茄汁里脊卷是一道湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味茄汁味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析茄汁里脊卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的茄汁里脊卷。
| 茄汁里脊卷的做法 |
| 1.冬筍去硬殼洗凈煮熟備用；蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段；余下的蔥青和姜搗爛用料酒取汁；水發(fā)香菇去蒂、熟冬筍、醬姜，洗凈，都切成絲；香菜摘洗干凈。 2.將里脊肉的筋剔去，片成5厘米寬、6厘米長(zhǎng)的薄片(計(jì)20片)，雞蛋清、適量的鹽、味精、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)制成漿，將里脊片漿好，攤放砧板上，在每塊里脊片上的一端放置冬筍絲、醬姜絲、香菇絲、蔥白各二根，然后滾刀卷，用盤(pán)裝上。3.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，將里脊卷下入油鍋，滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內(nèi)留50克油，放入雞湯25毫升、番茄醬、白糖，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，倒入里脊卷，裹上茄汁，放香油，裝入盤(pán)中，邊上拼香菜葉即成。 |
| 茄汁里脊卷說(shuō)明： |
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工藝：滑溜 口味：茄汁味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【貧血食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 茄汁里脊卷的制作材料 |
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主料：豬里脊肉500克 輔料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 醬姜50克 香菜50克 調(diào)料：雞蛋清50克 豬油（煉制）100克 料酒25克 鹽5克 白砂糖25克 味精2克 大蔥25克 姜15克 番茄醬50克 淀粉(豌豆)20克 香油15克 |
| 茄汁里脊卷怎么做好吃 |
| 1.本菜中選用的醬姜是子油姜，子油姜是湘潭市傳統(tǒng)名牌醬菜，距今已有兩百多年歷史。其特點(diǎn)是色澤素雅，醬香濃郁，脆嫩可口，微辣開(kāi)胃，既可單獨(dú)食用，又可用為調(diào)料。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。 |
| 茄汁里脊卷的熱量 |
| 能量2089.66千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)114.82克,脂肪154.77克,碳水化合物68.18克,葉酸140.24微克,膳食纖維4.76克,膽固醇368毫克,維生素A161.95微克,胡蘿卜素661.5微克,硫胺素2.49毫克,核黃素0.96毫克,煙酸31.57毫克,維生素C26.35毫克,維生素E21.26毫克,鈣139.7毫克,磷1080.58毫克,鉀2383.88毫克,鈉2433.24毫克,碘0.75微克,鎂200.39毫克,鐵11.45毫克,鋅12.64毫克,硒31.7微克,銅1.21毫克,錳1.24毫克, 茄汁里脊卷的做法，茄汁里脊卷怎么做 |
| 制作茄汁里脊卷的小貼士： |
| 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 |
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