汀洲豆腐干

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：閩西菜 特色菜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 黃豆揀凈，用清水浸2 小時撈起，滲水磨成豆?jié){，煮成豆腐腦，分舀入一塊塊凈布中，包成1 厘米厚，長、寬各14 厘米的塊，放入豆腐夾中，蓋上木板，壓上石頭，瀝干水分約半小時取出，辟開凈布即咸嫩豆腐。2. 鍋內(nèi)加適量清水，將所有香料包入布袋中，投入鍋中，加醬油、白糖、精鹽，攪勻燒沸，放入豆腐煮10 分鐘左右，即夾起排碼在竹箅上，置陽光下曬干即成。

燜穿山甲

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：閩西菜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 穿山甲肉切成6 厘米長、2 厘米寬的塊，下沸水鍋汆2 分鐘撈出，瀝干水；2. 當(dāng)歸洗凈，切成片；3. 炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將姜片、蔥段、當(dāng)歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘后，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約燜7 分鐘；4. 待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆里；5. 將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中燜汁（揀去姜、蔥），鋪上原當(dāng)歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出；6. 揀去當(dāng)歸片，潷下蒸汁后，翻扣于盤中；7. 最后，將蒸汁下鍋燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋于穿山甲肉塊上即成。