詞條：豆醬

dòu jiàng

又稱“豆瓣醬”。豆類的釀造制品。采用大豆、蠶豆(去殼)、豌豆、面粉、食鹽為原料，經(jīng)清洗、浸漬、蒸煮、冷卻后，用純粹米曲霉接種，制曲時(shí)間為1-2天，再用蒸汽保溫發(fā)酵15-20天即成。