詞條：速凍

sù dòng

用快速降低溫度以保持食品新鮮特征和品質(zhì)的方法。一般食品快速冷凍并保持在-18℃以下時，其組織內(nèi)水分凍結(jié)成冰的晶粒較小，因而對食品組織的破壞程度較小，能起更好的保鮮作用。