苦菜扣肉是一道私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析苦菜扣肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的苦菜扣肉。
| 苦菜扣肉的做法 |
| 1. 白糖加水適量溶化成糖水；2. 將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；3. 撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；4. 將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；5. 然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；6. 用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用； 7. 將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時(shí)撈出瀝油；8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；10. 然后裝入碗內(nèi)(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時(shí)；11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；13. 將倒出來(lái)的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14. 最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。 |
| 苦菜扣肉說(shuō)明： |
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工藝：清烹 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【私家菜】 |
| 苦菜扣肉的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）600克 苣荬菜(尖葉)200克 輔料： 調(diào)料：大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 鹽8克 味精4克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 八角5克 花椒8克 桂皮1克 番茄醬5克 胡麻油5克 豬油（煉制）20克 |
| 苦菜扣肉怎么做好吃 |
| 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜。 |
| 苦菜扣肉的熱量 |
| 能量3723.71千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)58.92克,脂肪380.03克,碳水化合物23.67克,葉酸1.5微克,膳食纖維5.53克,膽固醇672.6毫克,維生素A1885.74微克,胡蘿卜素10918.1微克,硫胺素0.57毫克,核黃素0.3毫克,煙酸15.03毫克,維生素C67.05毫克,維生素E21.47毫克,鈣544.63毫克,磷662.73毫克,鉀1895.65毫克,鈉3976.24毫克,鎂228.02毫克,鐵26.96毫克,鋅11.03毫克,硒22.88微克,銅2.62毫克,錳2.31毫克, 苦菜扣肉的做法，苦菜扣肉怎么做 |
| 制作苦菜扣肉的小貼士： |
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