上海廣式叉燒是一道上海菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析上海廣式叉燒的做法，協(xié)助您做出美味可口的上海廣式叉燒。
| 上海廣式叉燒的做法 |
| 1.原料選擇：選用皮薄肉嫩的豬后腿精肉。 2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剝?nèi)ゴ蟀褰罟?，修去肉體表面上的碎油碎膘，然后切成寬約翰遜3.3厘米、厚1.7厘米的長條。叉燒坯料的長度，取決于燒爐的高度，高1.67米的烤爐，叉燒的坯料長度只能1米，因?yàn)樵想x火和燃料高度各需33厘米，余類推，每條叉燒坯料的長度須相等，否則其超長部分，極易燒焦而成廢品。原料過厚或厚度超過1.6厘米以上時，應(yīng)將原料切成2片。將精肉片攤平，將原料切成N型連續(xù)的長度。要順絲切，如橫絲切，成品容易中斷。1條坯料如長度不足，可用用另1條補(bǔ)足，用紗繩結(jié)緊。坯料整理后，放在清水中漂洗（冬天用溫水），然后濾干水份。3.腌制拌料：將配料置于容器內(nèi)（包括色素在內(nèi)）拌和均勻，倒入叉燒坯料，上下左右翻動攪拌，務(wù)使坯料吸收均勻。腌制一二小時左右。4.烤制：將拌好料的坯料，掛在特制的排環(huán)上。每一排環(huán)一般可排坯料10條左右，每條坯料之間須有一定的距離，蓋爐蓋或爐門，爐內(nèi)溫度保持200至240℃，經(jīng)半小時烤制后，全部取出調(diào)換坯料位置，再置入爐內(nèi)，爐溫降低至180℃左右，蓋上爐蓋或爐門再烤半小時出爐，再涂以麻油，使成品油潤發(fā)亮，鮮艷奪目。 |
| 上海廣式叉燒說明： |
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工藝：暗爐烤 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 |
| 上海廣式叉燒的制作材料 |
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主料：豬腿肉5000克 輔料： 調(diào)料：白砂糖375克 白醬油120克 大曲酒500克 鹽200克 五香粉2克 |
| 上海廣式叉燒怎么做好吃 |
| 上海廣式叉燒的熱量 |
| 能量11082.56千卡,蛋白質(zhì)901.74克,脂肪640.28克,碳水化合物428.21克,膳食纖維0.35克,膽固醇3950毫克,維生素A150微克,硫胺素26.56毫克,核黃素12.16毫克,煙酸247.07毫克,維生素E15.19毫克,鈣501.82毫克,磷9526.12毫克,鉀15223.91毫克,鈉88682.44毫克,碘2.88微克,鎂1454.21毫克,鐵60.26毫克,鋅111.16毫克,硒673.78微克,銅7.53毫克,錳4.25毫克, 上海廣式叉燒的做法，上海廣式叉燒怎么做 |
| 制作上海廣式叉燒的小貼士： |
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