成小塊；4. 燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒香，再下青蒜及調(diào)味料料勻即可上碟。

當(dāng)歸牛腩

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 活血化瘀食譜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜 閩南菜

【做法】：1. 將牛腩洗凈，下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3厘米長、2.6厘米寬的塊；2. 冬筍切塊，香菇切片，當(dāng)歸洗凈用紗布包好；3. 鍋置旺火上，下花生油燒熱，先投入蒜末、姜末煸炒片刻；4. 再放入牛腩、冬筍、香菇、黃酒、白糖、醬油翻炒10分鐘；5. 再倒入豬骨湯750毫升，待燒沸時(shí)，一并倒入沙鍋內(nèi)；6. 加當(dāng)歸，置于微火上燜4小時(shí)至肉爛汁粘時(shí)離火；7. 揀去當(dāng)歸，加味精調(diào)味，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

雙椒菜瓜

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1.將菜瓜去皮、籽，洗凈切成片，蘸上淀粉待用；2.青椒、紅椒去籽、蒂，洗凈切成菱形塊；3.牛肉洗凈切末；4. 姜、蒜切細(xì)末待用；5. 洋蔥去干皮，切片；6. 坐鍋點(diǎn)火放植物油，燒至四成熱時(shí)放入菜瓜片，待兩面煎至變色后撈出，再放入牛肉末、洋蔥片、姜末、蒜末，炒出香味時(shí)烹入料酒，放入鹽、雞精、香辣醬，放入生抽、青椒、紅椒、菜瓜片翻炒均勻，出鍋即可。

干炸牛肉丸

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤即可。

瑞典牛肉丸子

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1.用牛奶將面包泡軟。洋蔥切末；肉豆蔻擦成細(xì)末。 2.將牛肉末放入大碗內(nèi)，潤色蔥末用黃油炒香后也放入大碗內(nèi)，然后磕入雞蛋，放入擠出牛奶水的面包，加入精鹽、辣椒面、味精、豆蔻末，隨后用勁攪勻，并將擠出的牛奶水陸續(xù)攪進(jìn)餡內(nèi)，直至攪稠黏時(shí)為止，之后擠成16-20個(gè)丸子，粘勻面粉，用植物油煎（或炸）制上色，再放一個(gè)鍋內(nèi)，最后加入適量的牛肉清湯，放入鮮奶油調(diào)好口味，加蓋燜熟即成。上桌時(shí)，每份3-4個(gè)丸子，配米飯或熟土豆。也可澆斯堪的納維亞沙司。

陳皮紅衫魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 孕婦食譜 老人食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1.將紅衫魚開膛去內(nèi)臟洗凈，然后放食鹽、胡椒粉腌2小時(shí)，再洗凈抹干。2.陳皮加水浸透去瓤，切成細(xì)絲；蔥、姜均切成絲。3.將陳皮絲與姜絲一起放在魚身上，蒸15分鐘，快手揭蓋撒上蔥花再蒸5分鐘即可。

醬牛肉干

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1.要選擇鮮嫩瘦牛肉，無筋骨。牛肉洗干凈，放在涼水中浸泡4小時(shí)（每小時(shí)換1次水），去掉血漬。2.將牛肉切成6厘米見方的塊，加進(jìn)少量水，煮熟后撇去浮沫，加進(jìn)諸調(diào)料，小火燉半小時(shí)后取出切成薄片。 3.將切好的牛肉片原湯拌勻，放在烤箱中，溫度400℃，時(shí)間20分鐘。取出后嘗味，如味輕，可再酌加各種調(diào)料；如味重，則可倒出部分鹵汁。再入箱烘烤至湯全部收干即成。 4.如果沒有烤箱，可用鐵箅子，上放牛肉片，下燒木炭火，但要控制溫度，并要勤翻動，以免燒焦。

草菇冬瓜球

【工藝】：鍋燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 學(xué)生膳食 運(yùn)動員食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；將冬瓜去瓤，用挖球器將冬瓜制成球狀，洗凈，用沸水煮透，撈出，冷水過涼，控凈水分備用。2.草菇如個(gè)大切一刀，個(gè)小不動，用沸水煮透撈出，冷水過涼，控凈水分備用。3.紅辣椒去根洗凈剪成圈狀。4.坐勺，放大油炒胡椒，稍一變色即烹高湯，放白糖、鹽、味精、紅辣椒；燒開后將主，配料同時(shí)倒入，用淀粉掛芡，淋大油出勺。